Kaj boste skuhali danes?
Piščanec z ražnja v citrusni marinadi
Piščanec, odlična marinada in malo čarovnije - pa je tu odlično kosilo.
Piščanec z ražnja v citrusni marinadi
Piščanec, odlična marinada in malo čarovnije - pa je tu odlično kosilo.
Čas priprave
1 h 45 min
+ mariniranje in počivanje
Zahtevnost
Enostavno
Količina
za 4–6 oseb
Oznake
Sestavine
za marinado
- drobno naribana lupinica in sok 1 velike bio limone
- drobno naribana lupinica in sok 1 velike bio limete
- 1,2 dl sveže iztisnjenega pomarančnega soka
- 0,8 dl oljčnega olja
- 1 1⁄2 žličke grobe morske soli
- 1 žlička mletega kumina (orientalske kumine)
- 1 žlička suhega origana
- 1 žlička zrnastega suhega česna
- 1⁄2 žličke sveže zmletega črnega popra
- 1 cel piščanec, pripravljen za peko, težak približno 2 kg
Top ideja za praznično pogostitev
December ni le mesec najlepših praznikov; je tudi čas za tesne objeme, iskrene želje in druženje ob slavnostno pogrnjenih mizah, polnih izvrstnih dobrot.
Popoln nadevan piščanec: Hrustljava kožica in sočno meso
Ko za martinovo na mizo postaviš piščanca, so pričakovanja velika. Zato tu ne sme biti napak. Še več, navdušiti mora. S sočnim kruhovim nadevom in zlato zapečeno hrustljavo kožo je uspeh zagotovljen. Odličen recept sem našla na kulinarični spletni strani Jernej kitchen.
Kako ohraniti ocvrte zrezke hrustljave: najpogostejše napake
Ocvrti zrezki so najboljši, dokler je skorjica še hrustljava, zato ne smemo pustiti, da se zmehča že med čakanjem na kosilo.
Sestavine
za marinado
- drobno naribana lupinica in sok 1 velike bio limone
- drobno naribana lupinica in sok 1 velike bio limete
- 1,2 dl sveže iztisnjenega pomarančnega soka
- 0,8 dl oljčnega olja
- 1 1⁄2 žličke grobe morske soli
- 1 žlička mletega kumina (orientalske kumine)
- 1 žlička suhega origana
- 1 žlička zrnastega suhega česna
- 1⁄2 žličke sveže zmletega črnega popra
- 1 cel piščanec, pripravljen za peko, težak približno 2 kg
Postopek
1
V veliki skledi temeljito zmešamo naribano lupinico in sok citrusov, olje, sol, kumin, origano, česen in poper. Odvzamemo 0,8 dl marinade, ki jo damo v skledico in prihranimo za pozneje, da jo bomo uporabili kot omako.
2
Piščanca damo v veliko vrečko za zamrzovanje z zadrgo in prilijemo marinado. Iz vrečke iztisnemo zrak, jo zapremo in večkrat obrnemo, da se marinada razporedi. Vrečko za najmanj 4 ure ali čez noč postavimo v hladilnik.
3
Piščanca vzamemo iz hladilnika in pustimo, da se ogreje na sobno temperaturo. Medtem žar pripravimo za peko na ražnju nad srednjo indirektno vročino (okrog 200 °C). Odstranimo rešetko za peko. Pod raženj, kjer se bo pekel piščanec, postavimo litoželezno ponev ali pladenj za prestrezanje odvečne tekočine.
4
Piščanca povežemo s kuhinjsko nitjo in nataknemo na raženj. Na srednji indirektni vročini z zaprtim pokrovom ga pečemo 1 do 1 uro in pol, da središčna temperatura v najdebelejšem delu bedra doseže 75 °C (termometer se ne sme dotikati kosti).
5
Piščanca vzamemo z ražnja in ga na deski pustimo počivati 10 minut. Narežemo ga na kose, zložimo v globok servirni krožnik in pokapamo s prihranjeno citrusno omako. Postrežemo toplega ali na sobni temperaturi.
Pečen krompir
Izkoristimo maščobo, ki se je med peko izcedila v ponev, ki smo jo postavili pod piščanca, in v njej specimo 500 g drobnega celega krompirja čvrste sorte. Speče se približno v 1 uri. Krompir pomešamo z grobo morsko soljo in malo olja ter ga po 15 minutah peke piščanca dodamo v vročo ponev. Med peko ga občasno obrnemo. Tik pred postrežbo lahko ponev še za nekaj minut postavimo na direktno vročino (spet namestimo rešetko za peko), da se krompir močneje zapeče.
