AI/Dober tek

Morda pa čisto običajni masleni piškoti nikoli niso bili mišljeni kot samostojni prigrizek, razmišljamo, ko si postrežemo že s tretjim kosom tega božanskega posladka, pripravljenega brez peke.

Masleni piškoti so marsikje po svetu znani kot petit beurre, pri nas pa jih marsikdo kliče albert keksi (čeprav so bili originalni okrogli, ne pravokotni). Že od nekdaj so del številnih slaščic – od osnove za rumove kroglice do podlag za cheesecake in enostavnih rezin s pudingom, tokrat pa smo na spletu naleteli na še eno različico, ki bi jo veljalo pokusiti.

Preprosta sladica, velik učinek

Preprosta sladica brez peke, ki da že na prvi pogled vedeti, da se bo kar stopila v ustih, je sestavljena iz plasti maslenih piškotov, ki se zmehčajo pod obiljem bogate vaniljeve kreme in stepene smetane, za razkošen zaključek pa poskrbi sloj čokoladnega ganaša.

Čeprav jo ustvarjalka priporoča predvsem za tople dni, se bomo priprave lotili že zdaj (tople dni pa morda raje izkoristili za slaščice s sezonskim sadjem). Zakaj že zdaj? Zakaj pa ne. Priprava je preprosta, sestavine dostopne, pečica ostane hladna … še najtežje bo počakati, da se sladica kar sama dokonča v hladilniku.

Recept za rezine s petit beurre (6–8 porcij)

Za kremo

• 4 rumenjaki
• 100 g sladkorja
• 30 g koruznega škroba
• 4 dl polnomastnega mleka
• 30 g masla
• 1,5 žličke vaniljevega ekstrakta
• ščepec soli
• 2 dl sladke smetane
• 20 g sladkorja v prahu
• ½ žličke vaniljevega ekstrakta

Za plasti

• približno 25 piškotov petit beurre keksov (odvisno od velikosti pekača)
• 1 dl mleka za namakanje

Za ganaš

• 1,2 dl sladke smetane
• 85 g mlečne čokolade

1. Rumenjake zmešamo s sladkorjem, nato pa primešamo še koruzni škrob. Prilijemo mleko in na srednje nizkem ognju ob stalnem mešanju kuhamo, da se zmes zgosti v gladko kremo. Postopek naj poteka počasi, da se krema ne sesiri.
2. Ko se krema zgosti, jo odstavimo in vanjo vmešamo maslo, vaniljev ekstrakt in ščepec soli. Kremo preložimo v skledo ter prekrijemo s kuhinjsko folijo tako, da se ta dotika površine. Kremo shranimo v hladilnik.
3. Ohlajeno kremo premešamo, da postane gladka. V drugi skledi stepemo hladno smetano s sladkorjem v prahu in vaniljo, nato pa jo vmešamo v kremo, da dobimo gosto enotno zmes.
4. Piškote na hitro pomočimo v mleko in jih razporedimo po dnu pekača. Prekrijemo jih s plastjo kreme, čez pa spet razporedimo piškote. Nadaljujemo, dokler ne zapolnimo pekača, in zaključimo s plastjo kreme.
5. Sladico pokrijemo in postavimo v hladilnik za vsaj 6 ur, še bolje čez noč, da se plasti povežejo in piškoti zmehčajo.
6. Naslednji dan pripravimo ganaš. Smetano segrejemo skoraj do vretja in jo prelijemo čez čokolado. Mešamo, da dobimo gladko zmes, nato jo nekoliko ohladimo in prelijemo po sladici. Ganaš z nagibanjem pekača enakomerno razporedimo, nato pa sladico postavimo v hladilnik še za kakšnih 15 minut.

Triki za popoln rezultat

• Kremo ves čas mešamo in kuhamo na zmernem ognju, da ostane gladka.
• Kuhinjska folija naj se med hlajenjem dotika površine kreme, da se ne naredi skorjica.
• Smetane ne stepamo preveč, saj lahko postane zrnata.
• Piškote le na hitro pomočimo v mleko, saj se bodo dodatno zmehčali med ohlajanjem sladice.
• Za lepše rezine uporabimo oster nož, ki ga med rezanjem pomakamo v vročo vodo.

Preberite še:

Kulinarika

Noro okusna slaščica s smešno enostavnim postopkom priprave

Brez peke

Hiter recept za 'fejk' kremšnite