Kaj boste skuhali danes?
Sestavine
- 12 piščančjih perutničk (skupaj približno 1,4 kg)
- oljčno olje
začimbna mešanica
- 1 žlička grobe morske soli
- 1 žlička suhega origana
- 1⁄2 žličke mletega kumina (orientalske kumine)
- 1⁄2 žličke čilija chipotle v prahu
- 1⁄4 žličke sveže zmletega črnega popra
omaka
- 1,8 dl kečapa
- 4 žlice javorovega sirupa
- 4 žlice viskija burbona
- 2 žlici jabolčnega kisa
- 1⁄4 žličke čilija chipotle v prahu
Trije domači sirupi, ki jih morate pripraviti to poletje
Sivka, melisa in bazilika poleti bogatijo naše vrtove. Uporabite jih za domače sirupe, ki bodo tudi pozimi v naše domove priklicali okuse poletja.
Piščanec v kremasti omaki iz prvih gob, ki bi ga lahko jedli vsak dan
Čeprav jim manjka dežja, so prve gozdne gobe že tu. Iz njih bomo tokrat pripravili bogato kremno omako za piščanca, v kateri bodo uživali vsi zbrani za mizo.
Po lanski viralni kumarični solati bo to nov poletni hit
Lani smo vsi pripravljali viralno kumarično solato, letos pa navdušuje njena pikantna različica z azijskim pridihom. Priprava je hitra, okus pa izjemen.
Sestavine
- 12 piščančjih perutničk (skupaj približno 1,4 kg)
- oljčno olje
začimbna mešanica
- 1 žlička grobe morske soli
- 1 žlička suhega origana
- 1⁄2 žličke mletega kumina (orientalske kumine)
- 1⁄2 žličke čilija chipotle v prahu
- 1⁄4 žličke sveže zmletega črnega popra
omaka
- 1,8 dl kečapa
- 4 žlice javorovega sirupa
- 4 žlice viskija burbona
- 2 žlici jabolčnega kisa
- 1⁄4 žličke čilija chipotle v prahu
Postopek
1
Piščančje perutničke so iz treh delov. Člen, ki se drži trupa, spominja na kračice. Sledi ploski srednji del in nazadnje konica peruti. Med členi sta kroglasta sklepa. Najdemo ju tako, da člene potegnemo narazen.
2
Perutničke razkosamo. Zgornji in srednji del potegnemo narazen in s konico noža za izkoščevanje prerežemo sklep med členoma. Ponovimo s preostalimi perutničkami. Konice perutničk, ki se med peko na žaru rade zažgejo, zavržemo ali pa jih uporabimo za jušno osnovo.
3
Perutničke po vseh straneh rahlo premažemo z oljem. V skledici zmešamo sestavine za začimbno mešanico in z njo enakomerno začinimo perutničke. Pustimo jih počivati na sobni temperaturi. Medtem žar pripravimo za srednjo direktno in indirektno vročino (180 do 230 °C).
4
V kozici zmešamo sestavine za omako. Pristavimo jih na štedilnik na visoko temperaturo in zavremo, nato pa na nizki temperaturi nežno kuhamo 12 do 15 minut, da se omaka nekoliko zgosti, medtem jo občasno premešamo. Odstavimo jo s štedilnika in prihranimo.
5
Rešetko žara očistimo s ščetko. Piščančje perutničke pečemo na srednji direktni vročini z zaprtim pokrovom 10 minut. Medtem jih enkrat ali dvakrat obrnemo in pri tem pazimo, da ne nastanejo plameni, ki bi lahko ožgali kožo.
6
Perutničke po vseh straneh premažemo z omako in jih prestavimo na srednjo indirektno vročino. Z zaprtim pokrovom jih pečemo še 10 do 15 minut, da meso ob kosti ni več rožnato. Pazimo, da se omaka ne zažge. Perutničke vzamemo z žara in tople postrežemo.
Popestrite perutničke z dvema različicama omake
Medena gorčična omaka
V skledici zmešamo 4 žlice medu, 4 žlice dijonske gorčice, 2 žlici majoneze in 2 žlički sveže iztisnjenega limonovega soka. Potem ko piščančje perutničke prestavimo z direktne na indirektno vročino, jih sem in tja premažemo z omako.
Omaka iz Buffala
V majhni kozici na srednji temperaturi segrevamo 0,8 dl ostre čilijeve omake (na primer srirače), 4 žlice masla, 2 žlički alkoholnega kisa, 1⁄2 žličke suhega česna v prahu in 1⁄2 žličke worcestrske omake ter občasno pomešamo, da se maslo razpusti. Potem ko piščančje perutničke prestavimo z direktne na indirektno vročino, jih sem in tja premažemo z omako.
Podobni recepti
Priljubljeni recepti
Losos na zelenjavnem raguju ratatuj
Ratatuj je francoska klasika, ki jo lahko postrežemo kot prilogo ali pa kar z dobrim kruhom
55 min
Enostavno
