Profimedia

Peteršilj (Petroselinum crispum) je ena najbolj priljubljenih začimb, ki jo skoraj vsak dan uporabljamo v kuhinji: v juhah, solatah in omakah. Velja za zdravo zelišče, bogato z vitamini A, C in K ter minerali, kot so železo, kalcij in magnezij. A čeprav ga mnogi povezujejo zgolj z zdravjem in svežino, ima ta skromna rastlina tudi svojo manj znano plat. V določenih okoliščinah je lahko peteršilj celo škodljiv ali strupen, zlasti če ga zaužijemo v prevelikih količinah ali v napačni obliki.

MPA/Marko Vavpotič

Kdaj je peteršilj varen za uživanje, v katerih primerih lahko povzroči težave, in zakaj morajo biti nosečnice ter ljudje, ki jemljejo zdravila za redčenje krvi, posebej previdni? Kako pravilno uporabljati peteršilj, da ohranite vse njegove koristne lastnosti – brez tveganja za zdravje?

Peteršilj

Začimba, ki zdravi prehlade, vnetja in bolezni sečil

Peteršilj ima dolgo zgodovino uporabe, ki sega od kulinarike do ljudske medicine. V srednjem veku so ga uživali kot solato, gladiatorji pa so ga pred boji jedli v prepričanju, da povečuje moč in osredotočenost. V 19. stoletju je bil cenjen kot naravno sredstvo za izboljšanje moške potence. Danes je njegova uporaba bolj povezana z zdravim življenjskim slogom, saj je bogat z vitamini, kot so A, C in K, ter minerali, kot sta železo in kalcij.

Vendar pa se občasno pojavljajo vprašanja o njegovi morebitni toksičnosti. Ali je ta priljubljena rastlina res lahko nevarna?

Shutterstock

Kako peteršilj preživi zimo?

V zimskem času ste verjetno opazili zmrznjene liste peteršilja. Če bi jih odtrgali in pustili na toplem, bi se ti sicer stopili, vendar bi rastlina kmalu ovenela in začela gniti. To je znak, da so njene celične membrane zaradi mraza počile.

Toda če pustimo peteršilj pri miru, nas preseneti s svojo neverjetno sposobnostjo regeneracije. Že po enem toplejšem dnevu se popolnoma obnovi, saj "zakrpa" poškodovane celice. Ta izjemna lastnost ga ločuje od drugih rastlin, ki mraza ne prenesejo tako dobro. Če bi vse rastline imele takšno sposobnost obnavljanja, bi naši vrtovi tudi pozimi ostali zeleni in bogati.

Peteršilj kot naravni vir vitaminov in mineralov

Ali ste vedeli, da že 10 gramov svežega peteršilja pokrije pomemben del vaših dnevnih potreb po vitaminih in mineralih? Med hranili, ki jih vsebuje, so:

Vitamini: A, C, E, B1 in B6.
Minerali: železo, fluorid, mangan, kalcij, magnezij in fosfor.

Peteršilj ni le hranljiv, temveč tudi izjemno vsestranski. V kulinariki je nepogrešljiv kot začimba, ki jo dodajamo skoraj vsem jedem – razen sladicam. Njegov poln okus in bogata hranilna vrednost ga uvrščata med najpomembnejše jušne zelenjave in začimbne rastline.

Da bi izkoristili vse vitamine in minerale, ki jih vsebuje peteršilj, je pomembno, da ga dodamo šele proti koncu kuhanja. Na ta način ohranimo največ hranilnih snovi, ki bi se sicer izgubile zaradi toplotne obdelave. Sveže nasekljan peteršilj je odlična izbira za posip po juhah, omakah, solatah in drugih jedeh.

Kaj vsebuje peteršilj in zakaj je lahko škodljiv?

Shutterstock

Peteršilj vsebuje naravne spojine, kot sta apiol in miristicin, ki sta odgovorni za njegov značilen okus in aromo. Te snovi so v normalnih količinah povsem varne, vendar v velikih koncentracijah lahko povzročijo neželene učinke. Najvišje koncentracije teh spojin najdemo v semenih rastline, kjer se iz njih pridobiva eterično olje, znano po svojih toksičnih lastnostih.

