Kaj boste skuhali danes?

Kdo bi si mislil: najboljša pica na svetu ni italijanska

6 tipov narcisov, ki jih ni vedno lahko prepoznati

Izraelski diplomati so le sto metrov stran od omrežja Nata za tajne podatke

»Anton Rop je za vsakega človeka našel živalski dodatek«

Kar o Pogačarju ni hotel povedati nihče, zdaj brez zavor Rogličev rival

Jarno Zaffelli, načrtovalec dirkališč in stez za formulo 1, tudi Madringa

To je najbolj šik barvna kombinacija letošnje jeseni

Deli recept

Facebook

Kopiraj povezavo

Povezava je kopirana!

Deli

Sestavine

za marinado

drobno naribana lupinica in sok 1 velike bio limone
drobno naribana lupinica in sok 1 velike bio limete
1,2 dl sveže iztisnjenega pomarančnega soka
0,8 dl oljčnega olja
1 1⁄2 žličke grobe morske soli
1 žlička mletega kumina (orientalske kumine)
1 žlička suhega origana
1 žlička zrnastega suhega česna
1⁄2 žličke sveže zmletega črnega popra

1 cel piščanec, pripravljen za peko, težak približno 2 kg

Preberite tudi

· Kulinarika

Uroš Fakuč, Michelinov chef: "Vrhunska gastronomija se bo vračala k bistvu"

K chefu Urošu Fakuču gost ne pride le na večerjo, ampak v prostor z značajem, ritmom in zgodbo. Vse v njem nosi pečat z Michelinovo zvezdico nagrajenega chefa.

Gres ali gris

Hladni dnevi kar kličejo po tej preprosti jedi iz otroštva

Ko se zunaj shladi, se prileže krožnik vročega mlečnega zdroba. Preverite trik za popolnoma kremast gres brez grudic in ga brez oklevanja posujte s kakavom.

Kulinarika

Tudi brez mesa gre: od bolonjske do pečenke

Brezmesne jedi so postale res okusne: leča se spremeni v bolonjsko, pesa posnema beouf bourguignon, čičerika zamenja slanino. Dajte priložnost novim receptom.

Manjša

Večja

Sestavine

za marinado

drobno naribana lupinica in sok 1 velike bio limone
drobno naribana lupinica in sok 1 velike bio limete
1,2 dl sveže iztisnjenega pomarančnega soka
0,8 dl oljčnega olja
1 1⁄2 žličke grobe morske soli
1 žlička mletega kumina (orientalske kumine)
1 žlička suhega origana
1 žlička zrnastega suhega česna
1⁄2 žličke sveže zmletega črnega popra

1 cel piščanec, pripravljen za peko, težak približno 2 kg

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

V veliki skledi temeljito zmešamo naribano lupinico in sok citrusov, olje, sol, kumin, origano, česen in poper. Odvzamemo 0,8 dl marinade, ki jo damo v skledico in prihranimo za pozneje, da jo bomo uporabili kot omako.

Piščanca damo v veliko vrečko za zamrzovanje z zadrgo in prilijemo marinado. Iz vrečke iztisnemo zrak, jo zapremo in večkrat obrnemo, da se marinada razporedi. Vrečko za najmanj 4 ure ali čez noč postavimo v hladilnik.

Piščanca vzamemo iz hladilnika in pustimo, da se ogreje na sobno temperaturo. Medtem žar pripravimo za peko na ražnju nad srednjo indirektno vročino (okrog 200 °C). Odstranimo rešetko za peko. Pod raženj, kjer se bo pekel piščanec, postavimo litoželezno ponev ali pladenj za prestrezanje odvečne tekočine.

Piščanca povežemo s kuhinjsko nitjo in nataknemo na raženj. Na srednji indirektni vročini z zaprtim pokrovom ga pečemo 1 do 1 uro in pol, da središčna temperatura v najdebelejšem delu bedra doseže 75 °C (termometer se ne sme dotikati kosti).

Piščanca vzamemo z ražnja in ga na deski pustimo počivati 10 minut. Narežemo ga na kose, zložimo v globok servirni krožnik in pokapamo s prihranjeno citrusno omako. Postrežemo toplega ali na sobni temperaturi.

Pečen krompir

Izkoristimo maščobo, ki se je med peko izcedila v ponev, ki smo jo postavili pod piščanca, in v njej specimo 500 g drobnega celega krompirja čvrste sorte. Speče se približno v 1 uri. Krompir pomešamo z grobo morsko soljo in malo olja ter ga po 15 minutah peke piščanca dodamo v vročo ponev. Med peko ga občasno obrnemo. Tik pred postrežbo lahko ponev še za nekaj minut postavimo na direktno vročino (spet namestimo rešetko za peko), da se krompir močneje zapeče.