Burek štajerskih dijakov prepričal z značajem Sredozemlja
Izbrali smo okusen izdelek dijakov IC Piramida Maribor, ki ga bodo kmalu poskusno izdelali v Pekarni Pečjak.
Prva stran dneva
Dnevni pregled najpomembnejših zgodb doma in po svetu.
Naš projekt Mojstri prihodnosti je že dodobra zajel veter v jadra. Odzivi so izvrstni, dogajanje je pestro in med zastavljenimi izzivi zanesljivo plujemo proti ciljem. Enega najbolj zanimivih izzivov je zastavila Pekarna Pečjak srednjim šolam s programi živilskih smeri: razviti morajo privlačen, okusen in tržno zanimiv izdelek iz vlečenega testa, ki ga bo mogoče pripraviti v proizvodnji Pekarne Pečjak in tržiti na prodajnih mestih.
Direktor podjetja Silvester Pečjak je skupaj s tehnologoma izzive, vsakič z drugačnimi smernicami za nadev, predstavil dijakom živilskih smeri BIC Ljubljana, BC Naklo in IC Piramida Maribor. Dijaki vseh treh šol so se odločili za burek in že razvili zanimive prototipe izdelka ter nam jih tudi predstavili.
Tokrat smo obiskali IC Piramida Maribor, kjer smo skupaj z direktorjem Pekarne Pečjak Silvestrom Pečjakom med osmimi vzorci, ki so jih razvile različne skupine dijakov, izbrali najprimernejši oziroma najbolj obetaven burek za prodajni uspeh. Poleg direktorja Pekarne Pečjak so izborno žirijo sestavljali še predstavnici IC Piramida Maribor ter predstavnik Media24.
Domišljija brez meja
Vseh osem vzorcev so dijaki domiselno poimenovali, predstavili so jih vzorno in na kreativne načine, s čimer so še nadgradili trud, ki se je pokazal v kakovosti njihovih izdelkov. Upoštevati so morali le smernico, da mora izdelek iz vlečenega testa oziroma burek vsebovati zmleto meso, vse druge sestavine in razmerja med njimi so lahko izbrali povsem po lastni presoji.
Tina Pokrivač, ravnateljica Srednje šole za prehrano in živilstvo na IC Piramida, je razkrila, kako so se lotili izziva: »Dijaki so z idejami o recepturi večinoma sami nagovorili mentorje, nato pa skupaj z njimi v dveh mesecih svojo recepturo od osnutka nenehno razvijali do izdelka, ki so ga danes predstavili. Nekateri so to nalogo uveljavili celo kot četrto izpitno enoto na poklicni maturi, kar je bila še dodatna motivacija.«
Vlečeno testo so nekateri pripravili sami, drugi so si pomagali s pripravljenim Pečjakovim, kar je povsem legitimna izbira, saj bo izbrani izdelek seveda tudi v proizvodnji pripravljen iz Pečjakovega testa. Vzorci so bili prijetno hrustljavo zapečeni, večina pozornosti pa je bila seveda namenjena nadevu. Ustvariti sočen in širšim množicam potrošnikov všečen nadev uravnoteženih okusov, ki med peko ne sili iz testenega ovoja, je namreč tudi za najbolj izkušene mojstre izjemno zapletena naloga.
Pestre kombinacije
Žirija je predstavljene vzorce ovrednotila v kar dvanajstih kategorijah, pri čemer so bile najbolj odločilne lastnosti nadeva – tekstura, vonj in seveda okus. Nabor okusnih vzorcev je bil sicer zares pester, saj so se dijaki igrali z zanimivimi sestavinami, med katerimi so bile denimo kombinacije zelja, širokih rezancev in sojine omake, burek s pridihom martinovega je med drugim vseboval zelje in mlince, nekaj je bilo kombinacij piščančjega mesa in špinače, med sestavinami se je ob zmleti govedini po vzoru čevapčičev znašel tudi ajvar …
Najboljši oziroma najprimernejši izdelek je žirija izbrala po metodi izločanja, pri čemer je morala nekatere sicer okusne primerke pustiti ob strani. Nekatere zaradi preveč intenzivnih kombinacij okusov, ki bi navdušile premajhen krog kupcev, nekatere pa zato, ker zaradi sestavin ali zahtevane tehnologije niso bili primerni za širšo proizvodnjo.
Po burni razpravi med žiranti je tako na situ kot zadnji ostal vzorec številka šest: burek z izrazito sredozemskim značajem. Krasen primerek z uravnoteženimi okusi, ki utegnejo zadovoljiti kar velik krog potrošnikov, med njimi tudi nekoliko zahtevnejše sladokusce.
Prepričali so sredozemski okusi
Pod mentorstvom profesorice Ksenje Hronek sta ga ustvarila dijakinja Mateja Hrnčič in dijak Lan Mlinarič iz četrtega letnika. Za nadev sta uporabila uravnoteženo kombinacijo zmlete govedine, sira feta, rdeče čebule, sušenih paradižnikov, kisle smetane, oljčnega olja, česna, timijana, limonove lupinice, soli in popra.
Silvester Pečjak je po končanem izboru povedal: »Dijaki so me s svojimi izdelki zelo prijetno presenetili. Poleg okusov me je navdušila prezentacija njihovih izdelkov na zares visoki ravni, tudi krožnike so domiselno dekorirali kot na resnih kulinaričnih tekmovanjih. Seveda pa to ni vplivalo na končno izbiro, kjer je pretehtala kakovost nadeva.«
Kmalu, 5. maja, bodo burek z enakim nadevom kot v izbranem prototipu, torej s sredozemskim značajem, poskusno pripravili v proizvodnem obratu Pekarne Pečjak. Z malo sreče ga boste lahko kupili na vseh prodajnih mestih in pokusili še sami.
Vsebino omogoča Pekarna Pečjak.
Prva stran dneva
Dnevni izbor najpomembnejših zgodb doma in po svetu, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
