Domači ocvirki, ki jih boste želeli grizljati kot kokice
Nobeni kupljeni ocvirki niso tako dobri kot tisti pravi domači, kot so jih pripravljale stare mame.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Domači ocvirki so večna klasika, njihova priprava običajno pritiče kolinam, a veliki navdušenci se jih lotijo tudi tako, da si pri zaupanja vrednem mesarju zagotovijo konkreten kos kakovostne slanine.
Receptov za njihovo pripravo je malo morje, kot to sicer velja za tradicionalne jedi, prav vsak od njih pa zahteva precej potrpežljivosti in sprotno prezračevanje, saj bo prostor, v katerem jih bomo pripravljali, hitro napolnil izjemno izrazit vonj.
Požgani ajdovi žganci
Požgani žganci so značilni za Koroško in dele Štajerske, a v vsaki slovenski pokrajini pripravljajo žgance nekoliko drugače.
Kako se lotimo priprave
Domače ocvirke večinoma pripravljamo iz trdega hrbtnega dela slanine, na katerem je lahko še nekaj mesa. Nekateri recepti sicer predvidevajo tudi dodajanje mehkejše maščobe z drugih delov, slavni koroški grumpi pa so na primer pripravljeni iz trebuševine.
Slanino ohladimo, še najbolje bo, če bo na hladnem počakala čez noč. Pred pripravo ocvirkov jo lahko zmeljemo – če želimo res drobne ocvirke – ali pa narežemo kocke, velike od enega pa tudi do 4 centimetrov, nato pa dobro nasolimo.
Kadar cvremo samo kožo, dobimo hrustljav prigrizek, spuhce ali spuhance, ki si ga privoščimo kot čips.
Ocvirke pripravimo tako, da slanino postopoma segrevamo na zelo nizki temperaturi, da se maščoba začne topiti. Da se ne bi prismodila in da bi se ocvirki enakomerneje cvrli, dodamo nekaj vode (v nekaterih receptih pa mleko). Med pripravo je treba mast pogosto mešati, da se ocvirki ne primejo dna in da se enakomerno zapečejo. Pomembno je tudi, da mast ostane bele barve.
Za dodaten okus lahko dodamo večje kose čebule ali zelišča in začimbe, kot so lovor, rožmarin, poper, pa tudi nageljnove žbice in cimet. Ko se maščoba stopi, ocvirki pa priplavajo na vrh, porjavijo oziroma dosežejo želeno hrustljavost, jih odcedimo in shranimo – same ali v masti, nekateri pa jih pred tem še stisnejo s posebno prešo.
Tisti, ki jih shranimo v masti (iz te predhodno odstranimo zlato obarvano čebulo in preostale dodatke), bodo v kozarcih zdržali dlje, celo leto dni.
Ocvirkovka
Ocvirkovka oziroma špehovka je mastna in slastna tradicionalna potica. Nekoč so verjeli, da bolj, kot bo mastna ocvirkovka, kakovostnejši bo gnoj v hlevu.
Katerim jedem dodamo ocvirke
Ljubitelji ocvirkov z odgovorom na to vprašanje nimajo prav nobenih težav. Namažejo jih na kruh, dodajo jajcem, žgancem, zelju, repi in krompirju, pa pogačam in drugemu slanemu pecivu.
Posebna jed z ocvirki pa je tudi, potica, ki jo tradicionalno pripravljamo v pustnem času.
Ocvirkovka
Ocvirkovka oziroma špehovka je mastna in slastna tradicionalna potica. Nekoč so verjeli, da bolj, kot bo mastna ocvirkovka, kakovostnejši bo gnoj v hlevu.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
