Shutterstock

Piščanec po sicilijansko je jed, ki jo na jugu Italije pripravljajo doma, pogosto za nedeljsko kosilo ali družinska srečanja, ko želijo ponuditi nekaj konkretnega, a ne pretirano zapletenega. Všeč nam je tudi zato, ker kuhinjo napolni z aromami zelišč, oljčnega olja in paradižnika, ki nas hitro popeljejo na sončno sredozemsko obalo.

Po lovsko

Piščanec z mediteransko omako, ki bi ga lahko jedli vsak dan

Kaj ponudi jed 'alla siciliana'

Jedi, pripravljene na način 'alla siciliana' prinašajo najboljše, kar ponuja italijanska kulinarika – prvovrstne sestavine, ki v preprosti jedi zažarijo v najboljši luči. Ključno je ravnovesje – kapre in oljke poskrbijo za slanost, paradižnik jo zmehča z naravno sladkobo, dodatno aromatičnost pa vnese koromač. Jed se kuha počasi, da se sokovi povežejo v gosto zaokroženo omako, ki si jo zaželimo pomazati do zadnje kaplje.

Recept

Puranji zrezek s paradižnikom, oljkami in kaprami

Puranji zrezek z mediteranskimi sestavinami.

25 min

Enostavno

Kateri kosi piščanca so najboljši

Najboljša izbira so stegna in bede, saj vsebujejo več maščobe in ostanejo bolj sočna, a jed bo okusna tudi, če bomo uporabili preprost file. Daljše kuhanje bo namreč poskrbelo, da meso ostane mehko in polno okusa. Če uporabimo celega piščanca, ga razrežemo na večje kose, prsi pa dodamo kasneje ali jih kuhamo krajši čas.

Piščanec po sicilijansko pripravimo v eni sami posodi, kjer se vse sestavine kuhajo skupaj. To pomeni manj dela in več okusa, saj se meso ves čas prepleta z omako. V osnovi recept vključuje paradižnik, vino, kapre, oljke in zelišča, a jed lahko nadgradimo s korenjem, zeleno in čebulo, kar bo jed še poglobilo.

Kaj postrežemo zraven

Piščancu po sicilijansko se podajo preproste priloge, ki ujamejo omako. Svež kruh je skoraj nepogrešljiv, saj z njim poberemo vsak zadnji košček omake. Odlična izbira so tudi polenta, pire ali pečen krompir, ki lepo zaokrožijo krožnik.

Piščanec po sicilijansko

• 4 piščančja stegna
• 1 steblo zelene
• 1 korenček
• 1 rdeča čebula
• 1 strok česna
• 150 g datljevih paradižnikov (ali češnjevih)
• 1 žlica kaper
• 1 kozarec suhega belega vina
• 30 g črnih oljk (razkoščičenih)
• prah posušenih cvetov koromača (po okusu)
• oljčno olje
• sol in poper

1. Kose piščanca osušimo s papirnatimi brisačami. Zeleno in korenček narežemo na majhne koščke, čebulo pa na tanke rezine.
2. V ponvi segrejemo oljčno olje, dodamo sesekljan česen in ga na hitro popražimo, nato dodamo piščanca ter ga z vseh strani lepo zapečemo. Začinimo s soljo in poprom ter ponev odstavimo z ognja.
3. V večji kozici popražimo zelenjavo, da se zmehčajo, nato dodamo piščančja stegna.
4. Meso zalijemo z belim vinom in počakamo, da alkohol izhlapi. Nato dodamo razpolovljene paradižnike, razsoljene kapre, oljke in koromač.
5. Prilijemo približno pol kozarca vode, pokrijemo in na nizkem ognju kuhamo približno 30 minut. Med kuhanjem piščanca večkrat obrnemo.

To je kosilo, ki združuje preprostost in poln okus v eni sami posodi. Piščanec po sicilijansko pokaže, kako lahko iz vsakdanjih sestavin nastane jed, ki jo z veseljem pripravimo vedno znova, še posebej takrat, ko želimo nekaj zanesljivega, a ne dolgočasnega.