Čemaževi njoki
Čemaževi njoki
Čas priprave
1 h 10 min
Zahtevnost
Enostavno
Količina
za 4 osebe
Sestavine
- 750 g mokastega krompirja
- 120 g fino zmletega pšeničnega zdroba iz trde pšenice (durum)
- 1 žlica ostre moke
- šopek čemaževih listov
- 50 g naribanega parmezana
- 3 rumenjaki
- sol
- poper
omaka
- ½ limone
- 100 g masla
Hitra in slastna kosila z bučkami
Čeprav na prvi pogled morda delujejo skromno, skrivajo bučke pravo kulinarično bogastvo. Lahko jih kuhamo, cvremo, pečemo, vlagamo ali pa pojemo kar surove.
Za gurmane: osso buco po receptu Vesne Pernarčič
Osso buco je v Italiji prava klasika. Pripravlja se iz bočnika s kostjo, počasi kuha in postreže z rumeno rižoto. Tako ga naredi Vesna Pernarčič.
To je sadež, ki ga je vredno imeti poleti v kuhinji
Če ste se že znašli pred rezino limete, iz katere niste mogli iztisniti več kot le nekaj kapljic soka, niste edini. Marsikoga limete spravijo ob živce, naša bralka nas je vprašala, zakaj je temu tako.
Sestavine
- 750 g mokastega krompirja
- 120 g fino zmletega pšeničnega zdroba iz trde pšenice (durum)
- 1 žlica ostre moke
- šopek čemaževih listov
- 50 g naribanega parmezana
- 3 rumenjaki
- sol
- poper
omaka
- ½ limone
- 100 g masla
Postopek
1
Krompir dobro operemo, neolupljenega zložimo v cedilo in postavimo v posodo za kuhanje v pari. Pokrijemo ga in v pari posoljene vode skuhamo do mehkega. Vodo odlijemo, kuhan krompir pa damo v posodo in pustimo, da na izključeni električni plošči izpareva. Da bodo cmoki lepo rahli, se mora krompir čim bolj posušiti. Še vroč krompir olupimo in pretlačimo.
2
Čemaževe liste operemo in narežemo na tanke trakove. Pretlačenemu krompirju dodamo zdrob, moko, čemaž, parmezan, rumenjake in začimbe. Sestavine hitro zgnetemo v mehko testo. Razdelimo ga na dva do štiri dele in na delovni površini, ki smo jo potresli z zdrobom, oblikujemo v največ 2 cm debele valje. Razrežemo jih na 3 do 4 cm dolge njoke in nekoliko sploščimo s pomokanimi vilicami.
3
Limonovo lupino drobno naribamo in iz limone iztisnemo sok. V primerni ponvi segrejemo maslo z limonovo lupino in sokom.
4
Njoke do čvrstega skuhamo v zadostni količini vrele posoljene vode. Ko priplavajo na površino, jih s penovko poberemo iz vode in pretresemo na toplem limonovem maslu.
Podobni recepti
