Kaj boste skuhali danes?
Katalonska jagnječja pečenka
Priprava hrane na žaru je pestra in zabavna, hkrati pa je idealna priložnost za druženje in klepet na prostem. Preizkusite recept iz naše uspešnice Weber – Velika knjiga peke na žaru 2.0.
Katalonska jagnječja pečenka
Priprava hrane na žaru je pestra in zabavna, hkrati pa je idealna priložnost za druženje in klepet na prostem. Preizkusite recept iz naše uspešnice Weber – Velika knjiga peke na žaru 2.0.
Čas priprave
1 h 10 min
+ mariniranje in počivanje
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
za 4–6 oseb
Sestavine
- 2 jagnječja hrbta s kostmi (zgornji del), težka po 700–800 g, maščobno plast in odvečno maščobo odstranimo, rebrne kosti ostrgamo do čistega
- 1 žlička grobe morske soli
- 1 žlička sveže zmletega črnega popra
za marinado
- 4 veliki olupljeni stroki česna
- 30 g lističev peteršilja skupaj z nežnimi stebelci
- 40 g lističev koriandra skupaj z nežnimi stebelci
- 1 žlička drobno naribane lupinice bio limone
- 1 žlička dimljene mlete paprike
- 1⁄2 žličke mletega kumina (orientalske kumine)
- 1⁄2 žličke grobe morske soli
- 0,8 dl oljčnega olja
za omako
- 2 veliki rdeči papriki po 230–250 g
- 2 podolgovata paradižnika, vsak težak približno 120 g, ki ju po dolgem razpolovimo in jima odstranimo semena
- 1 velik strok česna
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 žlica šerijevega kisa
- 1 žlička dimljene mlete paprike
- 1⁄2 žličke zdrobljenega suhega čilija
- 1⁄2 žličke grobe morske soli
- 1⁄4 žličke sveže zmletega črnega popra
- grobo nasekljani lističi mete
Top ideja za praznično pogostitev
December ni le mesec najlepših praznikov; je tudi čas za tesne objeme, iskrene želje in druženje ob slavnostno pogrnjenih mizah, polnih izvrstnih dobrot.
Popoln nadevan piščanec: Hrustljava kožica in sočno meso
Ko za martinovo na mizo postaviš piščanca, so pričakovanja velika. Zato tu ne sme biti napak. Še več, navdušiti mora. S sočnim kruhovim nadevom in zlato zapečeno hrustljavo kožo je uspeh zagotovljen. Odličen recept sem našla na kulinarični spletni strani Jernej kitchen.
Kako ohraniti ocvrte zrezke hrustljave: najpogostejše napake
Ocvrti zrezki so najboljši, dokler je skorjica še hrustljava, zato ne smemo pustiti, da se zmehča že med čakanjem na kosilo.
Sestavine
- 2 jagnječja hrbta s kostmi (zgornji del), težka po 700–800 g, maščobno plast in odvečno maščobo odstranimo, rebrne kosti ostrgamo do čistega
- 1 žlička grobe morske soli
- 1 žlička sveže zmletega črnega popra
za marinado
- 4 veliki olupljeni stroki česna
- 30 g lističev peteršilja skupaj z nežnimi stebelci
- 40 g lističev koriandra skupaj z nežnimi stebelci
- 1 žlička drobno naribane lupinice bio limone
- 1 žlička dimljene mlete paprike
- 1⁄2 žličke mletega kumina (orientalske kumine)
- 1⁄2 žličke grobe morske soli
- 0,8 dl oljčnega olja
za omako
- 2 veliki rdeči papriki po 230–250 g
- 2 podolgovata paradižnika, vsak težak približno 120 g, ki ju po dolgem razpolovimo in jima odstranimo semena
- 1 velik strok česna
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 žlica šerijevega kisa
- 1 žlička dimljene mlete paprike
- 1⁄2 žličke zdrobljenega suhega čilija
- 1⁄2 žličke grobe morske soli
- 1⁄4 žličke sveže zmletega črnega popra
- grobo nasekljani lističi mete
Postopek
1
Jagnječja hrbta solimo in popramo. Vse sestavine za marinado damo v multipraktik in zmeljemo v ne preveč fin pire. Z marinado premažemo meso. Pokrijemo ga s prozorno kuhinjsko folijo in za 6 do 8 ur postavimo v hladilnik. Eno uro pred peko meso vzamemo ven, da se ogreje na sobno temperaturo.
2
Žar pripravimo za srednjo do močno direktno in indirektno vročino (200 do 230 °C). Rešetko žara očistimo s ščetko. Za omako papriki pečemo na srednji do močni direktni vročini z zaprtim pokrovom približno 20 minut, medtem ju vsakih 5 minut obrnemo, da je koža po vseh straneh ožgana. Približno 10 minut pred koncem peke paradižnikove polovice po prerezani strani premažemo z oljem.
3
Paradižnikove polovice s prerezano stranjo navzdol položimo na srednjo do močno direktno vročino, zapremo pokrov in pečemo 5 do 6 minut, da se zmehčajo ter tu in tam močno rjavo obarvajo. Vzamemo jih z žara in pustimo, da se ohladijo. Papriki damo v skledo, pokrijemo s prozorno kuhinjsko folijo in pustimo 10 do 15 minut, da nastane para.
4
Paradižniku odstranimo kožico. Papriki razpolovimo, odstranimo peclja in semena ter olupimo kožico. Paradižnik in papriko damo v posodo multipraktika, dodamo preostale sestavine za omako in zmeljemo v gladko omako.
5
Jagnječja hrbta z mesnato stranjo navzdol položimo na srednjo do močno direktno vročino, tako da so rebrne kosti nad indirektno vročino. Zapremo pokrov in pečemo približno 8 minut, da se pečenki rjavo obarvata, medtem ju enkrat ali dvakrat obrnemo. Potem ju prestavimo na srednjo do močno indirektno vročino, zapremo pokrov in pečemo še do želene stopnje pečenosti – za manj pečeno meso (medium rare) je to 8 do 12 minut.
6
Z digitalnim termometrom za meso preverimo pečenost: za manj pečeno (medium rare) mora biti temperatura mesa v najdebelejšem delu (termometer se ne sme dotikati kosti) 51 °C. Pečenki preložimo na desko za rezanje, kjer naj počivata 5 minut, potem pa ju narežemo na zarebrnice. Omako razdelimo na krožnike, nanjo položimo zarebrnice in posujemo z meto. Postrežemo tople.
