Tako se vam pecivo ne bo nikoli več ponesrečilo
Pisala nam je bralka s težavo, ki jo srečamo pogosto: "Koščki sadja ali oreškov se pri peki mafinov in biskvitov vedno potopijo na dno. Želela bi, da bi se enakomerno porazdelili po testu."
Marsikdo se je pri domači peki že srečal z naslednjo zagato: ko kolač ali biskvit spečemo in prerežemo, ugotovimo, da so se borovnice, koščki jabolk, oreščki ali čokolada potopili na dno. Namesto da bi bili lepo razporejeni po vsem pecivu, jih najdemo stisnjene na dnu.
To se pogosto zgodi z dodatki, ki so težji od osnovnega testa, a dobra novica je, da obstaja zelo preprost trik, ki to učinkovito prepreči.
Potrebujete ostro moko
Če v testo dodajamo koščke sadja, suho sadje, oreščke ali čokoladne kapljice, jih pred tem preprosto povaljamo v ostri moki. Dovolj je, da so rahlo obloženi z moko, saj jim ta pomaga, da se bolje oprimejo testa in ne zdrsnejo takoj proti dnu med peko.
Ta trik velja tako za sveže kot za suho sadje. Pri zamrznjenem sadju pa svetujemo še nekaj dodatne previdnosti: ne odtajajte ga vnaprej, ampak ga zamrznjenega povaljajte v moki in hitro vmešajte v testo tik pred peko. Tako sadje ne bo spustilo soka, testo pa bo ostalo svetlo in enotno.
Še nekaj trikov za popolno pecivo
Poleg pravilnega ravnanja z dodatki ima velik vpliv na končni rezultat tudi splošna priprava testa. Tukaj je nekaj ključnih nasvetov za mehko, enakomerno pečeno in lepo vzhajano sladico:
1. Vse sestavine naj bodo sobne temperature.
Če so jajca, mleko in maslo prehladni, se testo slabše poveže. Rezultat so grudice, slabše vzhajanje ali celo zrnata struktura.
Popolna slaščica za pomladna praznovanja
Pecivo z limonovo kremo in borovnicami
2. Pravilno stepanje je osnova za zračno testo.
Še posebej pri biskvitih je pomembno, da jajca in sladkor stepete v svetlo, puhasto maso, ki podvoji ali potroji volumen. Ta zračnost ohrani strukturo med peko.
3. Ne pretiravajte z mešanjem.
Ko enkrat združite mokre in suhe sestavine, mešajte le toliko, da se povežejo. Predolgo mešanje moke razvije gluten, kar lahko povzroči žvečljivo ali trdo teksturo.
4. Pečica mora biti ogreta.
Vedno pečemo v že ogreti pečici. Če testo položite v mrzlo pečico, se ne bo pravilno dvignilo. Temperaturo nastavite po receptu in ne odpirajte vrat pečice v prvih 15–20 minutah, da testo ne upade.
5. Uporabite primerno velik pekač.
Če je pekač premajhen, se testo ne bo enakomerno speklo, če je prevelik, pa bo sladica suha in nizka. Receptom vedno sledite tudi pri izbiri pekača.
Za lepši videz peciva – sloji in posipi
Če želite, da se dodatki kot so koščki sadja ali oreščki vidijo tudi na vrhu peciva, lahko testo v pekaču razdelite na dve plasti: najprej vlijete polovico testa, nanj posujete polovico sadja, nato dodate drugo polovico testa in preostanek sadja. Tako bodo dodatki lepo porazdeljeni in ne bodo vsi potonili.
Alternativno lahko testo delno spečemo (na primer 5–10 minut), nato pa nanj posujemo dodatke. Tako bodo ostali na vrhu, kjer jih pečica še malce karamelizira, to pa bo poleg estetskosti dodalo sladici tudi hrustljavost.
Za še več idej in receptov pa nam lahko sledite na naši Facebook strani Dober Tek!
E-novice · Kulinarika
Berite brez oglasov
Prijavljeni uporabniki Trafike24 berejo stran neprekinjeno.
Še nimate Trafika24 računa? Registrirajte se
