Priljubljena jed iz planinskih koč: žganci, kot so jih delali nekoč
Žganci so preprosta jed, ki že stoletja kraljuje na domačih mizah. Spremljajo številne tradicionalne jedi in so obvezna planinska malica. Pripravimo jih skupaj.
Kako pripravimo žgance
Odvisno, koga vprašate. Kot je značilno za tradicionalne jedi, se ljudstvo tudi pri žgancih ne more zediniti, kateri recept je pravi. Žganci so lahko pripravljeni iz ajdove, pšenične, koruzne, ječmenove, pirine, ržene ali kamutove moke (ali njihovih zmesi), krompirja, fižola ali prosene kaše.
Kadar sestavine združimo in krompirju, na primer, dodamo moko ali koruzo, takšnim žgancem pravimo oženjeni žganci. Dober primer takšne ženitve so pohorski žganci oziroma olbič, pri katerih združimo krompir in koruzno moko.
Koroški žganci, gorenjski žganci in tako naprej
Najstarejši način priprave žgancev naj bi izviral iz Koroške – to so požgani žganci.
Požgani žganci so značilni za Koroško in dele Štajerske, a v vsaki slovenski pokrajini pripravljajo žgance nekoliko drugače.
Požgani ajdovi žganci
Nekoč so jih pripravljali na žerjavici na odprtih kuriščih, danes pa jih pripravimo tako, v vroči kozici z debelim dnom popečemo moko na suho in ji, še preden porumeni, z zajemalko postopoma dodajamo osoljeno vrelo vodo. Če želimo, da so kepice večje, dodamo malce več vode, če želimo, da so žganci bolj drobni in suhi, pa manj.
Najpogostejši, a ne najenostavnejši način priprave izhaja iz Gorenjske.
V visokem loncu zavremo osoljeno vodo in vanjo stresemo moko.
V kepo, ki nastane, z ročajem kuhalnice napravimo luknjo, da voda prekuha moko v notranjosti kepe.
Večino vode, ki ji pravimo žgančevka, nato odlijemo in prihranimo, žgance pa na drobne koščke zdrobimo z dvorogeljnimi vilicami.
Na Štajerskem in Dolenjskem naj bi bil postopek podoben gorenjskemu, le da zmes iz kuhane moke prestavimo na deščico in narežemo z vilicami ter nožem.
Žganci z zabelo – to je tisto pravo
Žgance najpogosteje zabelimo z ocvirki in mastjo, ki jih posebej popražimo in dodamo ob koncu priprave. Maščobo lahko dodamo že med mešanjem žgancev in si s tem olajšamo postopek drobljenja. Odlična spremljava bosta še slanina ali zaseka, pa tudi čebula, popražena na olju (v Prlekiji jo pripravijo z bučnim oljem).
Žganci kot samostojna jed ali priloga
Žgance lahko postrežemo s kislim mlekom (še najraje domačim) ali pa z ocvrtimi jajci. Jurjeva kapa pravijo posebni omleti iz jajc, moke in vode. Maslenik (tudi masovnik ali masunjek) je značilna gorenjska priloga iz moke, ki jo zakuhajo v vroči smetani. Slepa žonta pa je odlična jed, pri kateri podmet iz moke zakuhamo v smetani, sladkem in kislem mleku. Žgance je treba dodati tudi klobasam, krvavicam in drugim mesninam, pa obari, golažu ali zelenjavni juhi.
Žganci so klasika, na katero prepogosto pozabimo. Naučite se jih pripraviti po korakih.
Ajdovi žganci s kislim zeljem
Nasveti za pripravo žgancev, ki jih ne smete spregledati
- Žgančevko, tekočino, ki nastane ob kuhanju žgancev, odlijemo in prihranimo. Po potrebi jo postopoma primešamo žgancem, kadar so ti presuhi, a pri tem ne smemo pretiravati. Če bo vode preveč, bo žgance težko zdrobiti na drobne koščke. Morebitno preostalo žgančevko lahko uporabimo za pripravo mase za palačinke ali za odličen kruh.
- Čeprav za glavnino okusa pri žgancih poskrbita mast in sol, je ključna tudi uporaba kakovostne moke. Najboljša izbira bo sveže mleta, zračna in mehka moka iz najbližjega mlina
- Da bodo ajdovi žganci še bolj okusni in voljni, jim lahko dodamo malo pšenične moke. Stari recepti tega nasveta ne vključujejo, saj so nekoč ajdovo moko večinoma mleli iz oluščenih semen, zaradi česar je bila mehkejša.
- Žgance lahko pripravimo tudi vnaprej in jih pred postrežbo le pogrejemo. Vnaprej lahko skuhamo tudi moko za žgance. Tako bo ohlajene še lažje zdrobiti na manjše koščke.
Berite brez oglasov
Prijavljeni uporabniki Trafike24 berejo stran neprekinjeno.
Še nimate Trafika24 računa? Registrirajte se
