Ko moka naredi razliko: domače testenine, ki držijo obliko
Ko enkrat pripravite testenine iz moke semola, postane jasno, zakaj jih Italijani jemljejo resno. Testenine durum se ne razlikujejo le po okusu, temveč tudi po teksutri.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Če ste se kdaj ustavili pred policami italijanskih trgovin, ste gotovo opazili moko semola. Na prvi pogled ni nič posebnega, a v resnici skriva precej več značaja kot običajne bele moke.
Moko semola meljejo iz pšenice durum. Ta je značilne rumenkaste barve, saj vsebuje več karotenoidnih pigmentov, in je bogata z beljakovinami in glutenom. Vsebuje tudi veliko vlaknin, železa in drugih mineralov, vitamina C in antioksidantov, številni pa po izdelkih iz pšenice durum radi posežejo tudi zaradi nižjega glikemičnega indeksa. Najpogosteje jo meljejo v zdrob, a tudi kadar jo zmeljejo za moko, ohranja bolj grobo teksturo, podobno pesku. Iz pšenice durum pripravljajo tudi kuskus in bulgur.
Italijani, ki jim resnično velja zaupati pri izbiri sestavin za pripravo testenin, najpogosteje uporabljajo tri izdelke iz moke durum, in sicer zdrob (semola di grano duro), njegovo polnozrnato različico (semola integrale) in dvakrat mleti zdrob (semola rimacinata), ki mu pri nas pravimo moka semola. Ta ima nežnejši rumen odtenek in je seveda bolj drobna.
Semola ali semolina: majhna razlika, velik učinek
Pri branju tujih receptov pogosto naletimo na izraz semolina, a pozor: semolina je praviloma bolj grob zdrob iz durum pšenice, medtem ko je semola rimacinata dvakrat mleta moka in precej bolj fina.
Domače durum testenine
Priprava testenin doma ni težka, zahteva pa nekaj potrpežljivosti. In prav v tem je njihov čar. Moka semola omogoča, da testo lepo sodeluje. Je raztegljivo, ne trga se in se ne lepi prehitro. Občutek pod rokami je drugačen kot pri običajni moki, bolj voljno, odzivno.
Preverite naš recept:
Ko jih skuhamo, razlika postane še bolj očitna. Testenine ostanejo čvrste, ne izgubijo oblike in se z omako povežejo na način, ki ga težko opišemo, dokler ga ne poskusimo.
Kako jih pripravimo
Osnova je preprosta: moka semola in jajca. Klasično razmerje je eno jajce na 100 g moke.
Testo je treba dobro zgnesti, kar traja nekoliko dlje kot pri običajni moki, nato pa ga pustiti počivati. Po počitku postane bolj voljno in pripravljeno na oblikovanje. Razvaljamo ga lahko ročno ali s strojčkom, nato pa oblikujemo rezance, trakove ali poljubne oblike.
Ni le za testenine
Ko imate enkrat moko semola doma, jo boste težko pustili ždeti na polici. Odlično se obnese tudi pri testu za pico ali fokačo, saj poskrbi za hrustljavo skorjo in elastično sredico. Dobro vpija vodo, zato omogoča pripravo testa z daljšim vzhajanjem, ki razvije več okusa. Uporabna je tudi pri kruhu, paniranju ali celo sladicah, kjer doda rahlo drugačno teksturo.
S čim jih postreči
Durum testenine ne potrebujejo zapletenih omak. Pravzaprav pridejo najbolj do izraza ob preprostih kombinacijah:
- paradižnikova omaka z olivnim oljem
- maslo in žajbelj
- počasi kuhan mesni ragu
- česen, oljčno olje in čili
- morski sadeži z belim vinom
Pomembno je, da omaka poudari teksturo, ne pa da jo zakrije.
Domače testenine durum niso projekt za posebne priložnosti, ampak nekaj, kar si lahko privoščimo tudi na čisto navaden dan. Zahtevajo nekoliko več časa, a trudi povrnejo z okusom in teksturo, ki ju ne pozabimo hitro.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
