Pečena jagnjetina z rožmarinom in česnom
Pečena jagnjetina z rožmarinom in česnom
Čas priprave
/
Zahtevnost
Enostavno
Količina
za 6–8 oseb
Sestavine
- jagnječje stegno, težko pribl. 2,5 kg
- 1 glavica česna
- 1 šopek rožmarina
- 1 žlica rastlinskega olja
- 2 korenčka
- 1 čebula
- 1 kozarec rdečega vina (pribl. 1,5 dl)
- 1,2 l goveje ali jagnječje jušne osnove
Za gurmane: osso buco po receptu Vesne Pernarčič
Osso buco je v Italiji prava klasika. Pripravlja se iz bočnika s kostjo, počasi kuha in postreže z rumeno rižoto. Tako ga naredi Vesna Pernarčič.
To je sadež, ki ga je vredno imeti poleti v kuhinji
Če ste se že znašli pred rezino limete, iz katere niste mogli iztisniti več kot le nekaj kapljic soka, niste edini. Marsikoga limete spravijo ob živce, naša bralka nas je vprašala, zakaj je temu tako.
Slastne kombinacije sira in zelenjave, ki vedno navdušujo
Polnjen slan kolaček ali pečene jajčevce lahko ponudite kot zanimive predjedi.
Sestavine
- jagnječje stegno, težko pribl. 2,5 kg
- 1 glavica česna
- 1 šopek rožmarina
- 1 žlica rastlinskega olja
- 2 korenčka
- 1 čebula
- 1 kozarec rdečega vina (pribl. 1,5 dl)
- 1,2 l goveje ali jagnječje jušne osnove
Postopek
1
Najprej meso pretaknemo s česnom in rožmarinom. Z ostro konico noža naredimo po vsej površini vsaj 30 majhnih zarez. Olupimo samo 4 stroke česna, jih tanko narežemo in v vsako zarezo potisnemo eno rezinico; nato vanjo zapičimo še rožmarinov vršiček ali šopek iglic. Če delamo to vnaprej, meso po tem koraku dobro pokrijemo in spravimo v hladilnik. Ven ga vzamemo eno uro pred peko.
2
Pečico segrejemo na 190 °C. V veliki ponvi segrejemo malo olja in na njem popečemo jagnječje stegno, da porjavi po vseh straneh. Korenček narežemo na večje kose, čebulo pa na četrtine; oboje porazdelimo po velikem pekaču skupaj s preostalim neolupljenim česnom in rožmarinom, prilijemo vino in jušno osnovo ter na vse to položimo stegno.
3
Pečemo približno 1 uro in 45 minut. Nekako na polovici peke stegno obrnemo, tako da se bosta obe strani nekaj časa dušili v tekočini na dnu pekača. Pečeno stegno vzamemo iz pekača in pokritega z aluminijasto folijo shranimo na toplem za kakih 30 minut.
4
Medtem ko pečenka počiva, naredimo omako. Ves sok, ki se je nabral v pekaču, precedimo v kozico. Ta tekočina bi morala biti mastna, gosta in s čudovitim okusom po jagnjetini. Če želimo ta okus še okrepiti, jo malo pokuhamo; odstranimo maščobo, ki se je nabrala na površini. Jagnječjo pečenko postrežemo z omako, dofineškim krompirjem, maslenim porom* in muškatno bučo*.
Nasvet
Masleni por
Šest tanjših porov obrežemo in očistimo ter narežemo na kose, dolge okoli 5 cm. Operemo jih z mrzlo vodo ter na kratko odcedimo. Veliko ponev segrejemo, nato vanjo najprej stresemo por in dodamo za oreh masla. Pokrijemo in dušimo 6 minut; občasno pomešamo. Vode, ki je ostala na poru od pranja, bi moralo biti dovolj, da se bo skuhal v pari. Preden postrežemo, ga solimo in popramo.
Nasvet
Pečena muškatna buča
Pečico segrejemo na 190 °C. Olupimo 2 muškatni buči, ju prerežemo na polovico in očistimo semenja. Bučno meso narežemo na kose, velike približno 5 cm, in jih stresemo v večji oplasten pekač. Pokapamo z malo medu in potresemo z žlico timijanovih lističev. Pečemo 45 minut oziroma, da se buča zlato obarva in se povsem zmehča. (Lahko jo pečemo tudi zadnjih 15 minut z jagnjetino, peko pa dokončamo, potem ko vzamemo meso iz pekača in ga pustimo, da počiva.)
Podobni recepti
