Trik za popoln golaž brez podmeta: dodajte eno preprosto sestavino
Golaž je najboljši, kadar ga zgostimo z dolgim kuhanjem. Ko nimamo časa, posežemo po podmetu iz moke, čeprav obstaja trik, ki je prav tako učinkovit (in brez glutena).
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Malo je jedi, katerih 'sezona' je hkrati pozimi in poleti. Ampak golaž je prav tak – po dolgem dnevu na smučišču se golažu, ki smo ga pripravili dan prej, preprosto ne moremo upreti, poletja pa si ne gre zamisliti brez (vsaj enega) golaža, ki je vse popoldne brbotal v kotličku in nam dal priložnost za ure in ure sproščenih pogovorov ob ognju.
Malo potrpežljivost, prosim
Golaž sodi med jedi, pri katerih potrpežljivost naredi največjo razliko. A včasih nam zmanjka časa (potrpežljivosti seveda nikoli) in takrat iščemo bližnjice. Čeprav jih ne priznavamo kot uradno kuharsko metodo, je dobro imeti kakšno v rokavu.
Za dober golaž je treba čebulo rezati ročno (bližnjica: rezalni strojček), jo zares dolgo počasi pražiti (bližnjica: čebulo solimo; nekateri celo dodajo malo vode, a potem se čebula duši in ne praži), dolgo je treba pražiti tudi meso - in ga pred tem dolgo rezati na majhne koščke, če nismo ubrali (edine zares smotrne) bližnjice in to prepustili mesarju.
Nato pa je treba golaž dolgo tudi kuhati, da se meso zmehča in golaž zgosti. A tudi tu obstaja bližnjica.
Ne le moka, tudi krompir v vlogi podmeta
Že naše babice so jedi na žlico in omake gostile z moko. A delo prav dobro opravi tudi krompir. Brez skrbi, tako malo ga je, da jedi nihče ne bo rekel krompirjev golaž.
Za približno pol kilograma mesa zadostuje en manjši krompir, ki ga drobno naribamo na najfinejšem strgalu. Med počasnim kuhanjem iz njega prehaja škrob, ki postopoma zgosti tekočino in ustvari gladko, sijočo omako.
Tako ohranimo poln okus mesa in čebule, brez priokusa moke, ki ga lahko pusti klasični podmet.
Kdaj dodati krompir
Čas je ključnega pomena. Naribanega krompirja ne dodajamo na začetku kuhanja. Najprej dobro prepražimo čebulo, nato dodamo meso in ga počasi dušimo, dokler se ne začne mehčati.
Šele takrat v lonec vmešamo nariban krompir in golaž na zelo nizki temperaturi kuhamo še približno pol ure. Tako se škrob poveže z mesnimi sokovi in ustvari gosto omako.
Napake, zaradi katerih golaž postane preveč redek
Ena najpogostejših napak je previsoka temperatura kuhanja. Golaž potrebuje čas; če ogenj preveč povečamo, se meso zategne, omaka pa ne razvije prave gostote.
Prav tako ni priporočljivo dodajati preveč vode. Tekočine naj bo le toliko, da prekrije meso, po potrebi pa jo med kuhanjem dolivamo postopoma.
Recepti za golaž
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
