Shutterstock

Tekst: Lana Šimenc

»Po mojem je najboljši čas za nabiranje pljučnika vse leto,« pravi dr. Katja Rebolj, nabiralka, zeliščarica ter avtorica knjig Narava vedno zmaga in Zdravilni pleveli: rastline prihodnosti. Pljučnik, na videz nežen in skoraj neopazen, v sebi skriva marsikatere dragocenosti, ki so jih cenile že naše babice.

Pljučnik dandanes znova odkrivamo – ne le kot blagodejno rastlino, temveč tudi kot zanimiv dodatek v kulinariki. Njegovi listi so lahko polni svetlih peg ali povsem zeleni, cvetovi pa spreminjajo barvo od rožnate do modrovijolične, odvisno od oprašenosti. V Sloveniji raste okoli deset vrst pljučnikov, med njimi redkejše, ki jih ni primerno nabirati, omeni dr. Katja Rebolj, ki svoje delo gradi na povezovanju tradicionalnega znanja ter sodobnih biokemijskih spoznanj.

##PAIDBREAK##

Ljudi uči varnega nabiranja in uporabe divjih rastlin, pri čemer izpostavlja tudi pomen lokalnih virov hranil. Je tudi organizatorka Festivala nabiralništva, ki bo junija ponovno združil vse, ki želijo poglobiti znanje o varnem in odgovornem nabiranju. Pri nabiranju pljučnika svetuje: »Opazujte celoto – rastišče, list, cvet in čas rasti.« Če nismo prepričani, je bolje poiskati pomoč izkušenega nabiralca.

Shutterstock

Nabiranje ni omejeno le na pomlad

Čeprav večina nabira pljučnik spomladi za čaj, Reboljeva nanj gleda širše. Uporablja ga tudi kot divjo hrano – mlade liste, poganjke in cvetove dodaja različnim jedem skozi daljše obdobje. Za domačo lekarno pa je idealen čas za nabiranje in sušenje prav zdaj, v času cvetenja.

Sušenje zahteva potrpežljivost

Pri sušenju pljučnika pogosto naredimo napako, da ga ne posušimo dovolj. Predvsem debelejša stebla lahko ostanejo vlažna in začnejo temneti, s tem pa izgubijo del koristnih učinkovin. Rastlino sušimo počasi, v tanki plasti in brez neposrednega sonca. Ko je popolnoma suha, jo shranimo v steklene kozarce ali papirnate vrečke ter postavimo v suh in temen prostor. Tako lahko ohrani svojo moč tudi do eno leto.

Naravna pomoč za dihala

Pljučnik že po imenu povezujemo z dihali – in to z dobrim razlogom. Tradicionalno se uporablja pri suhem kašlju, draženju grla, bronhitisu, astmi in kroničnih vnetjih dihal. Najpreprostejši način uporabe je čaj: žlico posušenih listov prelijemo z vročo vodo, pustimo stati deset minut in nato precedimo. Pijemo ga počasi, po požirkih.

Shutterstock

Čaj, tinktura ali sveža rastlina?

Vsaka oblika uporabe ima svoje prednosti. Čaj je dostopen in učinkovit, saj vsebuje sluzi, ki pomirjajo sluznico, pa tudi minerale in flavonoide. Tinktura pa iz rastline izvleče druge koristne snovi, predvsem fenolne spojine s protivnetnim učinkom. Sirupov sogovornica ne priporoča, saj sladkor upočasni delovanje imunskega sistema. »Ne smemo pa pozabiti, da pljučnik lahko uporabljamo tudi surov v solati ali drugih jedeh. V tem primeru dobro izkoristimo vitamina A in C,« omeni.

Zmernost je lepa čednost

Pri uporabi pljučnika velja enako kot pri drugih zeliščih: ključna je zmernost. Nosečnice, doječe matere in ljudje z resnejšimi zdravstvenimi težavami naj se pred uporabo posvetujejo s strokovnjakom. In še pomembno pravilo: naberimo ga le toliko, kolikor ga potrebujemo. Kot poudarja sogovornica, polna košara pljučnika ni znak spoštovanja narave, temveč pretiravanje.

Pljučnik pa sicer ni le blagodejen za zdravje – presenetljivo se poda tudi v kuhinjo. Pljučnikovo steblo in liste sogovornica rada uporablja v palačinkah. Ena njenih najljubših jedi pa je preprosta spomladanska sadna solata z njegovimi prikupnimi cvetovi.

Shutterstock

Sadna solata s pljučnikom

Sestavine

• 3 jabolka
• 2 kivija
• 1 banana
• 1 pomaranča
• 2 žlici medu
• šopek pljučnika

Priprava: sadje umijemo in narežemo na čim manjše koščke, da se okusi lepo povežejo. Dodamo med in dobro premešamo. Na koncu po vrhu potresemo cvetove pljučnika, ki jih osmukamo s stebel.

Preprosta jed, ki združuje svežino sadja in nežno cvetlično noto – ter nas spomni, da narava pogosto ponuja več, kot si mislimo.

Shutterstock

Pljučnik v testu za palačinke

Tako pripravljeni listi nimajo grenkega priokusa, zato jih imajo radi tudi otroci.

Sestavine

• 2 jajci
• 250 g moke
• žlička soli
• pol žličke jedilne sode
• 0,5 litra vode (lahko nadomestite z mlekom)
• listi pljučnika
• maščoba za pečenje

Priprava

Iz sestavin pripravite testo za palačinke, tako da najprej z vilicami dobro premešate vse sestavine in polovico vode. Ko ste razmešali vse grudice, dodate še preostanek vode. V testo pomakajte liste pljučnika in jih specite na maščobi. 

NAMIG: Festival nabiralništva bo letos 6. junija, delavnice pa se bodo odvijale od četrtka, 4. junija, do nedelje, 7. junija 2026. 

revija Jana