Profimedia

Domače mešanice so še boljšega okusa od kupljenih, na ta način pa lahko po svoji volji vplivate na ostrino in aromo.

Mlet kari - osnovni recept

V ponvi na hitro popražite semena 8 kardamomovih kapsul, 1-2 cimetovi paličici, 4 žlice koriandrovih semen, po 2 žlici orientalske kumine in triplatovih semen, 1,5 žlice črnih poprovih semen in 1 žličko klinčkov. Počakajte, da se malo ohladi.

Primešajte 20 g sveže ali 2 cm posušene korenine kurkume in vse skupaj drobno zmeljite v električnem mešalniku ali pa strite v možnarju. Dodajte sol in pol žličke nastrganega muškata. Ostrino dosežete s semeni čilija ali koprca. Za aromatično različico dodajte kokosove ostružke, sezam, mak ali ingver.

Začimbo v prahu pred uporabo zapenite na malce masla. Tako se bo bolje porazdelila in imela bolj harmoničen okus.

Profimedia

Ostra pasta

Tajska različica (recept desno zgoraj) je na voljo v treh barvah. Zelena pasta je ostra zaradi pekočih zelenih tajskih čilijev. Srednje pekoča rdeča pasta vsebuje rdeče čilije. Rumena karijeva pasta je blažja, barvo pa dobi od kurkume. Paste se pogosto mešajo s kokosovim mlekom v juhah, enolončnicah ter jedeh iz voka.

Preberite tudi:

• Preprosti recepti za kruh, ki vedno uspejo
• Najboljši recepti s čokolado
• Katero vino ponudimo k izbrani hrani?

Aromatično-ostro: kari s kozicami in ananasom

Za 4 osebe potrebujete:

• 20 g zamrznjenih velikih kozic (približno 500 g, odmrznjenih)
• 8 rezin ananasa
• 8 češnjevih paradižnikov
• 8 mladih čebul
• 800 ml kokosovega mleka (iz pločevinke)
• 4 žličke rdeče karijeve paste
• 6 limetinih listov
• 4 žlici svetle sojine omake
• 2 žlički sladkorja
• 4 žlice limetinega soka
• nekaj metinih lističev

Priprava:

Kozice olupite in jih po dolgem prepolovite. Odstranite čreva. Kozice nato oplaknite in otrite do suhega. Ananas zrežite na večje koščke. Paradižnike oplaknite in prepolovite. Mlado čebulo oplaknite, jo očistite in bele dele poševno zrežite na rezine.

Pretresite kokosovo mleko in ga zavrite s karijevo pasto. Limetine liste oplaknite, jih dodajte mleku in vse skupaj kuhajte 3-4 minute. Dodajte paradižnike, ananas, sojino omako in sladkor. Vse skupaj kuhajte 2 minuti. Dodajte kozice, posodo pokrijte in vse skupaj pustite stati 3 minute. Začinite z limetinim sokom. Potresite z meto in jed postrezite. Zraven tekne riž basmati.

Čas priprave: približno 35 minut.

Na osebo približno 495 kcal,

beljakovine: 20 g,

maščobe: 31 g,

ogljikovi hidrati: 23 g.

Profimedia

Ognjemet arom

Te začimbe ne smejo manjkati v nobenem kariju. Še intenzivnejšega okusa vodo, če boste namesto praška uporabili cela posušena semena in zrna. Zraven se poda še triplat. Kratkotrajno praženje izboljša njeno aromo.

Orientalska kumina

Aroma je lahno trpka in ostra s pridihom limone. Diši močno po sladkem. Ne smemo je zamenjati z našo domačo kumino.

Kurkuma

Rumeno oranžna korenina ima lahno trpek okus. V mletem stanju poskrbi za značilno rumeno barvo karija.

Koriander

Blaga rumena semena dišijo sladko in aromatično. Pražena dobijo oreškasto aromo. Nahajajo se v številnih začimbnih mešanicah.

Čili

Brez njega sploh ne gre. Poskrbi – glede na vrsto – za blago do ekstremne ostrine. Dodajte na koncu!

Kardamom

Blago diši po limoni, ima sladkast okus in zapeče na jeziku. Zdrobite le temna semena. Kapsule nimajo nobenega okusa.

Priprava zelene tajske karijeve paste

V možnarju strite suha in pražena koriandrova semena in orientalsko kumino. Primešajte veliko strtega česna, kock šalotke, majhen košček galganta (azijski ingver) in limonsko travo.

Nato zraven strite sveže ali posušene zelene ali rdeče čilije (po želji brez semen) in po želji še koriandrove lističe. Poleg tega dodajte še rumeno mleto kurkumo, lupinico limete, malce sojine omake in pasto kozic.

Profimedia

Pekoča omaka za karijevo klobaso

Za 1,5 litra omake potrebujete:

• 2 stroka česna (kocke)
• 2 šalotki (kocke)
• 5 žlic olja
• 8 rdečih paprik (kocke)
• 100 g paradižnikove mezge
• sol, poper
• 180 g sladkorja
• 1 čili (kocke)
• 100 ml belega vina
• 3 žličke mlete paprike
• po 3-4 žličke ostrega in blagega mletega karija
• 1 l juhe

Priprava:

Česen in šalotko popražite na olju. Zraven na hitro popražite še papriko, nato pa še paradižnikovo mezgo. Začinite s soljo, poprom, sladkorjem in čilijem.

Prilijte vino, dodajte mleto papriko in kari ter vse skupaj malce popražite. Nato prilijte juho in jo malce povrite. Vse skupaj pretlačite v gladko omako.

Čas priprave: približno 40 minut.

Na 100 ml približno 80 kcal,

beljakovine: 1 g,

maščobe: 3 g,

ogljikovi hidrati: 11 g.