Najboljši pad thai si lahko privoščite že čez dobre pol ure
Popolna kombinacija slanega, sladkega, kislega in pikantnega je razlog, da je pad thai postal priljubljen po vsem svetu. Pripravite ga še vi.
Pad thai je priljubljena tajska jed, ki jo strežejo predvsem na tržnicah in v pouličnih lokalih. Njen izvor je posebno zanimiv, saj ne gre za tradicionalno jed z dolgoletno tradicijo, temveč za rezultat narodnobudilnih teženj tajske vlade, ki si je v 30. letih prejšnjega stoletja želela izoblikovati prepoznavno domačo jed. Nekateri pa trdijo, da je pripravo pad thaia spodbudilo pomanjkanje riža v času druge svetovne vojne, zaradi česar so se zatekli k praženim rezancem.
Nešteto različic pad thaia
Pad thai nima enega in edinega recepta. Osnova so riževi rezanci, jajce, kalčki in arašidi, dodatki pa so odvisni od dostopnosti sestavin, lokalnih posebnosti in navad tistega, ki ga pripravlja. Najpogosteje so to rakci in drugi morski sadeži, piščanec, pa tudi svinjina in tofu za vegetarijansko različico. Ključna je omaka, ki poskrbi za ravnovesje okusov, saj združuje palmov sladkor, kiselkasto tamarindovo pasto (tamarind je drevo iz družine rožičevk, ki obrodi dolge aromatične stroke), slano ribjo omako, pikanten čili in svežino limete.
Na Tajskem boste našli nešteto različic pad thaia, od nežnega in svežega do ognjeno pekočega. Še bolj raznolike so 'zahodnjaške' različice, ki so nemalokrat bolj sladke in mastne od originala, prav tako pa jim večkrat manjkajo manj dostopne sestavine.
Čeprav dodajamo dve različici recepta, se priprave pad thaia lotite z zavedanjem, da je ta jed kot kulinarično platno, na katerega vsak kuhar riše svojo interpretacijo popolnega ravnovesja okusov. In prav v tem je njegov čar.
