Dober tek
© 2025 SVET24, informativne vsebine d.o.o. - Vse pravice pridržane.

Lososov file s hrustljavo začimbno skorjico

S hrustljavim krompirčkom, špinačo in žafranovo omako je poslastica za sladokusce.

Lososov file s hrustljavo začimbno skorjico

S hrustljavim krompirčkom, špinačo in žafranovo omako je poslastica za sladokusce.

Čas priprave 1 h 30 min
Zahtevnost Srednje zahtevno
Količina za 6 oseb
Oznake
ribe losos žafran žafranova omaka
Deli recept
Facebook
X (Twitter)
Kopiraj povezavo
Povezava je kopirana!
Deli
recipe_image.jpg

Sestavine

  • 6 lososovih filejev s kožo (vsak pribl. 140–170 g)
  • 1 žlička koromačevih semen
  • 1 žlička koriandrovih semen
  • 1 žlička gorčičnih semen
  • 3–4 žlice olja
  • groba morska sol

žafranova omaka

  • poper
  • 3 šalotke
  • 1 dl belega vinskega kisa
  • 1,5 dl ribje osnove
  • ščepec žafrana
  • 125 g masla

Preberite tudi

Sestavine

  • 6 lososovih filejev s kožo (vsak pribl. 140–170 g)
  • 1 žlička koromačevih semen
  • 1 žlička koriandrovih semen
  • 1 žlička gorčičnih semen
  • 3–4 žlice olja
  • groba morska sol

žafranova omaka

  • poper
  • 3 šalotke
  • 1 dl belega vinskega kisa
  • 1,5 dl ribje osnove
  • ščepec žafrana
  • 125 g masla

Postopek

1

V primerno veliki ponvi 8 do 10 minut pražimo vsa semena; ko zadišijo, so zadosti prepražena. Če se zažgejo, postanejo grenka in jih je bolje zavreči. Prepražena damo v možnar in jih zdrobimo. Vmešamo še ščepec popra.

2

Z lososovih filejev z nožem na kožni strani odstranimo morebitne luske ter vlažno plast; tako koža postane še bolj hrustljava. Vanjo naredimo po tri zareze, dolge tri centimetre, da se med peko koža ne bi zvijala.

3

Na krožnik vsujemo zdrobljene začimbe in nanje postavimo lososove fileje s kožno stranjo navzgor, tako da je z začimbami pokrito lososovo meso. Ribje fileje prihranimo in začnemo pripravljati omako. V primerno veliko kozico damo drobno sesekljano šalotko skupaj s kisom, ribjo osnovo in žafranom. Zavremo, nato ogenj zmanjšamo in za dve tretjini povremo. Reducirano osnovo prihranimo.

4

Spečemo tudi lososove fileje. Kožo filejev premažemo z oljem in jih s kožno stranjo položimo na segreto ponev z malo olja. Pečemo jih na srednje močnem ognju. Ko jih damo v ponev, jih za nekaj sekund nežno pritisnemo ob dno ponve. Pečemo jih 5 do 6 minut, ne da bi jih premikali ali obračali. Ko robovi ribe postanejo zlato rjavi, fileje previdno obrnemo in pečemo še kakšno minuto.

5

Dokončamo še omako. Maslo narežemo na 2,5 cm velike kocke. Reducirano osnovo segrejemo do vretja, jo odstranimo z ognja in vanjo vmešamo skoraj vse maslo; tri do štiri kocke prihranimo. Dobro premešamo, da dobimo gladko omako. Vmešamo še preostalo maslo, začinimo s poprom in takoj postrežemo.

6

Ribje fileje posujemo z grobo morsko soljo in postrežemo s blanširano in na maslu pretreseno špinačo, pečenim krompirjem in žafranovo omako.


© 2025 SVET24, informativne vsebine d.o.o.

Vse pravice pridržane.