Sestavine

za 4- do 5-litrski kotliček:
2 kg krapa (2 srednje veliki ribi)
1,5 kg čebule
1 strok česna
1 dl olja
100 g sladke mlete rdeče paprike
30 g zdrobljene pekoče paprike
sol
mleti poper
poper v zrnu
1 lovorov list
šopek svežega peteršilja
5 žlic paradižnikove mezge
1 pekoči feferon
limonov sok
2 dl belega vina

Preberite tudi

· Kulinarika

Stari recepti: kako pravilno kisati zelje in repo

Zagotovo se boste strinjali, da trgovinske police ponujajo veliko izbiro vloženega zelja in repe, a kljub temu sta najboljša domača.

Kulinarika

Nepozabna klasika med enolončnicami

Istrska enolončnica bobiči je eden tistih drobnih zakladov, zaradi katerih smo Slovenci lahko upravičeno ponosni na svojo kulinarično tradicijo.

· Kulinarika

Tomaž Kavčič o intimnosti svojega dela

Pionir slovenske kulinarike počasne hrane, chef Tomaž Kavčič, ki ustvarja v Dvorcu Zemono, razmišlja tudi o etiki v gostinstvu.

Manjša

Večja

Sestavine

za 4- do 5-litrski kotliček:
2 kg krapa (2 srednje veliki ribi)
1,5 kg čebule
1 strok česna
1 dl olja
100 g sladke mlete rdeče paprike
30 g zdrobljene pekoče paprike
sol
mleti poper
poper v zrnu
1 lovorov list
šopek svežega peteršilja
5 žlic paradižnikove mezge
1 pekoči feferon
limonov sok
2 dl belega vina

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Ribo očistimo, operemo, filiramo in narežemo na kose. Posolimo jih, pokapamo z limonovim sokom in pustimo stati eno uro. Čebulo in česen olupimo in sesekljamo.

V kotličku na segretem olju pražimo čebulo in česen. Ko čebula oveni, prilijemo malo vode in dušimo tako dolgo, da se čebula popolnoma razkuha. Nato jo zalijemo z vodo in dodamo sladko rdečo mleto papriko, sol, poper v zrnu in paradižnikovo mezgo. Še nekaj minut kuhamo, nato v omako položimo ribo (glave tudi) in kuhamo na zmernem ognju. Pazimo, da ogenj ni premočen, da se riba ne razkuha. Paprikaša ne mešamo s kuhalnico, temveč občasno le zavrtimo ali zamajamo kotliček. Dodamo mleti poper, drobljeno pekočo papriko, pekoč feferon in lovorov list. Na zmernem ognju kuhamo približno pol ure. Čebula mora biti popolnoma razkuhana, da se sploh ne opazi. Malo pred koncem kuhanja prilijemo še belo vino in dodamo sesekljan peteršilj.