Lepljiva nabodala s piščancem in pikantno klobaso
Piščanec in pikantna klobasa na nabodalih za popestritev klasičnega žar jedilnika
Lepljiva nabodala s piščancem in pikantno klobaso
Piščanec in pikantna klobasa na nabodalih za popestritev klasičnega žar jedilnika
Čas priprave
1 h 20 min
+ 2 uri za mariniranje + 1 ura za vzhajanje
Zahtevnost
Enostavno
Količina
za 8 oseb (s 16 kruhki)
Oznake
Sestavine
nabodala
- 4–5 kosov piščančjih prsi (približno 650 g)
- 200 g pikantnih klobasic
- 250 g paprik sorte padrón ali 3 zelene paprike
- 1 dl oljčnega olja
- 0,75 dl šerijevega kisa
- nekaj vejic timijana
- 4 stroki česna
- 1 1⁄2 žlice dimljene mlete paprike
- 3 žlice medu
- črni poper
- sol
- ožgane limonove polovice ali krhlji, ko postrežemo
ploski kruhki z oljčnim oljem
- 1,2 kg moke za kvašeno testo in še malo za delovno površino
- 2 dl oljčnega olja in še malo za premaz
- 1 žlica drobno mlete soli
- 2 zavitka (po 7 g) suhega kvasa (če bomo testo zamesili prejšnji dan in bo počasi vzhajalo v hladilniku, uporabimo le 1 zavitek kvasa)
Hitra in slastna kosila z bučkami
Čeprav na prvi pogled morda delujejo skromno, skrivajo bučke pravo kulinarično bogastvo. Lahko jih kuhamo, cvremo, pečemo, vlagamo ali pa pojemo kar surove.
Za gurmane: osso buco po receptu Vesne Pernarčič
Osso buco je v Italiji prava klasika. Pripravlja se iz bočnika s kostjo, počasi kuha in postreže z rumeno rižoto. Tako ga naredi Vesna Pernarčič.
To je sadež, ki ga je vredno imeti poleti v kuhinji
Če ste se že znašli pred rezino limete, iz katere niste mogli iztisniti več kot le nekaj kapljic soka, niste edini. Marsikoga limete spravijo ob živce, naša bralka nas je vprašala, zakaj je temu tako.
Sestavine
nabodala
- 4–5 kosov piščančjih prsi (približno 650 g)
- 200 g pikantnih klobasic
- 250 g paprik sorte padrón ali 3 zelene paprike
- 1 dl oljčnega olja
- 0,75 dl šerijevega kisa
- nekaj vejic timijana
- 4 stroki česna
- 1 1⁄2 žlice dimljene mlete paprike
- 3 žlice medu
- črni poper
- sol
- ožgane limonove polovice ali krhlji, ko postrežemo
ploski kruhki z oljčnim oljem
- 1,2 kg moke za kvašeno testo in še malo za delovno površino
- 2 dl oljčnega olja in še malo za premaz
- 1 žlica drobno mlete soli
- 2 zavitka (po 7 g) suhega kvasa (če bomo testo zamesili prejšnji dan in bo počasi vzhajalo v hladilniku, uporabimo le 1 zavitek kvasa)
Postopek
1
Piščanca narežemo na grižljaj velike koščke, klobaso pa na debele kolute. Paprike narežemo na grižljaj velike koščke.
2
V skledici z metlico stepemo oljčno olje, kis, osmukane lističe timijana, pretisnjen česen, 2 žlici medu in obilo črnega popra. S 3⁄4 marinade prelijemo piščanca in klobaso, preostalo marinado pa prihranimo za mazanje med peko. Pustimo, da se meso marinira vsaj 2 uri (še bolje pa čez noč). Preostalo žlico medu vmešamo v prihranjeno marinado.
3
Za kruhke v veliki skledi zmešamo moko, oljčno olje, sol in kvas. Dodamo 7 dl vode in zamesimo grobo testo. Zvrnemo ga na pomokano delovno površino in gnetemo 10 minut, da je gladko in prožno. Prenesemo ga v naoljeno skledo in pokrijemo. Pustimo ga vzhajati približno 1 uro, da naraste na dvojno prostornino.
4
Testo udarimo, da iztisnemo zrak, in ga razdelimo na 16 kroglic, težkih približno 140 g. Vsako na pomokani delovni površini razvaljamo na širino kakih 20 cm in debelino nekaj milimetrov. Suho ponev segrejemo na srednjem ognju in v njej pečemo kruhke 3 do 4 minute, da se spodaj zlato rjavo obarvajo in začnejo dobivati velike mehurje. Nato jih obrnemo in pečemo še 1 do 2 minuti, da se rahlo obarva še druga stran. Kruhke hranimo na toplem v pečici pri nizki temperaturi ali pa na žaru, zavite v aluminijasto folijo.
5
Koščke piščanca, klobase in paprike nanizamo na 8 velikih ali 16 manjših kovinskih nabodal ter posolimo. Zakurimo žar, počakamo, da plameni pojenjajo in nastane siva žerjavica, ali pa srednje do močno segrejemo plinski žar. Nabodala pečemo 8 do 10 minut, medtem jih vsakih nekaj minut obrnemo, da je piščanec skoz in skoz pečen. Ko nabodala obračamo, jih vsakič premažemo z malo prihranjene marinade.
6
Kovinska nabodala izvlečemo in meso ter paprike položimo na kruhke. Poljubne priloge postržemo posebej.
