Piščančje perutničke so iz treh delov. Člen, ki se drži trupa, spominja na kračice. Sledi ploski srednji del in nazadnje konica peruti. Med členi sta kroglasta sklepa. Najdemo ju tako, da člene potegnemo narazen.

Perutničke razkosamo. Zgornji in srednji del potegnemo narazen in s konico noža za izkoščevanje prerežemo sklep med členoma. Ponovimo s preostalimi perutničkami. Konice perutničk, ki se med peko na žaru rade zažgejo, zavržemo ali pa jih uporabimo za jušno osnovo.

Perutničke po vseh straneh rahlo premažemo z oljem. V skledici zmešamo sestavine za začimbno mešanico in z njo enakomerno začinimo perutničke. Pustimo jih počivati na sobni temperaturi. Medtem žar pripravimo za srednjo direktno in indirektno vročino (180 do 230 °C).

V kozici zmešamo sestavine za omako. Pristavimo jih na štedilnik na visoko temperaturo in zavremo, nato pa na nizki temperaturi nežno kuhamo 12 do 15 minut, da se omaka nekoliko zgosti, medtem jo občasno premešamo. Odstavimo jo s štedilnika in prihranimo.

Rešetko žara očistimo s ščetko. Piščančje perutničke pečemo na srednji direktni vročini z zaprtim pokrovom 10 minut. Medtem jih enkrat ali dvakrat obrnemo in pri tem pazimo, da ne nastanejo plameni, ki bi lahko ožgali kožo.

Perutničke po vseh straneh premažemo z omako in jih prestavimo na srednjo indirektno vročino. Z zaprtim pokrovom jih pečemo še 10 do 15 minut, da meso ob kosti ni več rožnato. Pazimo, da se omaka ne zažge. Perutničke vzamemo z žara in tople postrežemo.