Kaj boste skuhali danes?
Begova čorba
Begova čorba
Čas priprave
1 h 15 min
Zahtevnost
Enostavno
Količina
za 8 oseb
Znamenita juha bosanske kuhinje s piščancem in okro
Sestavine
- 1 kg piščančjih stegen brez kosti in kože
- 200 g korenja
- 100 g gomolja zelene
- 100 g peteršiljeve korenine
- 4 lovorovi listi
- 200 g sveže okre (ali 30 g posušene)
- 250 g smetane (kisle ali sladke, po želji)
- 4 rumenjaki
- šopek peteršilja
- 1 limona
- sol in poper
MasterChefovka Miša razkriva recept za prave češke cmoke
Izkušena kuharica Miša Koplova najraje kuha sezonsko in lokalno. »Kadar sem na dopustu na Hrvaškem, pripravljam morsko hrano, na Češkem z babico pa domačo hrano – njihove 'knedle', ki so odlični z bogatimi omakami,« pove. Vas zanima njen recept?
Ste že pekli z želodovo moko? Ti piškoti so odličen začetek
Želodova moka je pozabljena sestavina z dolgo tradicijo, ki piškotom doda rahlo oreškast okus. Preizkusite jo v teh prikupnih jesenskih piškotih.
Če bi Francozi pripravljali pasulj, bi bil videti tako
Beli fižol, svinjina in klobasa? Zveni znano. A francoski cassoulet je zelo oddaljen francoski sorodnik priljubljene balkanske enolončnice.
Sestavine
- 1 kg piščančjih stegen brez kosti in kože
- 200 g korenja
- 100 g gomolja zelene
- 100 g peteršiljeve korenine
- 4 lovorovi listi
- 200 g sveže okre (ali 30 g posušene)
- 250 g smetane (kisle ali sladke, po želji)
- 4 rumenjaki
- šopek peteršilja
- 1 limona
- sol in poper
Postopek
1
Jušno zelenjavo očistimo in narežemo na kocke, okri odstranimo pecelj in jo narežemo. Tudi meso narežemo na kocke. Meso in zelenjavo zalijemo z 1,5 l vode, dodamo lovor, solimo in damo na ogenj. Počasi kuhamo približno 1 uro, oziroma tako dolgo, da je meso zelo mehko. Po potrebi dodajamo vodo.
2
Rumenjake zmešamo s smetano. Kotliček umaknemo z ognja in v čorbo počasi vlijemo pripravljeno zmes, da se zgosti. Čorba ne sme več zavreti. Pred postrežbo jo začinimo z nekaj kapljicami limonovega soka in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Zraven postrežemo krhlje limone, da si jo vsak po želji doda v čorbo.
Kuhanje na štedilniku
Ko begovo čorbo kuhamo na štedilniku, običajno vzamemo piščančje meso s kostmi in sledimo postopku, kot je opisano v 1. koraku. Ko je meso kuhano, juho precedimo, meso očistimo od kosti in ga razceframo na majhne koščke. Tudi kuhano zelenjavo narežemo na majhne kocke. V precejeno juho vrnemo meso in zelenjavo ter nadaljujemo s pripravo, kot je opisano v 2. koraku. Čorbo včasih zgostijo z prežganjem iz masla in moke ali z masleno kocko.
Bamija
Imenovana tudi jedilni oslez ali okra, je ena najstarejših vrst zelenjave. Veliko se uporablja v orientalskih in afriških kuhinjah, pa tudi v bosanski. V zadnjem času jo gojijo tudi pri nas, dobi se sveža in posušena.
