Osebni arhiv

Francoz Dimitri Chapelle združuje tisto, kar se zdi na prvi pogled nezdružljivo: vrhunsko slaščičarstvo in ultratek. Za trail tekaško tekmo UTVV I Feel Slovenia je pripravil recepte, ki niso le okusni, temveč tudi funkcionalni – podpirajo telo pri naporih in hkrati razvajajo čute. A kot pravi sam, to ni le hrana. To je del strategije. Strategije za tek, pa tudi za življenje.

Dimitrijeva strast so dolgi teki po gozdnih stezah in hribih. Na tekmah v Sloveniji je med najboljšimi tekači. Za še boljše rezultate pa ima preveč rad življenje, vključno s hrano in vinom. Je le Francoz, priznava. Njegova pot se ni začela z ambicioznim načrtom, temveč skoraj po naključju. Pri sedemnajstih letih ga je poškodba za več mesecev oddaljila od športa in priklenila na dom.

Kulinarika

Na valovih okusov: morske jedi, ki navdušujejo

»Začelo se mi je mešati, ker nisem mogel početi ničesar,« se spominja. V tistem obdobju je kuhanje postalo edina stvar, ki ga je zaposlila – in prav tam se je začela njegova zgodba. Zadnje leto srednje šole je že zgodaj zjutraj pomagal v lokalni slaščičarni, kjer je spoznal mojstra, ki mu je predal prve skrivnosti obrti. Sledila je formalna izobrazba, čeprav so doma pričakovali, da bo stopil na drugačno pot – morda v športu ali naravoslovju. A vrata so se mu začela odpirati sama od sebe. Belgija, Združene države Amerike, delo na ladji, Nova Zelandija, Hrvaška … in nato Slovenija, kamor ga je povabil kuharski mojster Tomaž Kavčič. »Nikoli nisem oddal prošnje za delo. Vse se je zgodilo skozi ljudi in pogovore,« pravi.

Osebni arhiv

Preveč odrekanja, premalo časa za življenje

Delal je v restavracijah z Michelinovimi zvezdicami, a je tak način življenja zavestno zapustil. Preveč odrekanja, premalo časa za življenje. Danes ustvarja v Ljubljani, kjer ima končno prostor tudi za druge strasti: naravo, prijatelje, gibanje. Prav stik z naravo ga je v Sloveniji najbolj presenetil. »Greš iz stanovanja in si takoj v gozdu,« pravi. Med tekom jeseni v žepu nosi vrečko za gobe, sicer pa uživa v dolgih tekih po gozdnih stezah in gorskih poteh, kjer – kot pravi – ostaneš sam s seboj in popolnoma prisoten. Čeprav je nadvse hiter, uspešno brzda svojo tekmovalnost. Za nekaj sekund ali minut hitrejši tek se ne želi odpovedati svojim sladicam. »To bi lahko bila življenjska filozofija vsakogar. Biti srečen. Zakaj se ne bi trudili za srečo? Dobro, včasih pridejo težave, življenje je lahko zapleteno. Ampak kolikor le lahko, bi se morali truditi za srečo. To je smisel življenja,« sklene.

Z njegovima receptoma boste nekaj minut hitrejši na tekmi ali  pa se boste samo bolje počutili.

Piščančje testenine s špinačo in mandlji – za večjo učinkovitost

Sestavine (za 2 osebi)

• 200–250 g rigatonov
• 2 piščančja fileja
• 30 g mandljevih lističev
• 1 pest špinače (ne preveč)
• 1 manjša šalotka (po želji)
• 100 ml rastlinske smetane
• 1 žlica olivnega olja
• sol (malo več kot običajno)
• poper

Priprava (optimizirana za lažjo prebavo)

1. Skuhajte testenine, vodo dobro solite – to pomaga pri hidraciji. Skuhajte normalno (ne preveč al dente), torej jih lahko kuhate tudi kakšno minuto dlje, kot piše na embalaži.

2. Piščanca popecite na ponvi z malo olivnega olja. Po želji dodajte šalotko (izpustite, če imate občutljiv želodec.)
3. Špinačo na hitro pokuhajte v vroči vodi, da oveni – pomembna je mehka tekstura.
4. Mandlje na rahlo popražite, vendar ne preveč.

5. Pripravite láhko omako: v ponev dodajte rastlinsko smetano in malo vode od testenin. Združite vse pripravljeno skupaj in premešajte – cilj je kremasta, a ne težka tekstura.

Hranilne vrednosti za 2 porciji:

Kalorije: približno 900–1.000 kcal

Ogljikovi hidrati: približno 110–130 g

Beljakovine: približno 65–75 g

Maščobe: približno 25–35 g

Osebni arhiv

Bananin kruh – za pred tekmo

Sestavine (za 10 porcij)

• 600 g zrelih banan (približno 3 banane)
• 200 g moke manitoba
• 100 g ovsenih kosmičev (po želji, za dodatno energijo)
• 80 g medu
• 30 g olja
• 2 jajci
• 10 g pecilnega praška
• 2 ščepca soli

Po želji:

temna čokolada (40 g)

Sesekljani mandlji (40 g)

Priprava

1. Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija. Pekač za štruco na rahlo namastite ali obložite s papirjem za peko.

2. Pripravite maso: banane v skledi pretlačite. Dodajte jajca in olje, nato še med. Dobro premešajte. Vmešajte moko, ovsene kosmiče, pecilni prašek in sol, da dobite gladko maso. Po želji dodajte čokoladne koščke ali mandlje. Maso vlijte v pekač.
3. Pecite 4 –45 minut. Z nožem preverite, ali je pečeno – rezilo niža mora ostati čisto.
Pred rezanjem pustite nekaj minut, da se ohladi.

Hranilne vrednosti – celoten kruh

Kalorije: približno 1.300 kcal

Ogljikovi hidrati: približno 430 g

Beljakovine: približno 50 g

Maščobe: približno 60 g

revija Jana