Profimedia

Panzanella

Sestavine

Za krutone:

• 1 kos čabate ali belega kruha
• 2 žlici olivnega olja
• 1 ščepec soli
• Za solato:
• 800 g paradižnika različnih barv in vrst
• 1 rdeča čebula
• 1 manjša zelena paprika

Za preliv:

• 10 žlic ekstra deviškega olivnega olja
• 5 žlic rdečega vinskega kisa
• 1 ščepec soli
• 1 ščepec popra
• 1 pest sveže bazilike
• 2 vejici svežega origana

Profimedia

Priprava

1. Pečico segrejte na 200 °C. Kruh narežite na kocke, premažite z oljčnim oljem, rahlo posolite in pecite v pečici, dokler ne postane hrustljav. Lahko pa ga preprosto opečete v opekaču.

2. Paradižnike narežite na rezine. Olupite rdečo čebulo, jo prerežite na pol in narežite na tanke kolobarje. Papriko narežite na kolobarje. Vse skupaj previdno zmešajte s paradižniki.

3. Za preliv dobro zmešajte olje, kis, sol in poper. Z njim prelijte pripravljeno zelenjavo, dodajte kruhove krutone, okrasite z lističi bazilike in origana ter postrezite.

NAMIG: Panzanella je priljubljena toskanska in umbrijska poletna solata, v kateri paradižniki zasijejo v vsem svojem okusu. Njihov okus še izpopolnijo star kruh in čebula, lahko pa tudi kumare ali paprika in bazilika.

Piščančji ražnjiči s češnjevim paradižnikom in mocarelo

Sestavine

Za nabodala:

• 500 g piščančjih prsi
• sol
• sveže mlet poper
• 250 g češnjevih paradižnikov
• 125 g mini mocarele
• oljčno olje za kapljanje

Za pesto:

• 2 pesti bazilikinih listov
• 1 strok česna
• 1 žlica pinjol
• 1 žlica naribanega parmezana
• 50 ml oljčnega olja
• sol
• sveže mlet poper

Profimedia

Priprava

1. Piščančje prsi narežite na kocke v velikosti češnjevega paradižnika. Meso posolite in popoprajte, nato pa ga skupaj s češnjevimi paradižniki izmenično nabodite na nabodala.

2. Nabodala pokapajte z oljčnim oljem in jih popecite na žaru (na vsaki strani približno 4 minute).

3. Pripravite pesto. Baziliko, česen in popražene pinjole dajte v mešalnik skupaj z oljem in zmešajte. Nato dodajte parmezan, sol in poper ter mešajte do kremaste mase.

4. Na nabodalo na vsaki strani nabodite kroglico mocarele. Pripravljena nabodala razporedite na krožnik, pokapajte z bazilikinim pestom in okrasite z lističi bazilike.

Riba v dobri družbi

Sestavine

• 1–2 postrvi ali bela riba po želji
• 1 glava česna + 2 stroka česna
• sol
• 1 limona
• 30 ml oljčnega olja
• češnjevi paradižniki
• 60 g črnih oliv brez koščic
• 200 g češnjevih paradižnikov
• 200 ml prosecca ali suhega belega vina
• sveža zelišča (peteršilj, žajbelj, rožmarin, timijan)
• 5 suhih paradižnikov (vloženih v olju)

Profimedia

Priprava

1. Olupite dva stroka česna in ju natrite s ščepcem soli. V skledo iztisnite limonin sok ter ga zmešajte s česnom, oljčnim oljem in ščepcem soli.

2. Ribo očistite in dobro začinite s soljo (zunaj in znotraj). Večkrat na rahlo prerežite telo ribe v razmiku približno 2 cm. Ribo izdatno premažite z začinjenim oljčnim oljem, tudi v notranjosti. Preostanek olja dajte na stran za premazovanje med peko. Pustite počivati približno 10 minut.

3. Pečico segrejte na 190 °C. Segrejte pekač, vanj vlijte nekaj olja in nanj položite ribo. Postavite v pečico in pecite približno 10 minut. Nato jo premažite s preostalim oljem. Ribe ne obračajte, da ne razpade.

4. Narežite suhe paradižnike in olive na pol, česnovo glavico prerežite na pol in vse skupaj s češnjevimi paradižniki dodajte ribi. Po 10 minutah pečenja prilijte prosecco ali vino. Pecite še 5 do 10 minut. Nato nastavite pečico na najvišjo stopnjo in za približno 5 minut vključite žar, da se vrhnja koža hrustljavo zapeče.

5. Okrasite z zelišči in postrezite.

Objavljeno v reviji Jana, št. 29, 22. julij 2025.

Revija je na voljo tudi v spletni trafiki.

revija Jana