Leseno desko vzdržujemo s parafinskim oljem, ki les zaščiti, da ne vpija vlage, in preprečuje nabiranje umazanije na deski. Parafinsko olje je brez vonja in barve, zato ne vpliva na živila, ki jih režemo na deski.

Parafinsko olje nanesemo na desko in s papirnato brisačko premažemo površino deske. Po približno 15 minutah desko ponovno namažemo. Dva nanosa olja sta dovolj za približno teden dni, seveda odvisno od tega, kako pogosto desko uporabljamo.

Ker deska na delovni površini drsi, lahko pri rezanju hitreje pride do poškodb. Zato pred rezanjem pod desko položimo tanko mokro krpo ali navlažen papirnat prtiček. Deska je zdaj pripravljena za rezanje.