
Marmelada iz rdeče čebule
Marmelada iz rdeče čebule

Sestavine
- 2 kg rdeče čebule
- 4 stroki česna
- 1,5 dl oljčnega olja
- 50 g masla
- 150 g rjavega sladkorja
- 1 žlička svežih timijanovih lističev
- ščepec zdrobljenega čilija (po želji)
- 7,5 dl rdečega vina
- 3,5 dl rdečega vinskega kisa
- 2 dl portovca ali podobnega rdečega desertnega vina
- sol
- poper

Tomaž Kavčič: "Zame so vsi gostje enaki"
Pionir slovenske kulinarike počasne hrane je četrta generacija v gostilni Pri Lojzetu, ki je v Dvorcu Zemono iz 17. stoletja v Vipavski dolini..

Top 5: Ocvrti lignji in druge morske jedi na hitro
Morsko ni nujno zapleteno. Nekatere najboljše 'fast food' jedi so morske. Pomislite le na 'fish&chips' in ocvrte lignje. Ali pa na katerega od naslednjih predlogov.

Ljubljanska picerija med najboljšimi 30 v Evropi
Pop’s Pizza iz Ljubljane je znova med najboljšimi na svetu. Kaj je skrivnost njihove popolne napolitanske pice?
Sestavine
- 2 kg rdeče čebule
- 4 stroki česna
- 1,5 dl oljčnega olja
- 50 g masla
- 150 g rjavega sladkorja
- 1 žlička svežih timijanovih lističev
- ščepec zdrobljenega čilija (po želji)
- 7,5 dl rdečega vina
- 3,5 dl rdečega vinskega kisa
- 2 dl portovca ali podobnega rdečega desertnega vina
- sol
- poper
Postopek
Čebulo in česen olupimo in narežemo na tanke rezine. V veliki ponvi z debelim dnom segrejemo olje in maslo. Dodamo čebulo in česen in dobro premešamo, da se vsa čebula obda z maščobo. Potresemo s sladkorjem, timijanom, čilijem (če ga uporabimo) ter solimo in popramo. Ponovno dobro premešamo, malo znižamo temperaturo in kuhamo odkrito od pol do ene ure. Občasno premešamo. Kuhamo toliko časa, da vsa tekočina izpari, da je čebula mehka in lepljiva in diši po karameliziranem sladkorju. Čebula mora biti tako mehka, da razpade, če jo s kuhalnico pritisnemo ob rob posode. To dosežemo, če čebulo zelo počasi kuhamo.
Ko se čebula zmehča, dolijemo vino, kis in portovec, zvišamo temperaturo in kuhamo nepokrito še 30 d0 35 minut. Občasno premešamo in kuhamo toliko časa, da dobi temno mahagonijevo barvo in se tekočina pokuha za dve tretjini. Marmelada je kuhana, ko za kuhalnico – potegnemo jo po dnu posode – ostane prazna sled, ki se hitro napolni s sirupastim sokom. Čebulo ohladimo v ponvi in jo nato napolnimo v vroče sterilizirane kozarce in zapremo. Postrežemo jo k pečenkam, terinam in paštetam, tofuju …