Uroš Fakuč: "To je po mojem mnenju največji dosežek chefa"
Uroš Fakuč se lahko pohvali z Michelinovo zvezdico in tremi kapami kulinaričnega vodnika Gault & Millau. Je tudi dolgoletni član mednarodnega združenja mladih chefov JRE.
Prva stran dneva
Dnevni pregled najpomembnejših zgodb doma in po svetu.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Svet24 za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Od kod pa jemljete navdih za svoje krožnike?
Navdih dobivam predvsem iz sestavin in okolja, v katerem živim. Imamo izjemno srečo, ker smo na stičišču različnih kulinaričnih vplivov. Na eni strani Jadran, na drugi strani Goriška brda, Vipavska dolina, Kras, Furlanija. To je izjemno bogat prostor.
Veliko idej pride tudi iz spomina. Okus, ki sem ga poznal kot otrok, lahko po vseh teh letih postane osnova za popolnoma novo jed. Potem so tukaj seveda tudi potovanja. Ko obiščeš druge restavracije, države in kulture, vidiš nove tehnike, drugačne načine razmišljanja in predvsem spoznaš, kako brezmejna je kulinarika. To te vedno znova postavi na realna tla.
Kaj pa vas v kulinaričnem smislu navdihuje?
Radovednost. Zanimajo me ljudje, izdelki, sezona, vino, narava, potovanja. Včasih lahko idejo za jed dobiš v vrhunski restavraciji, včasih na tržnici, včasih pri majhnem proizvajalcu.
Zanimivo je, da me danes bolj kot tehnika pogosto zanima vprašanje, kako lahko iz ene dobre sestavine izvlečem največ. To je zame veliko bolj zanimivo kot ustvarjanje jedi samo zato, da bi bila spektakularna na fotografiji.
Imate kakšnega vzornika v kuharskem svetu in zakaj?
Težko bi izbral samo enega. V različnih obdobjih so name vplivali različni chefi. Vedno pa sem občudoval tiste, ki niso samo odlični kuharji, ampak imajo svojo identiteto. Ko pride krožnik na mizo, veš, kdo ga je ustvaril, tudi če ne vidiš imena restavracije.
To je po mojem mnenju največji dosežek chefa. Ne to, da znaš ponoviti neko tehniko, ampak da razviješ svoj jezik.
Katere lastnosti so po vašem mnenju ključne za dobrega chefa?
Disciplina, vztrajnost, radovednost in ponižnost. Lahko si zelo nadarjen, vendar talent brez discipline ne pomeni veliko. Kuhinja je vsakodnevno delo. Včasih moraš desetkrat ponoviti eno stvar, preden je takšna, kot želiš.
Pomembna je tudi sposobnost poslušati. Chef, ki misli, da že vse ve, je v težavah.
In potem je tu še odgovornost do ekipe. Dober chef ni samo človek, ki zna skuhati dober krožnik. Je človek, ki zna ustvariti ekipo, v kateri lahko dobri ljudje postanejo še boljši.
Preberite celoten intervju s chefom Urošem Fakučem
Preberite še:
Digitalna naročnina
Začnite preizkusno naročnino za samo 1.99 evra!
Digitalna naročnina
Začnite preizkusno naročnino za samo 1,99 €!
Prva stran dneva
Dnevni izbor najpomembnejših zgodb doma in po svetu, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
