Sestavine

1 kg rdeče (ali rumene) čebule
2 stroka česna
2 žlici masla
3 žlice oljčnega olja
50 g svetlo rjavega sladkorja
2 žlički svežih timijanovih lističev
ščepec zdrobljenega čilija (po želji)
sol
poper
3,5 dl rdečega vina
1,5 dl šerijevega kisa ali rdečega vinskega kisa
1 dl portovca

Preberite tudi

· Mojstri prihodnosti

Gorenjci so imeli z burekom res pravi krompir

V Biotehniškem centru Naklo so se izziva lotili z okusnimi lokalnimi sestavinami – predvsem z ustrezno sorto krompirja.

Sveže ideje

Sezonsko, hitro, okusno: 3 pomladna kosila

Pomlad se je zdaj resnično razcvetela – čas je za razigrane okuse, nežne kombinacije in sezonske sestavine. Preglejte naše predloge.

Trik s soljo

Zakaj se hrana lepi na ponev in kako to preprečiti

Hrana, ki se prime na ponev, ni naključje, temveč posledica nekaj ponavljajočih se napak, ki jih lahko hitro popravimo.

Manjša

Večja

Sestavine

1 kg rdeče (ali rumene) čebule
2 stroka česna
2 žlici masla
3 žlice oljčnega olja
50 g svetlo rjavega sladkorja
2 žlički svežih timijanovih lističev
ščepec zdrobljenega čilija (po želji)
sol
poper
3,5 dl rdečega vina
1,5 dl šerijevega kisa ali rdečega vinskega kisa
1 dl portovca

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Čebulo in česen narežemo na tanke rezinice. V ponvi z debelim dnom na visoki temperaturi segrejemo olje in maslo, dodamo čebulo in česen ter vse dobro premešamo. Potresemo s sladkorjem, timijanom in čilijem ter solimo in popramo. Premešamo in nato zmanjšamo temperaturo. Čebulo počasi dušimo nepokrito 40 do 50 minut in občasno premešamo. Vsi sokovi morajo izpareti, čebula pa postati zelo mehka in lepljiva ter dišati po karameliziranem sladkorju.

Prilijemo vino, kis in portovec ter nepokrito dušimo na visoki temperaturi 25 do 30 minut; vmes občasno premešamo. Dušimo, dokler čebula ne dobi lepe mahagonijeve barve, tekočina pa se zmanjša za približno dve tretjini. Preizkusimo tako, da po dnu kozice potegnemo s kuhalnico; če za njo ostane čista sled, ki se nato hitro zapolni s sirupastim sokom, je marmelada kuhana. Pustimo, da se ohladi v kozici, nato jo zapremo v sterilizirane kozarčke. V hladilniku jo lahko hranimo do 3 mesece.