Slana pita, ki jo morate pripraviti za naslednji piknik
Kiš je vsestranska slana pita iz krhkega testa s kremnim nadevom, ki je odlična izbira za piknike in druga druženja. Dodatna prednost je, da ga lahko pripravimo vnaprej.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Kiš (francosko quiche) je slana pita iz krhkega testa, napolnjena z nadevom iz jajc, smetane (ali mleka) in različnih dodatkov. Je krasno prilagodljiv vsem letnim časom in jedcem, saj lahko v nadev vmešamo zelenjavo, meso ali ribo.
Pita s pečeno poletno zelenjavo in kozjim sirom
Ta pita je odlična ideja za takrat, ko želite porabiti domačo zelenjavo
Jed, ki jo pripravimo vnaprej in postrežemo brez skrbi
Kiš lahko pripravimo vnaprej, ga pogrejemo ali postrežemo hladnega. Prav zato je idealen za druženja, piknike, lahko večerjo ali hitro kosilo med tednom. Jemo ga lahko z vilicami in nožem ali pa kar z rokami.
Popolno krhko testo
Krhko testo je najbolj preprosto testo, ki ga zlahka pripravi vsak, ki si zapomni razmerje 2 : 1. Belo pšenično gladko moko (300 g) zmešamo s koščki zelo hladnega masla (150 g), ščepom soli in dvema žlicama hladne vode ter s konicami prstov gnetemo, da nastanejo drobtine, ki se potem povežejo v kompaktno testo.
Koščki masla v testu lahko ostanejo še nekoliko vidni. Pogosto moramo dodati kakšno žlico hladne vode več, odvisno od moke. Lahko dodamo tudi jajce, ki sicer ni nujno, a bo testo bolj stabilno.
Praktičen nasvet: Testo mora pred peko vsaj slabo uro počivati v hladilniku. Če se nam mudi, ga lahko za kratek čas postavimo tudi v zamrzovalnik. Testo lahko pripravimo tudi dan prej.
Ko obvladamo pripravo, lahko belo moko zamenjamo kakšno drugo (koruzno, polnozrnato …), masla pa raje nikoli ne zamenjujemo z margarino (razen, če pečemo za vegane), saj je okus neprimerljiv. Olje v krhko testo ne spada.
Slepa peka je nujen korak
Nekoliko neroden izraz slepa peka (tudi: predpeka) označuje peko testa, preden vanj dodamo nadev. Njen namen je, da se dno testa nekoliko zapeče in zato lažje drži moker nadev in ostane hrustljavo.
Testo obložimo s papirjem za peko, ki ga obtežimo – najpogosteje tako, da nanj vsujemo stročnice (suh fižol, leča, čičerika) ali riž, naprodaj pa so tudi posebne kroglice za slepo peko. Po peki obtežitev shranimo za naslednjo slepo peko.
Koraki slepe peke:
- Pekač obložimo z ohlajenim testom.
- Dno testa prepikamo z vilicami.
- Testo obložimo s papirjem za peko in nanj vsujemo obtežitev.
- Pečemo 15 min pri 180 °C
- Za zelo mokre nadeve pečemo še 10 minut brez papirja za peko.
Najbolj priljubljeni nadevi
Osnova nadeva za kiš je vedno zmes jajc in smetane ali mleka, ki jo moramo močno stepsti, da bo penasta in po peki zato lepo mehka in lahka.
- Slanina in sir – Quiche Lorraine (lorenska pita) je gotovo najbolj znan kiš; nadev je z dimljeno slanino in sirom, najpogosteje grojerjem ali ementalerjem (poglej recept)
- Špinača in feta – klasična kombinacija, ki se je uveljavila že v grški spanakopiti.
- Bučke in gorgonzola – zelo aromatičen kiš, za katerega lahko izberemo kateri koli sir z modro plesnijo.
- Losos in koper – znana kombinacija, v katero odlične paše tudi grah.
- Piščanec in por – por med peko postane nežnega okusa in se odlično ujame s piščančjim mesom.
Preizkušeni recepti
Pita z bučkami in kozjim sirom
Aromatična vegetarijanska pita, ki nikogar ne bo pustila ravnodušnega!
Lososova pita
Imeniten "quiche" s prekajenim lososom, kozjim sirom in koprom
Čebulna pita s čedarjem
Tudi solze ob rezanju čebule bodo vredne, ko boste poskusili to slastno čebulno pito!
Nasveti za najboljši rezultat
- Zelenjavo vedno prej na hitro popražimo, da izpusti vodo.
- Razmerje med jajci in smetano v nadevu je ključno – običajno uporabimo približno 3 jajca na 2 dl smetane za ravno prav kremasto teksturo.
- Ne pretiravamo s količino nadeva.
- Pečemo pri 170 °C, da ostane nadev gladek in sijoč. Na previsoki vročini se jajčna krema sesiri, na nizki pa se peče prepočasi in nadev razmoči testeno dno.
- Po 30 minutah preverimo, ali je kiš pečen. Noževa konica mora biti vlažna, ko jo vzamemo iz nadeva, saj se bo nadev nekoliko pekel še med ohlajanjem.
- Kiš naj po peki nekaj minut počiva, da se lepše reže.
Kateri pekač izbrati
Najbolj praktični so dvodelni kovinski modeli s snemljivim obodom. Priporočljivo je, da imajo sloj proti prijemanju. Keramični modeli so manj praktični, a lepši, saj lahko v njih kiš tudi postrežemo, vendar jih ne smemo pozabiti namastiti z maslom – priročen trik je, da keramičen papir obložimo s papirjem za peko, ki sega višje kot rob testa in s katerim nato pečen kiš dvignemo iz pekača.
Ali lahko uporabimo listnato testo?
Lahko, vendar to ne bo tradicionalni kiš, ki je vedno iz krhkega testa. Kupljeno listnato testo omogoča hitrejšo pripravo. Je pa dobro upoštevati nekaj specifik listnatega testa, zaradi katerih lahko pride do drugačne jedi, kot smo pričakovali:
- robovi iz listnatega testa bolj narastejo,
- listnato testo hitreje porjavi, zato robove prek koncem peke prekrijemo z aluminijasto folijo,
- dno iz listnatega testa je manj stabilno in ga nadev lahko zmehča,
- slepa peka ni nujna, je pa koristna, kadar je nadev res moker.
Razlika med kišem in tartom
Kiš (quiche) in tart (tarte) sta si na prvi pogled zelo podobna. Tart je v resnici širši pojem, zato je vsak kiš tudi tart, ni pa vsak tart kiš. Razlikujeta se v nadevu, saj je kiš vedno slan, tarte pa je lahko slan ali sladek.
Kiš je:
- vedno slan
- nadev vsebuje jajca in smetano ali mleko
- nadev je kremast in rahlo “pudingast”
Tart je:
- sladek ali slan
- nadev ni nujno kremast
Ob prvi pripravi se bomo morda še nekoliko lovili, ko bomo usvojili osnovni princip, pa bo kiš postal zanesljiva izbira, h kateri se bomo radi vračali. Glavne prednosti: pripravimo ga lahko vnaprej, postrežemo ga lahko večji družbi, odličen je tudi hladen, z nadevi pa se lahko igramo po mili volji.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
