Pečico segrejemo na 200 °C. Na visoki temperaturi segrejemo večjo ponev. Ko je vroča, damo vanjo maščobo od pečenja ali svinjsko mast, da se stopi. Nato dodamo jetra in jih pražimo tako dolgo, da se na obeh straneh rjavo obarvajo. Medtem jih nekoliko solimo in popramo.

Ko so jetra rjavo zapečena, jih predenemo v pekač. Šalotko drobno nasekljamo in jo potresemo po jetrih; nato pekač postavimo v pečico za 20 do 25 minut. Ko so jetra na dotik čvrsta oziroma kuhinjski termometer pokaže 55 °C, ko ga zabodemo v njihov najdebelejši del, jih vzamemo iz pečice in postavimo na toplo mesto, da počivajo. Pekač ohlapno pokrijemo.

Medtem ko se jetra pečejo, pripravimo gobov ragu. Čebulo drobno nasekljamo, česen drobno narežemo. Žajbelj sesekljamo. Gobe rahlo oščetkamo, da odstranimo morebitni pesek ali zemljo. Na srednje visoki temperaturi segrejemo veliko kozico in damo vanjo oljčno olje ali maslo. Dodamo gobe, jih malo solimo in popramo in pražimo tako dolgo, da nekoliko porjavijo, vsa tekočina pa izpari. Dodamo čebulo in česen in znižamo na zmerno temperaturo. Pražimo, da se gobe začnejo mehčati, nato dodamo timijan in žajbelj. Dobro premešamo in prilijemo šeri ter belo vino.

Spet zvišamo temperaturo in pustimo, da sok zavre in napol izpari. Prilijemo piščančjo jušno osnovo in ponovimo postopek. Ko tekočina v ponvi delno izpari in se nekoliko zgosti, prilijemo smetano in dobro premešamo. Ragu pokusimo in po želji dodatno solimo in popramo.

Potem ko so jetra počivala, jih tanko narežemo, prelijemo z gobovim ragujem in takoj postrežemo na ogretih krožnikih.