Pečena jagnjetina z rožmarinom in česnom
Pečena jagnjetina z rožmarinom in česnom
Čas priprave
/
Zahtevnost
Enostavno
Količina
za 6–8 oseb
Sestavine
- jagnječje stegno, težko pribl. 2,5 kg
- 1 glavica česna
- 1 šopek rožmarina
- 1 žlica rastlinskega olja
- 2 korenčka
- 1 čebula
- 1 kozarec rdečega vina (pribl. 1,5 dl)
- 1,2 l goveje ali jagnječje jušne osnove
Kombuča: recepti, triki in razlogi, zakaj je tako priljubljena
Kombuča je fermentiran napitek iz čaja z blagodejnimi učinki. Odkrijte, kako jo pripraviti doma in popestriti z okusi za edinstveno aromo.
Kaj pripraviti iz velike bučke? Dve ideji, ki vas bosta navdušili
Ko se po vrnitvi z dopusta odpravimo na vrt in se v kuhinjo vrnemo s polnim naročjem bučk, v mislih preštevamo vse recepte z bučkami, ki jih poznamo – žar, solata, rižota, ratatuj … in nadevane bučke.
Po navodilih slaščičarskih mojstrov: kako pravilno stopiti čokolado
Čeprav lahko v teh vročih dneh čokolado brez težav zmehčamo že na okenski polici, mojstri prisegajo na naslednja navodila za topljenje čokolade.
Sestavine
- jagnječje stegno, težko pribl. 2,5 kg
- 1 glavica česna
- 1 šopek rožmarina
- 1 žlica rastlinskega olja
- 2 korenčka
- 1 čebula
- 1 kozarec rdečega vina (pribl. 1,5 dl)
- 1,2 l goveje ali jagnječje jušne osnove
Postopek
1
Najprej meso pretaknemo s česnom in rožmarinom. Z ostro konico noža naredimo po vsej površini vsaj 30 majhnih zarez. Olupimo samo 4 stroke česna, jih tanko narežemo in v vsako zarezo potisnemo eno rezinico; nato vanjo zapičimo še rožmarinov vršiček ali šopek iglic. Če delamo to vnaprej, meso po tem koraku dobro pokrijemo in spravimo v hladilnik. Ven ga vzamemo eno uro pred peko.
2
Pečico segrejemo na 190 °C. V veliki ponvi segrejemo malo olja in na njem popečemo jagnječje stegno, da porjavi po vseh straneh. Korenček narežemo na večje kose, čebulo pa na četrtine; oboje porazdelimo po velikem pekaču skupaj s preostalim neolupljenim česnom in rožmarinom, prilijemo vino in jušno osnovo ter na vse to položimo stegno.
3
Pečemo približno 1 uro in 45 minut. Nekako na polovici peke stegno obrnemo, tako da se bosta obe strani nekaj časa dušili v tekočini na dnu pekača. Pečeno stegno vzamemo iz pekača in pokritega z aluminijasto folijo shranimo na toplem za kakih 30 minut.
4
Medtem ko pečenka počiva, naredimo omako. Ves sok, ki se je nabral v pekaču, precedimo v kozico. Ta tekočina bi morala biti mastna, gosta in s čudovitim okusom po jagnjetini. Če želimo ta okus še okrepiti, jo malo pokuhamo; odstranimo maščobo, ki se je nabrala na površini. Jagnječjo pečenko postrežemo z omako, dofineškim krompirjem, maslenim porom* in muškatno bučo*.
Nasvet
Masleni por
Šest tanjših porov obrežemo in očistimo ter narežemo na kose, dolge okoli 5 cm. Operemo jih z mrzlo vodo ter na kratko odcedimo. Veliko ponev segrejemo, nato vanjo najprej stresemo por in dodamo za oreh masla. Pokrijemo in dušimo 6 minut; občasno pomešamo. Vode, ki je ostala na poru od pranja, bi moralo biti dovolj, da se bo skuhal v pari. Preden postrežemo, ga solimo in popramo.
Nasvet
Pečena muškatna buča
Pečico segrejemo na 190 °C. Olupimo 2 muškatni buči, ju prerežemo na polovico in očistimo semenja. Bučno meso narežemo na kose, velike približno 5 cm, in jih stresemo v večji oplasten pekač. Pokapamo z malo medu in potresemo z žlico timijanovih lističev. Pečemo 45 minut oziroma, da se buča zlato obarva in se povsem zmehča. (Lahko jo pečemo tudi zadnjih 15 minut z jagnjetino, peko pa dokončamo, potem ko vzamemo meso iz pekača in ga pustimo, da počiva.)
