Sestavine

1 kg jajčevcev
2 pločevinki pelatov (800 g)
2 stroka česna
300 g mocarele
100 g parmezana
nekaj listov sveže bazilike
6 žlic oljčnega olja
sol
ščep sladkorja (po potrebi)

Preberite tudi

Kulinarika

Riž kot iz restavracije: s tem trikom se ne bo nikoli sprijel

Priprava popolnega riža, ki pospremi naše jedi, ni tako samoumevna, kot se morda zdi. Kadar želimo, da riž ostane rahel in se ne sprime, uporabimo ta trik.

Kulinarika

Nepozabno sočen biskvit, ki se kar stopi v ustih

Tres leches je južnoameriška slaščica, ki že desetletja navdušuje s preprosto pripravo, zanesljivim rezultatom in značilno sočnostjo.

Kulinarika

Rahla torta z makom, ki jo pripravite brez prižiganja pečice

Ko si zaželimo nečesa sladkega in klasičnega, mak ponudi presenetljivo elegantno rešitev. To torto brez peke pripravimo mimogrede, okus pa dolgo ostane z nami.

Manjša

Večja

Sestavine

1 kg jajčevcev
2 pločevinki pelatov (800 g)
2 stroka česna
300 g mocarele
100 g parmezana
nekaj listov sveže bazilike
6 žlic oljčnega olja
sol
ščep sladkorja (po potrebi)

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Jajčevce prečno narežemo na rezine in jih posolimo, nato jih pustimo stati približno 20–30 minut, da spustijo tekočino.

Medtem pripravimo paradižnikovo omako. Česen nasekljamo in na hitro popražimo na oljčnem olju - le toliko, da zadiši. Prilijemo vložen paradižnik. Če so koščki paradižnika veliki, jih pretlačimo z vilicami. Solimo in kuhamo na srednjem ognju 20 minut, da se omaka zgosti. Med kuhanjem jo občasno premešamo. Tik pred koncem vmešamo liste bazilike in še malo kuhamo. Če je omaka preveč kisla dodamo žličko sladkorja.

Nasoljene rezine jajčevcev popivnamo s papirnato brisačko in jih ocvremo v vročem olju 3 minute na vsaki strani ali spečemo v pečici, tako da jih premažemo z oljčnim oljem in pečemo 20 minut pri 200 °C, da postanejo mehke in rahlo zapečene.

Parmezan drobno naribamo. Mocarelo natrgamo na majhne koščke in postavimo v cedilo, da se nekoliko odcedi.

Pričnemo s sestavljanjem parmigiane. Na dno pekača najprej razporedimo tanko plast paradižnikove omake. Dodamo plast jajčevcev, ki jih zložimo tesno skupaj, lahko se tudi rahlo prekrivajo. Prekrijemo jih z omako, nanjo razporedimo mocarelo in potresemo s parmezanom. Nadaljujemo v enakem zaporedju, dokler ne porabimo vseh sestavin. Zaključimo s plastjo omake in obilnejšo količino parmezana na vrhu.

Pečico segrejemo na 190 °C in parmigiano pečemo 30 minut, da se na vrhu naredi zlato zapečena skorjica. Preden jo postrežemo, jo pustimo 15 minut počivati, da se plasti povežejo.

Popolna parmigiana

Če želite izvedeti več o popolni parmigiani, njenih lokalnih različicah in od kod njeno ime, vas vabimo k branju članka Italijanska zloženka, ki nas vedno navduši.