Shutterstock

Prvi maj v Sloveniji že dolgo ni le praznik dela, temveč tudi praznik piknikov. Med nepogrešljivimi tradicijami ta dan kraljuje kuhanje golaža v kotličku nad odprtim ognjem. Ta pristni obred povezuje prijatelje in družine ter pričara vonj, ki se mu je nemogoče upreti.

Da bo vaš golaž letos resnično navdušil vse zbrane, smo zbrali nekaj zlatih pravil, ki naj vam bodo vodilo pri pripravi tega priljubljenega prvomajskega jedilnika. Spodaj boste našli tudi recepte za različne vrste golaža – od klasičnega do krompirjevega, divjačinskega in celo veganskega.

Zlata pravila kuhanja golaža

1. Izberite pravo meso: Najboljši golaž pripravite iz govejega bočnika, vratu ali plečeta – mesa, ki je prepredeno z malo maščobe in veziva. Meso je podobno kot za govejo juho.

2. Dovolj čebule: Pravo razmerje med težo čebule in mesa je vsaj 1:1.

3. Čebulo pražite počasi: Naj se čebula na nežnem ognju razpusti v sladkasto zlato osnovo – brez hitenja. Med praženjem jo lahko posolite.

4. Uporabite pravi kotliček: Litoželezni ali emajlirani kotlički najbolje ohranjajo toploto in omogočajo enakomerno kuhanje.

5. Preberite še ...

   

   · Kulinarika

   S temi triki bo vaš piknik popoln

   Pravočasno dodajajte začimbe: Poper, mleta paprika in lovorjev list pridejo na vrsto zgodaj. Mleta paprika naj bo sladka, sploh kadar pripravljate golaž za večjo družbo. Če jedce dobro poznate in imajo radi pikantno, pa je lahko pekoča, morda celo dimljena.

   

   Kochen&Küche

6. Neprestano mešanje ni potrebno: Golaž potrebuje mir, občasno nežno premešajte le zato, da se ne prime dna. Če kuhate v kotličku, ga občasno le pozibajte nad ognjem.

7. Ne varčujte z vodo, a bodite pazljivi.

   
   Vodo dolivajte postopoma, po potrebi. Golaž naj bo gost, ne jušnat. Golževa juha ni golaž.

8. Čas je ključ: Pravi golaž naj se kuha vsaj 2–3 ure, da se meso popolnoma zmehča in poveže z omako.

9. Ogenj naj bo stalen in umirjen: Preveč ognja lahko golaž prismodi. Boljši je manjši, a vztrajen plamen. Ko se golaž počasi in nad nizkim ognjem kuha dolgo, se kolagen v mesu razpusti. Meso postane mehko, golaž pa okusen.

10. Pustite počivati: Najboljši golaž ni sveže kuhan, ampak tisti, ki je po kuhanju počival vsaj eno uro. Najboljši je naslednji dan (zato ga vedno pripravite več, kot ga boste pojedli).

Recepti

Goveji golaž za veliko družbo

Divjačinski golaž

Jelenov golaž

Golaževa juha

Veganski pastinakov golaž

Kochen&Küche