Nostalgično: juha s fritati
Zakaj v maso za palačinke ob sobotah ne damo sladkorja? Ker upamo, da jih bo po zajtrku vsaj nekaj ostalo in nato pristalo v domači nedeljski goveji juhi.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Fritati so na ozke trakove narezane palačinke, ki jih dodamo v bistre goveje, kokošje ali zelenjavne juhe. Le redko palačinke pripravljamo prav z namenom uporabe v juhi. Večinoma v njej pristanejo, kadar za zajtrk spečemo preveč palačink.
A čeprav glede na izkušnje fritati delujejo kot praktična rešitev (po filozofiji: nič ne bomo stran metal'), so v resnici zelo eleganten jušni vložek, ki izvira iz tradicionalne dunajske kuhinje, kjer jim pravijo frittaten.
Masa za fritate
Osnova za fritate je klasična masa za palačinke iz jajc, mleka, moke in ščepca soli. Če palačinke pečemo prav zaradi fritatov, naj bo masa nekoliko bolj gosta. Če pa že ob peki palačink za zajtrk vemo, da jih bo nekaj ostalo, je najbolj pomembno, da v maso ne damo sladkorja.
Palačinke za fritate spečemo zelo tanko, še najbolje na maslu. Ko se nekoliko ohladijo, jih zvijemo v rulado in prečno narežemo na ozke trakove.
Niste za klasiko? Dodajte ščepec posebnosti
Osnovna različica fritatov je zelo nevtralna, zato ponuja veliko prostora za prilagoditve. V maso za fritate lahko dodate sestavine, s katerimi jušni vložek dobi več okusa in značaja. V maso lahko dodate:
- sveža zelišča, kot so drobnjak, peteršilj ali timijan,
- bučno olje, ki fritatom doda značilen oreškast priokus,
- nariban parmezan ali drug trdi sir (a takrat v maso ne dodajte soli),
- ščep muškatnega oreška, ki se lepo ujame z mesnimi juhami.
Preberite tudi:
V juho tik pred serviranjem
Pomembno je, da fritate dodamo v juho šele tik pred serviranjem, da se v juhi ne razkuhajo in razpadejo. Če želimo elegantno postrežbo, fritate ohranimo v zviti obliki in jih postavimo v vsak krožnik. Juho v krožnike nadevamo pri mizi, da ostanejo fritati lepo oblikovani in ne razpadejo.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
