Pozimi več zastrupitev s hrano, razlog vas bo presenetil
Hladno vreme ne uniči bakterij. Pozimi so tveganja celo večja zaradi ostankov hrane, polnih hladilnikov in slabega pogrevanja.
V resnici zima prinese svoje posebne nevarnosti, predvsem doma: polni hladilniki, več ostankov hrane, daljše shranjevanje in pogosto večkratno pogrevanje. Rezultat? Več možnosti za napake, ki vodijo v prebavne težave, ki jih mnogi celo zamenjajo za virozo ali gripo.
Hladno vreme bakterij ne ubije
Najpogostejši mit o varnosti hrane je prepričanje, da mraz bakterije “pobije”. Hladilnik in zamrzovalnik rast bakterij večinoma upočasnita, ne pa uničita. Veliko mikroorganizmov v hladnem le “čaka”. Ko se hrana segreje, se lahko znova aktivirajo in razmnožujejo. Nekatere bakterije so celo izjemno prilagojene na hladne razmere:
-
Listeria monocytogenes lahko raste tudi pri temperaturah hladilnika,
-
Salmonela lahko preživi zamrzovanje,
-
E. coli lahko “miruje” in se ob segrevanju spet aktivira.
Najbolj nevarno je to, da so bakterije nevidne. Hrana lahko lepo izgleda, diši in ima dober okus, kar pa ne pomeni, da ni tveganja za prebavne težave.
Zima poveča tveganje za zastrupitev s hrano
Zima spremeni način kuhanja in shranjevanja hrane, pogosto, ne da bi se tega sploh zavedali.
1) Prenatrpan hladilnik
Pozimi imamo v hladilniku več živil kot običajno: večje količine hrane, pladnji, pecivo, omake, narezki, potice… Ko je hladilnik prepoln: hladen zrak ne kroži pravilno, temperature postanejo neenakomerne, nekateri deli so toplejši, kot bi smeli biti. To pomeni, da se lahko bakterije razmnožujejo tudi v hladilniku, zato je pravilna temperatura hladilnika ključna za varnost hrane.
2) Daljše shranjevanje
Pozimi kuhamo “na zalogo”: juhe, golaže, omake, pečenke, enolončnice… Ostanke pogosto hranimo dlje, kot bi bilo pametno. Med najpogostejše napake štejemo, ko hrana predolgo stoji na pultu, da se “ohladi”, da se shranjuje v globoke posode, zaradi česar se hrana ohlaja prepočasi in da jedi prevečkrat hranimo “samo en dan več”. A ravno dolgotrajno ohlajanje in napačno shranjevanje ustvarja idealne pogoje za bakterije.
Preberite tudi:
3) Lažen občutek varnosti v stanovanju
Zunaj je mraz, zato imamo občutek, da hrana lahko stoji zunaj dlje. V resnici je pozimi stanovanje ogrevano in pogosto v območju, kjer bakterije najhitreje rastejo. T. i. nevarno temperaturno območje je približno med 5 °C in 60 °C, kjer se bakterije zelo hitro razmnožujejo.
4) Nepravilno (ali prešibko) pogrevanje
Zimska hrana je pogosto večkrat pogreta. Če hrano samo “ogrejemo”, namesto da bi jo res pregreli do konca, lahko bakterije preživijo in se kasneje še razmnožijo. Pozimi so bolj tvegana predvsem živila, ki jih kuhamo v velikih količinah in hranimo več dni. Zimska živila, pri katerih moramo biti še posebej pozorni:
-
Juhe in enolončnice: Velike posode se ohlajajo počasi. Če juho pustimo na štedilniku predolgo, se dolgo zadržuje v nevarnem območju.
-
Pečeno meso in perutnina: Pečenke, piščanec, puran in omake (sploh mesne omake) so lahko problematični, če jih prepočasi ohladimo in pogrejemo samo delno.
-
Kuhan riž in testenine: Mnogi ne vedo, da je kuhan riž lahko tvegan, če stoji predolgo pri sobni temperaturi (zaradi bakterij, ki tvorijo toksine).
-
Živila pripravljena za takojšnje uživanje: delikatesni narezki, mehki siri, pakirane solate. Ta živila so posebej problematična za nosečnice in osebe z oslabljenim imunskim sistemom zaradi tveganja listerije.
Najpogostejše napake pozimi (in zakaj so nevarne)
Hrano pustimo, da se “ohlaja kar sama”
Topla hrana ne sme predolgo stati na pultu. Priporočilo je, da ostanke pospravimo v hladilnik v približno 2 urah (še prej, če je prostor topel).
Odmrzovanje na kuhinjskem pultu
Zunaj se odtaja, znotraj pa ostane zamrznjeno — površina mesa se hitro segreje v nevarno območje in bakterije se množijo.
Pogrevanje samo “do toplega”
Hrana mora biti pogreta do vročega, da para, ne le mlačna.
Ne preverjamo temperature hladilnika
Veliko hladilnikov doma deluje nad priporočeno temperaturo, ne da bi to sploh vedeli. Najbolj pomembne temperature, ki jih morate poznati:
-
Hladilnik: 4 °C ali manj
-
Zamrzovalnik: -18 °C
-
Topla hrana: nad 60 °C
Prepoznajte prve znake zastrupitve
Ljudje, še posebej pozimi, pogosto pomislijo, da imajo virozo, gripo ali prehlad, zato spregledajo prve simptome, ki so zelo značilni tudi za zastrupitev s hrano: slabost, bruhanje, trebušni krči in driska. Ker ne pomislimo, da je vzrok hrana, navade ostanejo iste in težave se vračajo tudi pri drugih družinskih članih. Vseeno ne pozabite, da varnost hrane ni sezonska, temveč celoletna zaščita.
Preberite več:
