Bordojski caneléji
Francoska klasika, ki diši po rumu in vanilji
Bordojski caneléji
Francoska klasika, ki diši po rumu in vanilji
Čas priprave
1 h 20 min
+ počivanje čez noč
Zahtevnost
Zahtevno
Količina
16 kolačkov
Oznake
borojski
canele
francoske slaščice
Sestavine
- ½ vaniljevega stroka
- 4,7 dl polnomastnega mleka
- 50 g kakovostnega masla
- 230 g sladkorja
- 1 srednje veliko jajce in 2 srednje velika rumenjaka
- 0,5 dl temnega ruma
- 120 g moke
- ½ žličke soli
- stopljen čebelji vosek za modelčke (če so bakreni)
Preberite tudi
Polenta: Vse, kar morate vedeti o sortah in pripravi
Rumena, rdeča in bela polenta je nahranila generacije naših prednikov. Briški otroci so stali v vrsti, da bi dobili "škurjo od polente". Jo še znamo skuhati na star način?
Pečenka: vse kar morate vedeti, da bo uspela
Odkrijte skrivnosti popolne pečenke! Naučite se pravilne peke, da bo meso sočno, mehko in polnega okusa – vsakokrat brezhibno!
Veganske sladice, ki osvajajo brez kompromisov – ne boste verjeli, da so 100 % rastlinske!
Na popoldansko čajanko smo povabili vegana in se skoraj ujeli v past. S katero slaščico postreči, ko pa smo tako vajeni receptov z mlekom, jajci, smetano in medom. Z nekaj raziskovanja, novega znanja in kakšnim pametnim nadomestkom vam bo gotovo uspelo – ne bojte se eksperimentiranja!
Sestavine
- ½ vaniljevega stroka
- 4,7 dl polnomastnega mleka
- 50 g kakovostnega masla
- 230 g sladkorja
- 1 srednje veliko jajce in 2 srednje velika rumenjaka
- 0,5 dl temnega ruma
- 120 g moke
- ½ žličke soli
- stopljen čebelji vosek za modelčke (če so bakreni)
Postopek
1
Testo pripravimo dan prej. Vaniljev strok razpremo in postrgamo semena. V srednje veliko kozico damo 1,6 dl mleka, maslo, vaniljev strok in semena ter 20 g sladkorja in na srednjem ognju segrejemo do blagega vrenja. Odstavimo in pustimo, da se mešanica ohladi na približno 38 °C oziroma do mlačnega.
2
Jajce in rumenjaka razžvrkljamo in z metlico vmešamo v mlečno mešanico – če je prehladna, se maslo strdi, če je prevroča, pa se jajca začnejo kuhati. Nato vmešamo še rum in preostalo mleko.
3
V skledi zmešamo moko, preostali sladkor in sol. Po tretjinah z metlico vmešamo tekočo mešanico, pri čemer vsakič postrgamo stene sklede. Pazimo, da ne mešamo preveč: če bo zračnih mehurčkov preveč, bodo kolački suhi. Testo mora biti gosto tekoče.
4
Testo skozi gosto sito precedimo v posodo, ki jo lahko nepredušno zapremo. Neposredno na površino testa položimo prozorno kuhinjsko folijo, da se ne naredi kožica. Nepredušno zapremo s pokrovom in čez noč postavimo v hladilnik, da testo počiva.
5
Testo skozi gosto sito precedimo v posodo, ki jo lahko nepredušno zapremo. Neposredno na površino testa položimo prozorno kuhinjsko folijo, da se ne naredi kožica. Nepredušno zapremo s pokrovom in čez noč postavimo v hladilnik, da testo počiva. Pečico segrejemo na 230 °C. Modelčke za caneléje premera 5 cm segrevamo v srednjem delu pečice 5 do 10 minut. Tako bodo kolački dobili hrustljavo karamelizirano skorjico. (Če nimamo 16 modelčkov, kolačke pečemo v več izmenah.)
6
Modelčke namažemo s tanko plastjo čebeljega voska (če je voska preveč, se masa med peko sesiri). Folijo vzamemo s testa in ga postrgamo v skledo, nato testo nežno premešamo, da se sestavine spet povežejo. Ne mešamo preveč, da ne bomo vmešali preveč zraka.
7
Testo razdelimo v modelčke, pri čemer pazimo, da na vrhu ostane ½ cm prostora – kolački bodo med peko malo narasli in potem spet upadli.
8
Modelčke postavimo na plitev pekač in pečemo 10 do 15 minut. Pekač obrnemo za 180 stopinj, temperaturo pečice znižamo na 180 °C in pečemo še 30 do 35 minut. V zadnjih minutah peke smo pozorni na barvo kolačkov. Dno mora biti močne barve javorovega sirupa.
9
Kolačke vzamemo iz pečice, pustimo, da 10 minut počivajo, nato modelčke obrnemo na glavo in rahlo potrepljamo, da kolački zdrsnejo ven. Preden jih ponudimo, pustimo, da se popolnoma ohladijo.
Nasvet
Modelčke in testo pripravimo že dan prej. Testo lahko v nepredušno zaprti posodi in pokrito s prozorno kuhinjsko folijo na dotik pustimo v hladilniku do 5 dni.
