Popolna slaščičarska krema
Slaščičarska krema (francosko crème patissière) je ena od osnov, brez katerih pri pripravi kremnih slaščic ne gre (če ne iščemo bližnjic s kupljenimi kremami).
Slaščičarska krema je različica angleške kreme, le da slaščičarska krema vsebuje škrob, zato je precej bolj gosta oziroma čvrsta in ne razmoči peciva.
Slaščičarsko kremo zato najpogosteje uporabljamo kot nadev za pite, torte, različne kremne rezine in princeskine krofe iz paljenega testa, z njo pa lahko obogatimo tudi razne kupe. Da je res preprosta nam je v nekaj korakih pokazal chef Bine Volčič, zato jo le pripravite tudi sami, vredno je!
Sestavine za slaščičarsko kremo
- 3,75 dl mleka
- ½ stroka vanilje
- 4 rumenjaki
- 125 g belega kristalnega sladkorja
- 2 žlici škroba
- 20 g zmehčanega masla
Slaščičarska krema: postopek korak za korakom
Vaniljev strok razpremo in postrgamo sredico.
Polovico vaniljeve sredice damo v kozico z mlekom skupaj s praznim strokom. Mleko zavremo, nato kozico odstavimo.
Medtem v drugi posodi penasto umešamo sladkor, rumenjake in škrob.
Čez to zmes počasi prelijemo vrelo vaniljevo mleko (strok odstranimo) in dobro zmešamo z metlico, da dobimo enotno in gladko mešanico brez grudic.
Zmes nato prelijemo nazaj v kozico in na srednjem ognju intenzivno mešamo z metlico, da krema med zgoščanjem ostane gladka, brez grudic. Vmes dodajamo koščke masla.
Ko se krema dobro zgosti (da je gosta kot puding), jo precedimo skozi gosto cedilo in še vročo takoj pokrijemo na dotik s prosojno kuhinjsko folijo (tako se na površini ne bo naredila skorjica). Pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo, nato jo shranimo v hladilniku.
Nasveti
Če slaščičarsko kremo razrahljamo s smetano, lahko vanjo dodamo sredico celega vaniljevega stroka; sicer pa preostanek vaniljeve sredice tesno zavijemo v folijo, da ohrani aromo, in jo uporabimo za drugo sladico.
Ena krema, veliko okusov
Osnovna slaščičarska krema je odišavljena z vaniljo, lahko pa jo namesto tega nadgradimo z drugim želenim okusom, na primer s stopljeno čokolado, limonovo ali pomarančno lupinico, instantno kavo, kakšnim likerjem, gosto sadno pulpo …
Če želimo bolj rahlo kremo, jo preprosto zmešamo s stepeno sladko smetano, kar je ravno pravi nadev za princeskine krofe. Če pa slaščičarsko kremo zmešamo z italijansko meringo, dobimo crème Chiboust, s katero lahko nadevamo znamenito torto Saint-Honoré.
Berite brez oglasov
Prijavljeni uporabniki Trafike24 berejo stran neprekinjeno.
Še nimate Trafika24 računa? Registrirajte se
