S temi triki bo vaš biskvit vedno popoln
Dober biskvit zahteva natančnost, znanje in razumevanje sestavin, pa čeprav se zdi tako preprost.
Biskvit je osnova številnih kolačev, tort in sladic, njegova tekstura pa pogosto odloča, ali bo sladica povprečna ali nepozabna.
Biskvit - prvi korak v svet slaščic
Ko stopimo v svet slaščičarstva, se navadno najprej naučimo peči biskvit, in to z dobrim razlogom - ko ga enkrat obvladamo, se odprejo vrata neskončnim različicam. V osnovni obliki vsebuje le tri sestavine: jajca, sladkor in moko, a prav v tej preprostosti se skriva njegova zahtevnost.
Beljakov sneg in puhasti rumenjaki
Pravilna priprava se začne že pri jajcih. Ta morajo biti sobne temperature, da se lepo povežejo z drugimi sestavinami. Beljake posebej stepemo v trd sneg - tako čvrst, da sploh ne pade iz posode, obrnjene na glavo.
Rumenjake, sladkor in vaniljev sladkor stepamo dolgo, dokler masa ne postane svetla, puhasta in brez sledi kristalov. Ta postopek vnašanja zraka je ključ do zračne končne mase.
Moka in tehnika - temelj strukture
Ena izmed pogostih dilem pri pripravi biskvita je izbira prave moke. Mehka moka daje nežno in rahlo strukturo, medtem ko ostra moka ustvari bolj elastično testo - idealno za zavitke, ki se ne lomijo. Številni uporabljajo kar mešanico obeh vrst v enakih razmerjih. Pomembno je, da moko vedno presejete - s tem odstranite grudice in dodatno zračite maso.
Ko so vse sestavine pripravljene, pride na vrsto pravilna tehnika mešanja. Sneg beljakov dodajamo počasi, z nežnimi gibi, ročno - najpogosteje s silikonsko lopatko. Preveč energično mešanje izbije zrak in s tem se izgubi lahkotnost mase.
Pečica – glavni dejavnik uspeha
Ena najpogostejših napak se zgodi ravno pri peki. Biskvitno maso je treba speči takoj po pripravi, ko je še polna zraka in volumna. Model obložimo s papirjem za peko in uporabimo minimalno maščobe, ravno toliko, da se kolač ne prime, robovi pa ne postanejo trdi.
Pečico predhodno segrejemo, najpogosteje na 165 do 180 °C, odvisno od recepta in količine mase. Med peko ne odpiramo vrat, vsaj ne pred polovico predvidenega časa. Prezgodnji pogled lahko povzroči, da biskvit pade.
Preverjanje pečenosti
S svetlobo v pečici preverite videz biskvita. Ko se vam zdi, da bi lahko bil biskvit pečen, naredi preizkus pečenosti. Če ob rahlem pritisku na sredino površina takoj odskoči nazaj, je biskvit verjetno pečen. V sredino biskvita zapičite zobotrebec in ga izvlecite. Zobotrebec mora biti večinoma suh - pri čokoladnih in sadnih biskvitih lahko ostane nekaj sledi; to še ne pomeni, da niso pečeni. Za maksimalno natančnost nekateri priporočajo tudi uporabo kuhinjskega termometra.
Triki za sočnost
Tudi najboljši biskvit bo razočaral, če je suh. Zato številni slaščičarji uporabljajo preproste trike za navlažitev: sadni sirupi, kava, likerji; sploh pri tortah, kjer plastenje zahteva dodatno sočnost.
Naribano jabolko doda naravno vlažnost, medtem ko žlica ali dve džema obogatita okus. Čokolado je najbolje raztopiti s toplo sladko smetano (ganaš), saj se tako bolje poveže s testom in enakomerno razporedi.
Shranjevanje - ključ do svežine
Po peki je pomembno tudi pravilno shranjevanje. Najprej zavijte v plastično folijo, nato še v aluminijasto - tako biskvit zadrži vlago. Na sobni temperaturi bo nezaščiten biskvit hitro izgubil svežino, tudi če ima glazuro.
Majhne podrobnosti
Nikoli ne izpustite soli, čeprav se uporabi le ščepec. Poudari sladkost in poglobi aromo, zlasti pri čokoladnih ali sadnih sladicah. Prav tako pomaga stabilizirati beljakov sneg. V nekaterih receptih se za dodatno čvrstost v beljake doda tudi ščepec moke.
Na videz majhne napake, recimo preveč mešanja, zgodnje odpiranje pečice, lahko popolnoma spremenijo rezultat. Slaščičarstvo je natančno kot kemija - vsak gram, vsaka minuta in vsaka stopinja štejejo.
Na koncu
Popoln biskvit ne zahteva dragih sestavin, temveč znanje, pozornost in malo vaje. Ni dovolj, da samo sledimo receptu, vsak korak je treba razumeti. Ko ga enkrat obvladate, pa se lahko poigrate, dodajate, eksperimentirate in ustvarjate kolače, ki bodo postali del vaših najlepših trenutkov v kuhinji in za mizo.
E-novice · Novice
Berite brez oglasov
Prijavljeni uporabniki Trafike24 berejo stran neprekinjeno.
Še nimate Trafika24 računa? Registrirajte se
