Z ostrim nožem piščancu odrežemo hrustance na koncu beder, saj se lahko zataknejo v rešetko žara.

V skledi zmešamo vse sestavine za marinado. Z njo natremo piščanca po vsej površini in v notranjosti ter pustimo, da se marinira vsaj 4 ure, še bolje pa čez noč.

Žar segrejemo na srednjo vročino, okrog 220 °C, in ga pripravimo za indirektno peko, tako da oglje nakopičimo na eno stran oziroma pri plinskem žaru ugasnemo gorilnike na eni strani.

Odpremo pločevinko jabolčnika in nanjo posadimo piščanca, tako da jo vstavimo v trebušno votlino in piščanca potegnemo navzdol. Pazimo, da je stabilen.

Za omako čimičuri šalotko, peteršilj in česen drobno sesekljamo, damo v skledo in prilijemo jabolčnik. Dodamo origano, čili, kis in olje. Dobro premešamo, solimo in polovico omake prelijemo v drugo skledo.

Eno skledo s čimičurijem shranimo v hladilnik za postrežbo, drugo pa postavimo k žaru in si priskrbimo še čopič.

Piščanca pokonci postavimo na žar tako, da so prsi obrnjene stran od direktne vročine.

Previdno zapremo pokrov žara in piščanca pečemo 45 minut, medtem ga redno mažemo s čimičurijem. Nato piščanca s prsmi obrnemo proti direktni vročini in ga pečemo še 45 minut ter redno mažemo. Če po koncu peke v skledi ostane še kaj čimičurija, s katerim smo mazali piščanca, ga zavržemo.

Ko je meso pečeno, odstranimo pločevinko z jabolčnikom, piščanca pa na pladnju pustimo počivati 20 minut.

Piščanca postrežemo z omako čimičuri iz hladilnika.