Dreamstime

Sestavine za 4 osebe:

2 jajci
1 strok vanilje
500 ml kokosovega mleka
60 g sladkorja
bio pomaranča
bio limona
100 g zdroba
2 žlici kokosovih ostružkov
kozarec višenj
zavoj vaniljevega sladkorja
zvezdasti janež
žlica škroba
100 ml vode

Priprava:
Ločimo rumenjaka od beljakov in beljaka stepemo v sneg. Postavimo na hladno. Iz vaniljevega stroka izdolbemo sredico.
Kokosovo mleko, sladkor, nastrgano pomarančno in limonino lupino ter sredico vaniljevega stroka zavremo. Dodamo zdrob in med stalnim mešanjem kuhljamo od 5 do 10 minut.

Odstavimo z ognja in vmešamo rumenjaka. Dobro premešamo. Dodamo še sneg, vlijemo v skodelice in jih postavimo na hladno za vsaj tri ure.

Medtem v ponvi brez maščobe popražimo kokosove ostružke in počakamo, da se ohladijo.
Višnje odcedimo in sok prestrežemo. Dodamo mu vaniljev sladkor, zvezdasti janež in zavremo.
Škrob zmešamo s 100 ml vode. Vmešamo v sok in minuto segrevamo med stalnim mešanjem, da se zgosti. Nazadnje dodamo višnje.
Ponudimo puding s kokosovimi ostružki in kompotom.