Kaj boste skuhali danes?
Ocvrt piščanec s panado s pinjencem
Ocvrt piščanec s panado s pinjencem
Čas priprave
1 h 10 min
+ mariniranje (vsaj 12 ur)
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
za 4−6 oseb
Oznake
Sestavine
- 10 kosov piščanca s kostjo in kožo (krač in bedrc; približno 1,25 kg)
- 3 dl pinjenca
- 1 veliko jajce
- 1–2 litra arašidovega olja
suha marinada
- naribana lupinica 2 bio limon
- 1 žlička sesekljanega timijana
- 1 žlička mlete paprike
- 1 žlička suhega česna v zrncih
- 2 žlički morske soli
začinjena moka
- 225 g moke
- 2 1⁄2 žlice škroba
- 2 1⁄4 žličke suhega česna v zrncih
- 2 1⁄4 žličke soli
- 2 1⁄4 žličke čilija v prahu
- sveže mleti črni poper
- pečen krompirček in solata za prilogo (po želji)
Manj nalog, več čokolade: 4 recepti za počitniške dni
Šolske počitnice je za piko na i marsikje popestrila še sveža pošiljka snega. Ta nas je navdihnila tudi za izbor počitniških receptov za skupno ustvarjanje in sladkanje.
Tako pravilno zaščitite litoželezno posodo, da bo v uporabi večno
Litoželezna posoda velja za nepogrešljivo klasiko, ki se v kuhinjah uporablja že vsaj dva tisoč let. Da bo zdržala še naslednjih dva tisoč, moramo zanjo ustrezno skrbeti.
Nekoč jed revnih, danes prava klasika, ki jo poznate tudi vi
Iz nekaj osnovnih sestavin nastane jed, ki preseneti z globino okusa – avstrijski krompirjev golaž je dokaz, da je preprostost lahko vrhunska.
Sestavine
- 10 kosov piščanca s kostjo in kožo (krač in bedrc; približno 1,25 kg)
- 3 dl pinjenca
- 1 veliko jajce
- 1–2 litra arašidovega olja
suha marinada
- naribana lupinica 2 bio limon
- 1 žlička sesekljanega timijana
- 1 žlička mlete paprike
- 1 žlička suhega česna v zrncih
- 2 žlički morske soli
začinjena moka
- 225 g moke
- 2 1⁄2 žlice škroba
- 2 1⁄4 žličke suhega česna v zrncih
- 2 1⁄4 žličke soli
- 2 1⁄4 žličke čilija v prahu
- sveže mleti črni poper
- pečen krompirček in solata za prilogo (po želji)
Postopek
1
V globok pekač damo kose piščanca in vse sestavine za suho marinado. Temeljito premešamo, da je vse meso prekrito z začimbami. Pekač pokrijemo in postavimo v hladilnik za 12 do 24 ur.
2
Vse sestavine za začinjeno moko stresemo v posodo ali veliko skledo in dobro premešamo. Pinjenec zlijemo v drugo skledo, dodamo jajce in narahlo razžvrkljamo, da se sestavine povežejo.
3
Začnemo s paniranjem. Kos piščanca pomočimo v pinjenec in pri tem pazimo, da prekrije vso površino.
4
Nato kos mesa povaljamo v začinjeni moki, da je povsem prekrit. Ponovimo z drugimi kosi.
5
Kose piščanca polagamo na žično mrežico, ki smo jo postavili nad pekač. Zdaj jih lahko začnemo cvreti.
6
Globoko litoželezno ponev za cvrenje ali srednje veliko kozico z debelim dnom do polovice napolnimo z oljem in segrejemo na približno 170 °C, kar preverimo s kuhinjskim termometrom. Nad drug pekač postavimo še eno žično mrežico, na katero bomo polagali ocvrtega piščanca.
7
Pečico segrejemo na 160 °C. V vroče olje položimo 3 ali 4 kose piščanca; pazimo, da jih ne cvremo preveč naenkrat. Cvrejo naj se 10 do 12 minut. Termometer potisnemo v mesto zraven kosti – pri 73 °C je meso gotovo.
8
Ko v posodo dajemo piščanca, se temperatura olja zniža. Moč kuhalnika zato prilagajamo, da olje med cvrenjem ves čas ohranja približno 140 °C. Ocvrte kose piščanca položimo na pripravljeno čisto mrežico in jih damo na toplo v pečico. Preden se lotimo cvrenja naslednjih kosov, olje spet segrejemo na 170 °C. Ocvrtega piščanca postrežemo s poljubnimi prilogami.
