Brancin v soli
Osnovni recept za brancina
Brancin v soli
Osnovni recept za brancina
Čas priprave
1 h 10 min
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
za 4 osebe
Sestavine
- 1–1,5 kg težek brancin
- 2–3 kg grobe morske soli
- 5 beljakov
- pribl. 100 g moke
Preberite tudi
Tri obare, ki vas bodo pogrele na deževen dan
Na deževen dan se nič ne prileže bolj, kot krožnik tople domače obare. Pripravili smo tri slovenske klasike - telečjo obaro, kokošjo obaro in štajersko kislo juho.
Poznate razliko med vietnamskimi in spomladanskimi zvitki?
Odkrijte, kako se vietnamski in spomladanski zvitki razlikujejo, in si shranite naša dva preizkušena recepta s fotografijami postopka korak za korakom.
Francoska klasika, ki bo očarala vse ljubitelje morske hrane
Francoski Marseille, pristanišče ob Sredozemlju, je že dolgo znano kot mesto ribje juhe bouillabaisse.
Sestavine
- 1–1,5 kg težek brancin
- 2–3 kg grobe morske soli
- 5 beljakov
- pribl. 100 g moke
Postopek
1
Ribi odstranimo drobovino, luske pa pustimo. Dobro jo splaknemo pod tekočo hladno vodo in jo skrbno posušimo. Pečico segrejemo na približno 220 °C.
2
Sol, moko in razžvrkljane beljake zamesimo v testeno maso. Alufolijo ali debelejši papir za peko dvojno zganemo in odtrgamo v velikosti, nekaj večji od ribe. Del pripravljene solne testene mase razmažemo na folijo oziroma papir, nanj pa bočno položimo ribo. Trebušno odprtino posebej zaščitimo, da solna masa pozneje ne bo uhajala v notranjost ribe. Ribo okrog in okrog obložimo s solno maso, s katero jo tudi prekrijemo. Kilogram težkega brancina pečemo pri srednji temperaturi približno 30 do 35 minut, lažjega nekoliko manj, težjega pa nekoliko več.
3
Ko je riba pečena, jo vzamemo iz pečice in jo prestavimo na leseno desko. Previdno razbijemo in odstranimo solno skorjo. Odstranimo tudi trdo oluskamo kožo. Ribje meso razporedimo na krožnike in pokapljamo z oljčnim oljem. Postrežemo s kuhanim mladim krompirjem, začinjenim z oljčnim oljem in metinimi lističi, in s pečeno papriko.
Nasvet
Če želimo ohraniti nežen okus brancina, ga pokapamo z oljčnim oljem prefinjenih arom, ki je pridelano iz sorte leccino ali lokalnih sort, da se bodo nežne arome mandlja, pinjole in agrumov zlile z aromo brancina.
