Goveji file z omako iz rdečega vina
Goveji file z omako iz rdečega vina
Čas priprave
1 h 50 min
+ vsaj 24 ur za mariniranje in počivanje
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
za 6–8 oseb
Sestavine
- 1,3 kg dobro uležanega govejega fileja
- 0,5 dl rastlinskega olja
- 100 g masla
- sol
- poper
marinada
- 2 dl oljčnega olja
- 1 žlica timijana
- 1 žlica rožmarina
- 1 cela glavica česna
vinska omaka
- 2,5 dl portskega vina
- 5 dl rdečega vina
- 1 žlica rastlinskega olja
- 150 g govejih odrezkov (zanje prosimo mesarja) ali govedine za dušenje
- 4 šalotke
- 2 strta stroka česna
- 12 zrn belega popra
- 1 žlička timijana
- 1 lovorov list
- 1 l goveje jušne osnove
Suho sadje doma: triki, ki jih trgovine ne povedo
Že dolgo prej, preden so odkrili druge metode konzerviranja, so naši predniki v času obilja znali narediti hrano obstojno s sušenjem ali presuševanjem.
Projekt za konec počitnic: sladka plaža
Zadnji dnevi pred šolo so vedno napolnjeni z energijo in pričakovanji. Odličen način, da zaposlite tako sebe kot svoje najmlajše je kuhanje in peka. Za vas smo pripravili zabaven kulinarični projekt, ki bo zaposlil celo družino.
Odslej ne bomo rabutali le fig, ampak tudi listje
Rabutali? To pa že ne. Prej sposodili (za nedoločen čas). Vonju fig se enostavno ne moremo upreti … S temi recepti pa bomo v poletni aromi uživali še dlje.
Sestavine
- 1,3 kg dobro uležanega govejega fileja
- 0,5 dl rastlinskega olja
- 100 g masla
- sol
- poper
marinada
- 2 dl oljčnega olja
- 1 žlica timijana
- 1 žlica rožmarina
- 1 cela glavica česna
vinska omaka
- 2,5 dl portskega vina
- 5 dl rdečega vina
- 1 žlica rastlinskega olja
- 150 g govejih odrezkov (zanje prosimo mesarja) ali govedine za dušenje
- 4 šalotke
- 2 strta stroka česna
- 12 zrn belega popra
- 1 žlička timijana
- 1 lovorov list
- 1 l goveje jušne osnove
Postopek
1
File položimo v posodo, ki se mu ravno prav prilega. Timijan in rožmarin grobo sesekljamo. Glavico česna ohranimo celo, ji odrežemo gornjo tretjino in jo zavržemo. Sestavine za marinado zmešamo v skledici in jih prelijemo po mesu. Pokrijemo in postavimo v hladilnik za 24 do 72 ur. V tem času meso čim večkrat obrnemo.
2
Portovec in vino vlijemo v veliko kozico in pri nizki temperaturi kuhamo kakih 20 minut, da tekočina precej povre. V drugi veliki kozici segrejemo olje, in ko se začne že skoraj kaditi, na njem popražimo goveje obrezke, narezane na koščke, da porjavijo. Medtem tanko narežemo šalotke in jih skupaj s česnom, poprom in zelišči dodamo mesu. Pražimo nekaj minut, da se rahlo obarvajo, nato prilijemo povreto vinsko mešanico in jušno osnovo. Zavremo in pri nizki temperaturi kuhamo 25 minut. Precedimo v čisto kozico in kuhamo še 8 do 10 minut, da se omaka zgosti. Solimo in popramo po okusu ter do uporabe spravimo v hladilnik.
3
Pečico segrejemo na 200 °C. File vzamemo iz marinade in z njega obrišemo zelišča; skupaj z glavico česna jih prihranimo za kasneje. V veliki kozici segrejemo rastlinsko olje. Ko se že skoraj kadi, položimo nanj file, ga potresemo z 2 žličkama soli in pečemo 5 do 7 minut; od časa do časa ga obrnemo.
4
Maslo narežemo na kocke. Dodajamo ga mesu, kocko za kocko, in ko se speni, v njem redno obračamo file. Ko file karamelizira, ga položimo v pekač skupaj s prihranjenimi zelišči in česnom ter pečemo v pečici 8 do 12 minut; vsake 4 minute ga obrnemo in prelijemo s sokom in maščobo od pečenja. V sredino zapičimo termometer za peko mesa – ko je file srednje pečen, bi moral kazati 55 do 60 °C. Preložimo ga na desko, ga ohlapno ovijemo v aluminijasto folijo in pustimo počivati 20 minut.
5
Pekač damo v pečico, da se omaka od pečenja segreje. Preden postrežemo, v njej povaljamo file. Postrežemo z vinsko omako, kroketi, korenjem in česnom.
Nasvet
K fileju se lepo podajo pastinakovi kroketi.
Podobni recepti
