Sestavine

1 kg piščančjih stegen brez kosti in kože
200 g korenja
100 g gomolja zelene
100 g peteršiljeve korenine
4 lovorovi listi
200 g sveže okre (ali 30 g posušene)
250 g smetane (kisle ali sladke, po želji)
4 rumenjaki
šopek peteršilja
1 limona
sol in poper

Preberite tudi

Kulinarika

Kako uporabiti piro? Od kruha in testenin do rižot in poletnih solat

Pira je stara, bogata vrsta pšenice, ki ponuja obilico prednosti, pripravimo pa jo lahko na najrazličnejše načine.

Kulinarika

Lena pita z bučkami: vse sestavine le zmešamo in spečemo

Ko je bučk res veliko, je ta preprosta pita eden najboljših načinov, da jih porabimo. Sestavine le zmešamo, pečica pa opravi skoraj vse delo.

Kulinarika

To niso običajne kisle kumarice: kumare z vrta bomo odslej shranjevali tako

Pozno poletje je kot ustvarjeno za pripravo shrankov. Če imate na vrtu preveč kumar, jih vložite v kis in si njihov okus prihranite za hladnejše mesece.

Manjša

Večja

Sestavine

1 kg piščančjih stegen brez kosti in kože
200 g korenja
100 g gomolja zelene
100 g peteršiljeve korenine
4 lovorovi listi
200 g sveže okre (ali 30 g posušene)
250 g smetane (kisle ali sladke, po želji)
4 rumenjaki
šopek peteršilja
1 limona
sol in poper

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Jušno zelenjavo očistimo in narežemo na kocke, okri odstranimo pecelj in jo narežemo. Tudi meso narežemo na kocke. Meso in zelenjavo zalijemo z 1,5 l vode, dodamo lovor, solimo in damo na ogenj. Počasi kuhamo približno 1 uro, oziroma tako dolgo, da je meso zelo mehko. Po potrebi dodajamo vodo.

Rumenjake zmešamo s smetano. Kotliček umaknemo z ognja in v čorbo počasi vlijemo pripravljeno zmes, da se zgosti. Čorba ne sme več zavreti. Pred postrežbo jo začinimo z nekaj kapljicami limonovega soka in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Zraven postrežemo krhlje limone, da si jo vsak po želji doda v čorbo.

Kuhanje na štedilniku

Ko begovo čorbo kuhamo na štedilniku, običajno vzamemo piščančje meso s kostmi in sledimo postopku, kot je opisano v 1. koraku. Ko je meso kuhano, juho precedimo, meso očistimo od kosti in ga razceframo na majhne koščke. Tudi kuhano zelenjavo narežemo na majhne kocke. V precejeno juho vrnemo meso in zelenjavo ter nadaljujemo s pripravo, kot je opisano v 2. koraku. Čorbo včasih zgostijo z prežganjem iz masla in moke ali z masleno kocko.

Bamija

Imenovana tudi jedilni oslez ali okra, je ena najstarejših vrst zelenjave. Veliko se uporablja v orientalskih in afriških kuhinjah, pa tudi v bosanski. V zadnjem času jo gojijo tudi pri nas, dobi se sveža in posušena.