Kako se izognemo razmočeni pici
Bralka se sooča s težavo, ki pesti številne domače picopeke: "Pogosto je nadev precej moker in se celo naredijo lužice, ki so zoprne pa še testo razmočijo. Kaj delamo narobe?"
Razmočeno testo na sredini pice je pogosta težava domačih picopekov. Tudi če se potrudimo z dobrim testom, okusno omako in najljubšimi sestavinami, končni rezultat včasih razočara – mehka, mokra sredica pice ni prav nič prijetna.
Ponujamo nekaj rešitev, ki vas bodo rešile iz te mokre zagate.
1. Pečica naj bo čim bolj vroča in dovolj dolgo segreta
Ena ključnih stvari pri pripravi dobre pice doma je visoka temperatura. Domače pečice pogosto ne dosegajo tako visokih temperatur kot profesionalne peči za pico, a to ne pomeni, da ne morete ustvariti odlične pice.
Pečico vključite vsaj 30 minut prej in jo nastavite na najvišjo možno temperaturo – večinoma okoli 250 °C. Če imate kamen za pico ali šamotno ploščo, ju obvezno segrevajte hkrati s pečico. Prav to pomaga, da se testo hitro zapeče in ostane suho ter hrustljavo.
2. Paradižnikova omaka naj ne bo vodena
Preveč tekoča omaka je eden glavnih vzrokov za razmočeno testo. Če uporabljate pelate ali svež paradižnik, jih pred uporabo dobro odcedite (vsaj 15–20 minut) ali pa omako rahlo pokuhajte, da voda izpari.
Namig: Domačo paradižnikovo omako naredite iz konzerviranih pelatov, malo olivnega olja, soli, česna in ščepca origana – brez dodajanja vode!
3. Pametno izbirajte sestavine za oblogo
Zelenjava z visoko vsebnostjo vode (npr. sveže gobe, paprika, bučke) je lahko problematična. Med peko spusti sokove, ki končajo na testu. Te sestavine:
-
vnaprej popečemo ali blanširamo,
-
narežemo na zelo tanke rezine,
-
ali jih dodamo na pico šele proti koncu peke.
Prav tako bodite pozorni pri mocareli. Uporabite različico z manj vode ali jo pred peko rahlo ožemite v papirnati brisači.
4. Testo pripravite z dovolj časa in občutka
Domače testo je najboljše, če ga pripravimo vsaj dan vnaprej in pustimo hladno vzhajati v hladilniku. Tako razvije okus in strukturo. Pred uporabo ga segrejemo na sobno temperaturo in ne pregnetemo preveč, da ostane rahlo in zračno.
Ne pozabite: testo raztegnite ročno, ne z valjarjem, saj boste tako ohranili zračne mehurčke, ki poskrbijo za tisti prijetno napihnjen rob.
Pripravite domače testo za pico, dodajte najljubšo oblogo in uživajte.
Testo za pico
5. Pica naj bo čim hitreje pečena
Ko položite pico v pečico (na vročo ploščo ali pekač), naj bo pečica res pripravljena. Pica se najlepše speče v 7–10 minutah, odvisno od debeline testa in sestavin. Tako boste dobili lepo zapečeno dno in ravno prav pečen nadev.
Pri nas pa lahko najdete tudi številne recepte za vrhunske kombinacije okusov na pici:
Berite brez oglasov
Prijavljeni uporabniki Trafike24 berejo stran neprekinjeno.
Še nimate Trafika24 računa? Registrirajte se
