Zelenjavo, ki jo bomo rezali, olupimo. Pri zelenjavi s trdo lupino najprej odrežemo eno stranico, tako da jo lahko stabilno postavimo na desko. Z nožem jo nato krog in krog lupimo od zgoraj navzdol.

Zelenjavo obrežemo v kvader, kar nam omogoča natančno rezanje na rezine. Odrezkov ne zavržemo, saj jih lahko uporabimo za pripravo, na primer, jušne osnove.

Kvader narežemo na tanke pravokotne rezine. Pri rezanju smo pozorni, da vse rezine odrežemo enako debelo – le kakšen milimeter ali dva.

Rezine zložimo drugo na drugo in jih vzdolžno narežemo na tanke paličice. Tudi tu smo pozorni, da režemo paličice enake širine (1 do 2 mm).