Sestavine

za marinado

drobno naribana lupinica in sok 1 velike bio limone
drobno naribana lupinica in sok 1 velike bio limete
1,2 dl sveže iztisnjenega pomarančnega soka
0,8 dl oljčnega olja
1 1⁄2 žličke grobe morske soli
1 žlička mletega kumina (orientalske kumine)
1 žlička suhega origana
1 žlička zrnastega suhega česna
1⁄2 žličke sveže zmletega črnega popra

1 cel piščanec, pripravljen za peko, težak približno 2 kg

Preberite tudi

Kulinarika

Kuštrava pita z makom: neenakomerna zgornja plast je njen najboljši del

Krhko testo, rahel nadev in zgornja plast iz naribanega testa je preprosta sladica, ki z okusom in videzom spominja na neke druge čase.

Kulinarika

Se vam zdi mleto meso prepusto? Preden mu dodate mast, preverite to

Mast lahko izboljša sočnost in teksturo mletega mesa, vendar količine ne moremo določiti kar tako na pamet.

Vikend kosilo

Navdih za kosilo z govedino, ki se kar topi v ustih, smo našli v Belgiji

Naša različica govedine, ki jo počasi dušimo v pivu, se zgleduje po znameniti flamski klasiki stoverij, eni najbolj prepoznavnih belgijskih jedi.

Manjša

Večja

Sestavine

za marinado

drobno naribana lupinica in sok 1 velike bio limone
drobno naribana lupinica in sok 1 velike bio limete
1,2 dl sveže iztisnjenega pomarančnega soka
0,8 dl oljčnega olja
1 1⁄2 žličke grobe morske soli
1 žlička mletega kumina (orientalske kumine)
1 žlička suhega origana
1 žlička zrnastega suhega česna
1⁄2 žličke sveže zmletega črnega popra

1 cel piščanec, pripravljen za peko, težak približno 2 kg

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

V veliki skledi temeljito zmešamo naribano lupinico in sok citrusov, olje, sol, kumin, origano, česen in poper. Odvzamemo 0,8 dl marinade, ki jo damo v skledico in prihranimo za pozneje, da jo bomo uporabili kot omako.

Piščanca damo v veliko vrečko za zamrzovanje z zadrgo in prilijemo marinado. Iz vrečke iztisnemo zrak, jo zapremo in večkrat obrnemo, da se marinada razporedi. Vrečko za najmanj 4 ure ali čez noč postavimo v hladilnik.

Piščanca vzamemo iz hladilnika in pustimo, da se ogreje na sobno temperaturo. Medtem žar pripravimo za peko na ražnju nad srednjo indirektno vročino (okrog 200 °C). Odstranimo rešetko za peko. Pod raženj, kjer se bo pekel piščanec, postavimo litoželezno ponev ali pladenj za prestrezanje odvečne tekočine.

Piščanca povežemo s kuhinjsko nitjo in nataknemo na raženj. Na srednji indirektni vročini z zaprtim pokrovom ga pečemo 1 do 1 uro in pol, da središčna temperatura v najdebelejšem delu bedra doseže 75 °C (termometer se ne sme dotikati kosti).

Piščanca vzamemo z ražnja in ga na deski pustimo počivati 10 minut. Narežemo ga na kose, zložimo v globok servirni krožnik in pokapamo s prihranjeno citrusno omako. Postrežemo toplega ali na sobni temperaturi.

Pečen krompir

Izkoristimo maščobo, ki se je med peko izcedila v ponev, ki smo jo postavili pod piščanca, in v njej specimo 500 g drobnega celega krompirja čvrste sorte. Speče se približno v 1 uri. Krompir pomešamo z grobo morsko soljo in malo olja ter ga po 15 minutah peke piščanca dodamo v vročo ponev. Med peko ga občasno obrnemo. Tik pred postrežbo lahko ponev še za nekaj minut postavimo na direktno vročino (spet namestimo rešetko za peko), da se krompir močneje zapeče.