Apiol deluje na gladke mišice, vključno z mišicami mehurja, črevesja in maternice, zaradi česar se je v preteklosti uporabljal v tradicionalni medicini za sprožanje splavov. Zaradi tveganja predoziranja pa so takšni postopki pogosto povzročili resne zaplete. V listih in steblih peteršilja je koncentracija teh spojin bistveno nižja, zato jih je ob zmerni uporabi varno uživati.

· Recept

Dvojni tatar brancina s pirejem iz peteršiljeve korenine

Presenetite goste s tatarjem brancina na posteljici peteršiljevega pireja in čipsa.

45 min

Srednje zahtevno

· Recept

Testenine s sardinami in hrustljavimi peteršiljevimi drobtinami

35 min

Enostavno

· Recept

Jušna zelenjava, sušena v pečici

Pripraviti si ozimnico z zelenjavo, s katero lahko izpopolnite ostale jedi.

8 h

Enostavno

Koliko peteršilja je varno zaužiti dnevno?

Raziskave, objavljene v American Journal of Chinese Medicine, so pokazale, da je peteršilj pri običajni uporabi popolnoma varen. Akutna toksičnost je bila opažena šele pri odmerkih 2 grama alkoholnega izvlečka na kilogram telesne teže, kar je precej nad količinami, ki jih lahko zaužijemo v običajni prehrani.

Zahodni strokovnjaki za prehrano priporočajo dnevno uživanje največ 6 gramov svežih listov peteršilja, kar ustreza približno eni žlički nasekljanega peteršilja. Takšno količino lahko brez skrbi vključite v svoje jedi, kot so juhe, solate ali sokovi.

Solanin

Zakaj je kaleči krompir nevaren in ga ne bi smeli jesti

Kdaj postane peteršilj tvegan za zdravje?

Čeprav je peteršilj v običajnih količinah varen, obstajajo situacije, ko morate biti previdni:

Uporaba semen ali eteričnega olja: Semena vsebujejo visoke koncentracije apiola in miristicina, zato jih je treba uporabljati izključno pod nadzorom strokovnjakov.

Cvetoč peteršilj: Po cvetenju se koncentracija apiola v listih in steblih poveča, zato uživanje takšne rastline ni priporočljivo.

Nosečnost: Zaradi vpliva apiola na maternico nosečnice ne smejo uživati večjih količin peteršilja ali izdelkov, ki ga vsebujejo.

Preobčutljivost na sonce: Peteršilj vsebuje furanokumarine, ki lahko povečajo občutljivost kože na UV-žarke.

Pozor pri določenih boleznih in zdravilih

Čeprav je peteršilj v običajnih količinah popolnoma varen, morajo biti določene skupine ljudi pri njegovem uživanju previdne. Peteršilj vsebuje visoke količine vitamina K, ki ima pomembno vlogo pri strjevanju krvi. Prav zaradi tega lahko vpliva na delovanje zdravil za redčenje krvi, kot je varfarin (Coumadin) in podobna antikoagulantna zdravila. Nenadne spremembe vnosa vitamina K lahko zmanjšajo ali povečajo učinek teh zdravil, zato se svetuje stalno in zmerno uživanje peteršilja brez večjih nihanj v količini.

Poleg tega naj bodo previdni tudi ljudje z obolenji ledvic, saj peteršilj deluje blago diuretično in lahko poveča izločanje tekočine iz telesa. Pri osebah z ledvičnimi kamni ali zmanjšano ledvično funkcijo lahko pretirano uživanje povzroči dodatno obremenitev ledvic.

Shutterstock

Peteršilj je v zmernih količinah popolnoma varen in celo zdrav. Če se držite priporočenih količin (do 6 gramov na dan), lahko brez skrbi uživate njegove koristi. Izogibajte se uporabi semen ali izdelkov, ki vsebujejo visoke koncentracije eteričnega olja, če niste prepričani o njihovi varnosti.

Ko naslednjič dodate peteršilj v svojo jed, vedite, da ne le izboljšujete njen okus, temveč tudi prispevate k svojemu zdravju. Zmernost pa je, kot vedno, ključ do uspeha!