Za španski vetrc segrejemo pečico na 110 °C. Beljake damo v skledo in jih stepemo v trd sneg. Ne da bi izklopili mešalnik, dodajamo sladkor, žlico za žlico – tako da se vsaka žlica povsem vmeša, preden dodamo naslednjo. Stepamo, dokler ne porabimo vsega sladkorja in nastane sijoč sneg. Velik plitev pekač obložimo s papirjem za peko. Sneg s paletnim nožem razgrnemo v plast, debelo 5 mm. Potresemo ga z nastrgano limetino lupino in pečemo 2 do 3 ure, da dobimo hrustljav španski vetrc.

Češnje izkoščičimo in razpolovimo. V kozico zlijemo pivo, dodamo zvezdni janež in sladkor, zavremo, da se sladkor raztopi, dodamo češnje in pri nizki temperaturi kuhamo 3 minute. Pokrijemo, izklopimo kuhalnik in pustimo, da se vse skupaj ohladi. Ohlajene češnje odcedimo in spravimo v hladilnik, tekočino pa prestrežemo v kozico, zavremo in kuhamo, dokler se ne zgosti v sirup.

Za čokoladno peno damo 90 g čokolade, razlomljene na koščke, v večjo skledo in jo postavimo nad kozico z vodo, ki vre, da se počasi raztopi. Skledo nato postavimo na stran, kozico pa pustimo na štedilniku. Smetano rahlo stepemo. V tretji skledi razžvrkljamo rumenjake z žlico vode. Skledo postavimo nad kozico z vrelo vodo in vsebino stepamo, dokler ni svetla, spenjena in gosta. Eno žlico vmešamo v stopljeno čokolado, da se malce zrahlja, nato vmešamo še preostalo. Nazadnje pazljivo vmešamo stepeno smetano. Postavimo na stran in hranimo pri sobni temperaturi.

Vse sestavine za čokoladni sirup razžvrkljamo v kozici, zavremo in odstavimo. Vaniljev strok po dolgem razpolovimo in iz njega postrgamo semena. Dodamo jih sladki smetani in jo rahlo stepemo.

Španski vetrc razlomimo na koščke. Pripravimo 6 kozarcev. V vsakega spustimo najprej veliko žlico čokoladne pene, nanjo žlico vaniljeve smetane, nekaj češenj, vse to pa pokapamo s čokoladnim in češnjevim sirupom. Posujemo s plastjo zdrobljenih španskih vetrcev. Nato vse plasti ponovimo. Na vrhnjo plast španskih vetrcev damo nekaj čokoladne pene in češenj, pokapamo s sirupoma in potresemo z malce naribane preostale čokolade.