Kaj boste skuhali danes?
Sestavine
- 12 piščančjih perutničk (skupaj približno 1,4 kg)
- oljčno olje
začimbna mešanica
- 1 žlička grobe morske soli
- 1 žlička suhega origana
- 1⁄2 žličke mletega kumina (orientalske kumine)
- 1⁄2 žličke čilija chipotle v prahu
- 1⁄4 žličke sveže zmletega črnega popra
omaka
- 1,8 dl kečapa
- 4 žlice javorovega sirupa
- 4 žlice viskija burbona
- 2 žlici jabolčnega kisa
- 1⁄4 žličke čilija chipotle v prahu
Uroš Fakuč: "To je po mojem mnenju največji dosežek chefa"
Uroš Fakuč se lahko pohvali z Michelinovo zvezdico in tremi kapami kulinaričnega vodnika Gault & Millau. Je tudi dolgoletni član mednarodnega združenja mladih chefov JRE.
Telečji zrezki z jurčki: razkošno kosilo v dobrih 30 minutah
Telečji zrezki v gobovi omaki so prava izbira za vse, ki prisegate na klasične bogate okuse.
Ste vedeli, da lisičk ne smete zamrzniti kar tako? Preverite naše nasvete
Vrh sezone gobarjenja večkrat pospremi prijeten zaplet: gob je preveč. Ker so gobe občutljivo živilo, je tiste, ki jih ne bomo pojedli sproti, najbolje zamrzniti.
Sestavine
- 12 piščančjih perutničk (skupaj približno 1,4 kg)
- oljčno olje
začimbna mešanica
- 1 žlička grobe morske soli
- 1 žlička suhega origana
- 1⁄2 žličke mletega kumina (orientalske kumine)
- 1⁄2 žličke čilija chipotle v prahu
- 1⁄4 žličke sveže zmletega črnega popra
omaka
- 1,8 dl kečapa
- 4 žlice javorovega sirupa
- 4 žlice viskija burbona
- 2 žlici jabolčnega kisa
- 1⁄4 žličke čilija chipotle v prahu
Postopek
1
Piščančje perutničke so iz treh delov. Člen, ki se drži trupa, spominja na kračice. Sledi ploski srednji del in nazadnje konica peruti. Med členi sta kroglasta sklepa. Najdemo ju tako, da člene potegnemo narazen.
2
Perutničke razkosamo. Zgornji in srednji del potegnemo narazen in s konico noža za izkoščevanje prerežemo sklep med členoma. Ponovimo s preostalimi perutničkami. Konice perutničk, ki se med peko na žaru rade zažgejo, zavržemo ali pa jih uporabimo za jušno osnovo.
3
Perutničke po vseh straneh rahlo premažemo z oljem. V skledici zmešamo sestavine za začimbno mešanico in z njo enakomerno začinimo perutničke. Pustimo jih počivati na sobni temperaturi. Medtem žar pripravimo za srednjo direktno in indirektno vročino (180 do 230 °C).
4
V kozici zmešamo sestavine za omako. Pristavimo jih na štedilnik na visoko temperaturo in zavremo, nato pa na nizki temperaturi nežno kuhamo 12 do 15 minut, da se omaka nekoliko zgosti, medtem jo občasno premešamo. Odstavimo jo s štedilnika in prihranimo.
5
Rešetko žara očistimo s ščetko. Piščančje perutničke pečemo na srednji direktni vročini z zaprtim pokrovom 10 minut. Medtem jih enkrat ali dvakrat obrnemo in pri tem pazimo, da ne nastanejo plameni, ki bi lahko ožgali kožo.
6
Perutničke po vseh straneh premažemo z omako in jih prestavimo na srednjo indirektno vročino. Z zaprtim pokrovom jih pečemo še 10 do 15 minut, da meso ob kosti ni več rožnato. Pazimo, da se omaka ne zažge. Perutničke vzamemo z žara in tople postrežemo.
Popestrite perutničke z dvema različicama omake
Medena gorčična omaka
V skledici zmešamo 4 žlice medu, 4 žlice dijonske gorčice, 2 žlici majoneze in 2 žlički sveže iztisnjenega limonovega soka. Potem ko piščančje perutničke prestavimo z direktne na indirektno vročino, jih sem in tja premažemo z omako.
Omaka iz Buffala
V majhni kozici na srednji temperaturi segrevamo 0,8 dl ostre čilijeve omake (na primer srirače), 4 žlice masla, 2 žlički alkoholnega kisa, 1⁄2 žličke suhega česna v prahu in 1⁄2 žličke worcestrske omake ter občasno pomešamo, da se maslo razpusti. Potem ko piščančje perutničke prestavimo z direktne na indirektno vročino, jih sem in tja premažemo z omako.
Podobni recepti
Priljubljeni recepti
Jabolka z viskijevim karamelnim oblivom
Slastna karamelna jabolka, ki si jih v Združenih državah Amerike radi privoščijo za noč čarovnic, smo tokrat pripravili v različici za odrasle.
30 min
Enostavno
Karpačo iz dimljenega lososa
30 min
Enostavno
Veganski piškoti z brusnicami in pomarančo
30 min
Enostavno