Sestavine

50 g masla
2 čebuli
1 kg topinamburja
1 l piščančje jušne osnove
1 dl sladke smetane
nekaj kapelj tartufovega olja
1 žlica oljčnega olja
80 g ostankov pečene goske, purana ali piščanca (po želji)
sol
tartufovo olje za pokapanje, ko postrežemo

Preberite tudi

Žar osnove

Tako pripravimo žerjavico, da bo žar res uspel

Dober žar se začne pri žerjavici. S temi štirimi načini priprave ognja bodo meso, zelenjava in ribe pečeni precej bolj enakomerno in okusno.

Kulinarika

Bezeg že cveti: zdaj je pravi čas za sirup in šabeso

Bezeg je letos zacvetel zgodaj, v kuhinjah pa že začenja dišati po dobrih starih klasikah. Oglejte si naše nasvete za nabiranje, sušenje in pripravo napitkov.

Roštilj

Nadevana vešalica: specialiteta z žara, ki v hipu ukrade pozornost

Vešalica je ena najbolj prepoznavnih balkanskih jedi z žara, tokrat pa jo pripravljamo s sočnim in slastnim nadevom.

Manjša

Večja

Sestavine

50 g masla
2 čebuli
1 kg topinamburja
1 l piščančje jušne osnove
1 dl sladke smetane
nekaj kapelj tartufovega olja
1 žlica oljčnega olja
80 g ostankov pečene goske, purana ali piščanca (po želji)
sol
tartufovo olje za pokapanje, ko postrežemo

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Čebuli narežemo na rezine, topinambur olupimo in narežemo na koščke. V veliki kozici stopimo maslo. Na njem pražimo čebulo in topinambur kakih 10 minut oziroma dokler se ne zmehčata. Prilijemo jušno osnovo in zavremo, nato znižamo temperaturo. Juha naj narahlo vre 15 do 20 minut, da se topinambur popolnoma zmehča.

Vsebino kozice prelijemo v multipraktik, dodamo smetano in zmeljemo v kremno juho. Po okusu ji dodamo nekaj kapelj tartufovega olja in solimo. Prelijemo jo nazaj v kozico, da bo ostala topla (ali da jo bomo lahko pogreli pozneje).

V teflonski ponvi na srednji temperaturi segrejemo olje. Nanj stresemo na koščke natrgano meso in ga počasi pražimo, da postane hrustljavo in zlato rumeno.

Juho nalijemo v skodele in jo po želji pokapamo z dodatnim tartufovim oljem ter potresemo z zapečenim mesom.