Govedina po burgundsko
Slavni recept za boeuf bourguignon je vse bolj priljubljen tudi pri nas
Govedina po burgundsko
Slavni recept za boeuf bourguignon je vse bolj priljubljen tudi pri nas
Čas priprave
4 h 15 min
+ mariniranje
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
za 6 oseb
Kdo je zaslužen, da je govedina po burgundsko osvojila srca jedcev po vsem svetu? Preberite več.
Sestavine
- 1,6 kg govedine za golaž
- 3 listi lovora
- 1 majhen šopek timijana
- 2 steklenici cenejšega rdečega vina
- nekaj poprovih zrn
- 3 žlice olja
- 6 korenčkov
- 2 čebuli
- 3 žlice moke
- 1 žlica paradižnikove mezge
- sol
- poper
- 1 žlica masla
- 300 g slanine
- 500 g srebrnih čebulic ali manjših šalotk
- 400 g poljubnih gob
- nasekljan peteršilj za posip
Solati, ki vas bosta osvežili brez napora
Se vam sredi vročega poletnega dne res ljubi kuhati? Vsak dan res ni treba, posebno ob vsej obilici sveže zelenjave in sadja.
Pri ponovni rabi olja za cvrtje morate paziti na to
Bralka nas je vprašala: "Za cvrenje se porabi veliko olja in žal mi ga je vsakič zavreči, zlasti če uporabim arašidovo olje, ki ni poceni. Vem, da ga nekateri uporabijo večkrat, nisem pa prepričana, ali je to varno"
Hitra in slastna kosila z bučkami
Čeprav na prvi pogled morda delujejo skromno, skrivajo bučke pravo kulinarično bogastvo. Lahko jih kuhamo, cvremo, pečemo, vlagamo ali pa pojemo kar surove.
Sestavine
- 1,6 kg govedine za golaž
- 3 listi lovora
- 1 majhen šopek timijana
- 2 steklenici cenejšega rdečega vina
- nekaj poprovih zrn
- 3 žlice olja
- 6 korenčkov
- 2 čebuli
- 3 žlice moke
- 1 žlica paradižnikove mezge
- sol
- poper
- 1 žlica masla
- 300 g slanine
- 500 g srebrnih čebulic ali manjših šalotk
- 400 g poljubnih gob
- nasekljan peteršilj za posip
Postopek
1
Meso narežemo na večje kose, ga damo v skledo, zalijemo z vinom, dodamo lovor, timijan in poprova zrna, skledo pokrijemo in postavimo v hladilnik čez noč.
2
Nad drugo skledo namestimo cedilo, meso iz marinade precedimo in vino prihranimo. V ponvi segrejemo polovico olja, dodamo nekaj mesa, ga opražimo in odložimo v posodo. Postopoma opražimo vse meso. V ponev nato vlijemo malo vina, zavremo in pustimo toliko časa, da se vsi zapečeni (karamelizirani) deli stopijo. Pečico segrejemo na 200 °C.
3
Čebulo in korenček olupimo, čebulo grobo nasekljamo, korenček pa narežemo na večje kose. V veliki kozici, ki jo bomo postavili v pečico, segrejemo preostalo olje in prepražimo čebulo in korenje, da začne spreminjati barvo. Vmešamo moko, pražimo 1 minuto, nato dodamo paradižnikovo mezgo. Tudi njo malo popražimo, dodamo meso in ves sok, ki se je iz njega izcedil, vino iz ponve in preostalo vino, skupaj z zelišči. Solimo, popramo in zavremo. Dobro premešamo, kozico pokrijemo in postavimo v pečico. Meso v pečici dušimo 2 uri, da se popolnoma zmehča.
4
Medtem slanino narežemo na koščke, srebrne čebulice olupimo, gobe očistimo in narežemo na rezine. V ponvi segrejemo maslo ter dodamo slanino in čebulice. Pražimo približno 10 minut, da začne slanina postajati hrustljava, čebulice pa se nekoliko zmehčajo in obarvajo, nato dodamo gobe in pražimo še 5 minut. Kozico z mesom vzamemo iz pečice in vanjo vlijemo vsebino iz ponve, še 10 minut vse skupaj kuhljamo, posujemo s peteršiljem in postrežemo.
