Kaj boste skuhali danes?
Ragu iz govejega repa z rezanci
Ragu iz govejega repa z rezanci
Čas priprave
2 h 30 min
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
za 4 osebe
Sestavine
- 1 kg govejega repa (rezine)
- sol
- poper
- 2 žlici kuhanega masla ali olja
- maslo
- 2 korenčka
- 100 g stebelne zelene
- 4 šalotke
- 2 stroka česna
- 5 dl rdečega vina
- 2,5 dl goveje juhe
- 1 žlička pehtranove gorčice
- 8 šampinjonov
- 250 g obarvanih rezancev (s korenčkom ali paradižnikom)
- muškatni orešek
- maslo za pretresanje
Uroš Fakuč, Michelinov chef: "Vrhunska gastronomija se bo vračala k bistvu"
K chefu Urošu Fakuču gost ne pride le na večerjo, ampak v prostor z značajem, ritmom in zgodbo. Vse v njem nosi pečat z Michelinovo zvezdico nagrajenega chefa.
Hladni dnevi kar kličejo po tej preprosti jedi iz otroštva
Ko se zunaj shladi, se prileže krožnik vročega mlečnega zdroba. Preverite trik za popolnoma kremast gres brez grudic in ga brez oklevanja posujte s kakavom.
Tudi brez mesa gre: od bolonjske do pečenke
Brezmesne jedi so postale res okusne: leča se spremeni v bolonjsko, pesa posnema beouf bourguignon, čičerika zamenja slanino. Dajte priložnost novim receptom.
Sestavine
- 1 kg govejega repa (rezine)
- sol
- poper
- 2 žlici kuhanega masla ali olja
- maslo
- 2 korenčka
- 100 g stebelne zelene
- 4 šalotke
- 2 stroka česna
- 5 dl rdečega vina
- 2,5 dl goveje juhe
- 1 žlička pehtranove gorčice
- 8 šampinjonov
- 250 g obarvanih rezancev (s korenčkom ali paradižnikom)
- muškatni orešek
- maslo za pretresanje
Postopek
1
Meso začinimo s soljo in poprom, nato ga v primerni kozici vsenaokrog popečemo na kuhanem maslu ali olju. Korenček, zeleno, šalotko in česen olupimo ter narežemo na primerne kose. Zelenjavo dodamo k mesu in zmešamo; dolijemo toliko rdečega vina in goveje juhe, da je meso pokrito s tekočino. V pokriti kozici dušimo tako dolgo, da se meso loči od kosti (približno 2 uri).
2
Meso poberemo iz kozice, ga ločimo od kosti in narežemo na grižljaj velike kose. Mesni sok pretlačimo skozi gosto cedilo, nato pa povremo do želene količine in primerne gostote.
3
Šampinjone očistimo in razrežemo na četrtine. Hitro jih spečemo na maslu in pomešamo z mesom in omako; po okusu začinimo.
4
Obarvane rezance skuhamo do čvrstega v posoljeni vodi in odcedimo. Rezance na maslu pretresemo, začinimo s soljo in muškatnim oreškom ter ponudimo s pripravljenim ragujem.
