Sestavine

2,5 kg mešanega mesa (divjačina, mlada govedina, ovčetina, svinjina)
600 g rdeče čebule
15 g sladke mlete paprike
10 g ostre mlete paprike
20 g soli
100 g korenja
200 g svinjskih nogic (parkljev)
1 krompir, težak 100 g
100 g paradižnikove mezge (koncentrata)
2 dl vina
1 lovorov list
mleti poper
po želji tudi gorčica, česen in pekoči feferon
100 g moke
2 jajci
sesekljan peteršilj in kisla smetana, ko postrežemo

Preberite tudi

· Kulinarika

Filip Matjaž: Najmlajši slovenski chef s prestižno zvezdico

Filip Matjaž je najmlajši slovenski chef, ki se lahko pohvali s prestižno Michelinovo zvezdico! Znan pa je tudi po tem, da kuha povsem drugače kot kuhajo drugje.

Kulinarika

Teh dveh sestavin nikoli ne shranjujte skupaj

Ste vedeli, da se čebula in krompir v shrambi ne razumeta dobro? Preverite naše nasvete, s katerimi bosta čebula in česen ostala sveža dlje.

Kulinarika

Pripravite najboljši segedin te zime

Čeprav se imenuje segedin golaž, je to več kot le golaž s kislim zeljem. Pravilno pripravljen dobi zaokrožen okus, ki navduši vse.

Manjša

Večja

Sestavine

2,5 kg mešanega mesa (divjačina, mlada govedina, ovčetina, svinjina)
600 g rdeče čebule
15 g sladke mlete paprike
10 g ostre mlete paprike
20 g soli
100 g korenja
200 g svinjskih nogic (parkljev)
1 krompir, težak 100 g
100 g paradižnikove mezge (koncentrata)
2 dl vina
1 lovorov list
mleti poper
po želji tudi gorčica, česen in pekoči feferon
100 g moke
2 jajci
sesekljan peteršilj in kisla smetana, ko postrežemo

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Rdečo čebulo sesekljamo v mikserju, dodamo malo vode in jo dušimo (samo z vodo, brez maščobe). Že na začetku čebuli dodamo cel krompir in na manjše kose narezane svinjske nogice (krompir in nogice zgostijo jed). Po 20 minutah dušenja dodamo na kose narezano meso in vse začimbe (razen peteršilja) in še naprej dušimo. Ko je meso na pol kuhano, krompir stremo, da razpade, dodamo paradižnikovo mezgo in zalijemo z vodo ali jušno osnovo ter polovico vina. Zavremo in na nizkem ognju kuhamo do konca. Dodamo preostalo vino, pokusimo in po potrebi dodatno začinimo.

Iz moke in jajc naredimo cmočke in jih vkuhamo v čobanac. Lahko pa skuhamo trgance in jih postrežemo posebej. Pred postrežbo čobanac posujemo s sesekljanim peteršiljem in po želji dodamo kislo smetano. Čobanac mora biti srednje pekoč, če želimo bolj pekočega, dodamo pekoče feferone.