Piščanca položimo na desko s prsmi navzdol. Z močnimi kuhinjskimi škarjami ali škarjami za perutnino izrežemo hrbtno kost in jo odstranimo.

Piščanca odpremo, obrnemo in položimo z notranjostjo na desko. Z dlanjo ga močno pritisnemo, da poči sprednja prsna kos in se razpre.

Dve kovinski špili potisnemo diagonalno skozi noge in perutnice, da obe polovici piščanca utrdimo in da ostane med peko razprt.