Ta vrsta hrane je postala glavni vzrok prezgodnje smrti
Britanski zdravnik Chris van Tulleken trdi, da ultraprocesirana hrana ubija več ljudi kot tobak. Njegova trditev je sprožila val odzivov.
Strokovni nasveti, navade za vitalnost in uravnotežen vsakdan.
V podcastu Diary of a CEO pri Stevenu Bartlettu je britanski zdravnik in znanstveni komunikator Chris van Tulleken izrekel besede, ki so se hitro razširile po vsem svetu: slaba prehrana, bogata z ultraprocirano hrano, je danes prehitela tobak kot vodilni vzrok prezgodnje smrti na Zemlji.
Van Tulleken, zdravnik za infekcijske bolezni pri britanskem NHS in docent na Univerzi College London, je leta 2023 je izdal knjigo Ultra-Processed People, v kateri je desetletje zbranim dokazom dal ime in obraz. In zdaj njegova sporočila spet krožijo.
Kaj sploh je ultraprocesirana hrana?
Definicija je bila pred približno petnajstimi leti razvita v Braziliji. Gre za industrijsko pridelane izdelke, ki vsebujejo vsaj eno sestavino, ki je ne bi našli v domači kuhinji: aditive, emulgatorje, stabilizatorje, umetne arome. Van Tulleken pravi, da teh izdelkov sploh ne bi smeli imenovati hrana, ampak "industrijsko pridelane užitne snovi."
Prepoznamo jih preprosto: če je zavit v plastiko in ima v sestavinah stvari, ki jih ne znate izgovoriti, gre najverjetneje za UPF, torej ultraprocesirano hrano. Gazirane pijače, žitarice za zajtrk, industrijsko pecivo, večina pripravljenih jedi.
https://youtu.be/dzUDhstqXbg?si=awIuv4j4bMVqAbwF
Zakaj so tako nevarni?
Metaanaliza iz leta 2024, objavljena v reviji British Medical Journal, je analizirala 45 študij z skoraj 10 milijoni udeležencev. Ugotovitev je bila jasna: visoka poraba ultraprocirane hrane je povezana s povečanim tveganjem za 32 zdravstvenih stanj, vključno s srčno-žilnimi boleznimi, sladkorno boleznijo tipa 2, duševnimi motnjami in rakom.
Van Tulleken opozarja še na eno razsežnost: sistem pridelave ultraprocirane hrane je eden glavnih vzrokov izgube biotske raznovrstnosti, velik vir emisij ogljika in vodilni vzrok onesnaževanja s plastiko.
Odvisnost, primerljiva s kajenjem?
Van Tulleken trdi, da so nekateri ultraprocirani izdelki enako odvisniški kot tobak, alkohol ali hazardiranje. Sam pravi, da je bil odvisen od UPF, preden je začel raziskovati to področje.
Opozarja pa tudi, da grajanje posameznikov zaradi prehranjevalnih navad ne deluje. Nasprotno. Pogosto jih dodatno potisne v nezdrave vzorce. Rešitev vidi v sistemskih ukrepih, podobnih tistim, ki so bili sprejeti za omejevanje kajenja.
A stroka ni popolnoma enotna
Strokovnjaki z Univerze v Liverpoolu opozarjajo, da trditev o tem, da je UPF slabša od kajenja, ni neposredno znanstveno dokazana. Po njihovem mnenju gre za napačno interpretacijo podatkov, ki kažejo, da je slaba prehrana na splošno vodilni vzrok prezgodnje smrti, ne pa nujno ultraprocesirana hrana sama po sebi.
Večina smrti, ki se v teh študijah pripisuje slabi prehrani, je po njihovih besedah posledica premajhnega vnosa sadja, zelenjave, rib in polnozrnatih žit.
Kaj torej storiti?
Van Tulleken ne poziva k popolni prepovedi ultraprocirane hrane. Kot pravi se zaveda, da je za mnoge ljudi ta hrana edina dostopna in cenovno sprejemljiva. A ozaveščenost je prvi korak. Preprost test: poglejte sestavine na embalaži. Če jih ne znate izgovoriti ali jih ne bi našli v domači kuhinji, je to ultraprocirani izdelek.
